튀니지 Makroudh (양질의 대추 페이스트리)

이 레시피 정보

튀니지 마크루드는 세몰리나 대추 페이스트리로 알려진 실제 전통 튀니지 요리입니다. 달콤한 대추 페이스트를 채운 마름모 모양의 세몰리나 페이스트리를 튀겨 꿀 시럽에 적신, 튀니지에서 사랑받는 명절 단과자입니다.\n\n마크루드는 마그레브 지역 전반에 뿌리를 두고 있으며, 튀니지 버전은 특히 카이루안 시와 관련이 있고 전통적으로 이드 같은 축하 행사와 가족 모임을 위해 대량으로 만듭니다.\n\n그 결과 그 자체로 만들어 볼 가치가 있는 요리가 됩니다. 기술에 인내심을 들이면 그만큼 보답하며, 검색어를 대신하는 평범한 대용품이 아니라 튀니지 가정 요리에 뿌리를 둔 구체적이고 진짜 같은 풍미를 선사합니다.

재료

서브 16

• 400 g좋은 양질의 거친 밀가루
• 100 g버터(녹은)
• 1 작은술좋은 바다 소금
• 150 ml따뜻한 물
• 300 g움푹 패인 날짜(부드럽게 하여 페이스트 상태로 으깬 것)
• 1 작은술계피 가루
• 500 ml중성 오일(튀김용)
• 300 g여보
• 100 ml물(시럽용)
• 1 큰술오렌지 꽃 물(시럽용)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   양질의 거친 밀가루, 녹인 버터 및 소금을 섞은 다음 점차적으로 따뜻한 물을 추가하고 부드럽고 유연한 반죽이 형성될 때까지 반죽합니다. 30분 동안 휴식을 취하세요.

2. 2

   날짜 붙여넣기를 준비하세요

   으깬 대추와 계피를 부드럽고 유연해질 때까지 섞습니다.

3. 3

   모양

   반죽을 통나무로 굴려 편평하게 만든 다음 중앙을 따라 대추 페이스트 로프를 놓습니다. 반죽을 접어서 충전물을 긴 통나무로 완전히 둘러쌉니다.

4. 4

   컷 다이아몬드

   채워진 통나무를 약간 펴고 대각선으로 다이아몬드 모양으로 자릅니다.

5. 5

   튀김

   170°C(340°F)로 가열된 기름에 다이아몬드를 넣고 한 면당 약 4분 동안 황금빛이 될 때까지 튀기세요.

6. 6

   시럽을 만들어 담가두세요

   꿀, 물, 오렌지 블로섬 워터를 함께 5분간 끓인 다음, 따뜻한 튀긴 페이스트리를 시럽에 몇 분간 푹 잠기게 하여 충분히 적시세요. 물기를 빼고 내세요.

변형

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  정말 대단합니다.

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  다른 꽃향기를 원하면 시럽에 오렌지 꽃물 대신 로즈워터를 사용하세요.

저장

남은 음식은 밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 쿡탑이나 전자레인지에 물이나 육수를 뿌려 부드럽게 다시 가열하여 질감을 풀어줍니다.

자주 묻는 질문