타아메야(Ta'ameya)는 병아리콩이 아닌 말린 잠두로 만든 이집트 버전의 팔라펠로, 내부가 뚜렷한 녹색이며 레반트 병아리콩 버전보다 약간 다른 흙맛이 납니다. 카이로와 알렉산드리아 전역의 아침 식사이자 길거리 음식으로, 주문하면 패티를 튀기고 타히니 소스, 절인 야채, 간단한 토마토-오이 샐러드를 곁들인 피타에 뜨겁게 채워 넣는 카트와 작은 상점에서 판매됩니다. 레몬 반쪽을 짜기 전에 마른 프라이팬에 잠깐 숯을 굽는 것은 전통적인 거리 카트 방법의 일부가 아니지만 일부 현대 카이로 카페에서는 깊이를 더하기 위해 채택한 기술입니다. 숯은 레몬의 선명도를 더 둥글고 약간 스모키하게 만들어 튀긴 패티와 잘 어울리기 때문입니다. 파바콩 혼합물 자체는 잘게 갈아서 페이스트로 만드는 것이 아니라 잘게 갈아서 튀김이 뭉치지만 여전히 약간의 질감을 유지해야 하며, 베이킹 소다와 허브가 작업할 시간을 갖도록 혼합물을 휴식시키는 것이 중요합니다. 기름에서 바로 따끈따끈하고 바삭바삭한 음식을 따뜻한 피타에 듬뿍 얹어 타히니를 뿌린 이 샌드위치는 이집트에서 가장 상징적이고 저렴한 길거리 음식 중 하나입니다.
서브 4
불린 누에콩의 물기를 빼고 양파, 마늘, 파슬리, 고수, 딜과 함께 푸드 프로세서에 넣어 잘게 갈릴 때까지 펄스를 가하세요.
고수풀, 커민, 소금을 섞는다. 뚜껑을 덮고 냉장고에 20분 이상 휴지시킵니다.
튀기기 직전에 베이킹소다를 섞어주세요. 작은 패티로 모양을 만들고 한쪽 면에 참깨를 넣습니다.
오일을 175C(350F)로 가열합니다. 패티를 한 면당 3분씩 나누어 짙은 황금빛 갈색이 되고 바삭바삭해질 때까지 튀깁니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오.
마른 프라이팬을 센 불에 올려 레몬 반쪽의 잘린 면을 얼룩이 검게 변할 때까지 2분 동안 숯에 굽습니다.
피타를 데우고 타히니를 바르고 타아메야, 토마토-오이 샐러드, 피클을 곁들입니다. 서빙하기 전에 상단에 까맣게 탄 레몬을 짜내세요.
혼합물을 부드러운 퓌레가 아닌 거칠고 약간 질감이 있는 페이스트로 갈아주세요. 지나치게 부드러운 패티는 기름 속에서 떨어져 나옵니다.
베이킹 소다를 처음 갈 때 말고 튀기기 직전에만 첨가하세요. 그렇지 않으면 혼합물이 휴지되는 동안 끈적끈적해질 수 있습니다.
오일을 175C로 일정하게 유지하십시오. 너무 뜨거우면 내부가 익기 전에 참깨 코팅이 타버리고, 너무 차가우면 패티가 기름지고 촘촘해집니다.
더 부드럽고 친숙한 팔라펠 스타일의 맛을 내려면 파바콩 반과 병아리콩 반을 사용하세요.
더 단순하고 전통적인 길거리 카트 타아메야를 원하시면 참깨 코팅을 생략하세요.
더 따뜻하고 향기로운 패티를 원할 경우 카다몬 가루를 조금 추가하세요.
튀긴 패티를 최대 3일까지 냉장 보관하세요. 전자레인지가 아닌 뜨거운 오븐이나 에어프라이어에 데워서 다시 바삭하게 구워보세요. 분쇄한 생 혼합물은 패티 형태로 최대 2개월 동안 냉동할 수도 있습니다.
타아메야(Ta'ameya)는 이집트에서 유래된 것으로 여겨지며, 일부 음식 역사가들은 금식 기간 동안 잠두를 사용한 콥트 기독교 공동체의 초기 버전을 추적합니다. 그것은 현재 레반트 전역에서 흔히 볼 수 있는 병아리콩 기반 팔라펠보다 앞서 있었고 영향을 미쳤을 가능성이 높습니다.
그렇습니다. 하지만 이는 누에콩 베이스와 독특한 녹색 색상으로 특별히 정의되는 진정한 타아메야보다는 레반트 지방의 팔라펠에 더 가깝습니다.
혼합물이 너무 곱고 매끄럽게 분쇄되었거나 충분히 오래 방치되지 않았을 가능성이 높습니다. 약간 거친 질감과 적절한 휴식은 패티가 서로 붙는 데 도움이 됩니다.
220C에서 약 20분 동안 구울 수 있으며, 반쯤 뒤집어서 튀긴 타아메야보다 식감이 더 건조하고 덜 바삭합니다.
서빙 당 (300g) · 4 총 제공량
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