아르헨티나 아사도 콘 치미추리

이 레시피 정보

아사도는 아르헨티나에서 단순한 식사 그 이상입니다. 일요일 제도이자 문화 의식이며 가족 생활의 중심이자 국가적 자부심의 원천입니다. 적절한 아사도는 4시간 동안 진행됩니다. 별도의 난로에서 나무(케브라초 또는 참나무)를 태워 불씨를 만들고, 불씨를 수평 파릴라 그릴 아래에 삽니다. 그리고 쇠고기 조각은 지방이 부드러워지고 표면이 딱딱해질 때까지 천천히 천천히 조리됩니다. 거의 항상 남성이며 종종 가족의 가장인 헌신적인 그릴 마스터인 아사도르(asador)는 부위를 선택하고, 식사 속도를 조절하며, 반쯤 우호적인 아르헨티나 대치 상황에서 도움을 거부합니다. 클래식 아사도 컷은 먼저 아츄라(곱창 - 스위트브레드, 블러드 소시지, 친출린), 그 다음 초리조와 모르시야, 그 다음 갈비뼈(아사도 데 티라), 마지막으로 더 큰 스테이크(바시오, 비페 데 초리조, 엔트라냐)로 나옵니다. 정의 소스는 치미추리(chimichurri)입니다. 잘게 다진 납작한 파슬리, 마늘, 말린 오레가노, 고추 플레이크, 레드 와인 식초 및 올리브 오일을 섞은 화려한 녹색 소스로 절대로 고수와 섞이지 않습니다. 맛을 내기 위해 고기 위에 숟가락으로 얹어 먹는 것이지 절대 절이지 않습니다. 곁들임은 드레싱을 하지 않은 잎 샐러드, 바게트, 멘도사 말벡 한 병입니다. 이 홈 버전은 숯불 그릴과 세 가지 클래식 컷을 사용하여 빠릴라 설정 없이 아사도의 정신을 재현합니다. 야외에서 3대가 식탁에 앉아 천천히 먹습니다.

재료

서브 6

• 1.5 kg영국산 쇠고기 갈비, 십자형으로 4cm 길이로 자른 것(아사도 데 티라)
• 800 g옆구리 스테이크(vacío) 또는 스커트 스테이크(entraña)
• 6신선한 아르헨티나 초리조 또는 굵은 돼지고기 소시지(스페인 초리조 제외)
• 굵은 바다 소금(sal parrillera)
• 1 large bunch납작한 파슬리, 잎만 아주 잘게 썬 것(약 80g)
• 6 cloves마늘, 잘게 다진 것
• 2 tbsp말린 오레가노(지중해산 선호)
• 1 tsp고추 플레이크 (또는 신선한 아지 몰리도 1개)
• 120 ml레드 와인 식초
• 150 ml좋은 올리브 오일
• 60 ml따뜻한 물
• 1 tsp좋은 바다 소금
• 1/2 tsp갓 갈은 후추
• 딱딱한 바게트, 얇게 썰어서 제공
• 오일과 식초를 곁들인 간단한 녹색 잎 샐러드
• 1 bottle아르헨티나 말벡, 실온

조리법

1. 1

   치미추리를 먼저 만들어 보세요(향상됩니다)

   유리 그릇에 잘게 다진 파슬리, 다진 마늘, 말린 오레가노, 고추 플레이크, 소금, 후추를 섞습니다. 레드와인 식초와 따뜻한 물을 넣고 저어주세요. 말린 허브가 부드러워질 때까지 5분 동안 그대로 두세요. 마지막에 올리브유를 휘핑해주세요. 맛 - 톡 쏘는 맛, 허브향, 살짝 매콤한 맛이 나야 합니다. 뚜껑을 덮고 실온에 1~24시간 동안 놓아두세요. 시간이 지나면 좋아집니다. 절대 섞지 마십시오. 치미추리는 퓌레가 아닌 다진 소스입니다.

2. 2

   불을 제대로 피우세요

   천연 활엽수 숯의 굴뚝에 불을 붙이십시오. 절대로 더 가벼운 액체를 사용하지 마십시오(고기를 오염시킵니다). 완전히 흰색 재가 되면 석탄을 그릴 한쪽의 두꺼운 층에 깔고 간접 요리를 위해 다른 쪽을 비워 둡니다. 그릴은 화격자 위 12cm 높이에 손을 3~4초 동안 올려놓을 수 있을 만큼 뜨거워야 합니다.

3. 3

   고기에 소금을 뿌리세요

   모든 고기를 아주 건조하게 두드려주세요. 굽기 최소 30분 전에 짧은 갈비뼈와 옆구리살 스테이크에 굵은 소금을 듬뿍 뿌리세요. 아르헨티나 아사도르는 보통 1시간 전에 소금을 뿌리는 경우가 많습니다. 다른 것으로 양념하지 마십시오. 치미추리는 모든 맛을 제공합니다. 초리조는 평범하게 남겨두세요.

4. 4

   초리조로 시작하세요

   초리조를 그릴의 간접적인 면(쿨러 존) 위에 10분 동안 놓고 가끔 뒤집습니다. 이렇게 하면 껍질이 터지지 않고 지방이 천천히 녹습니다. 그런 다음 어둡게 캐러멜화될 때까지 한 면당 4분씩 직접 가열합니다. 첫 번째 라운드의 바이어스를 당기고 자릅니다.

5. 5

   갈비를 천천히 익혀주세요

   짧은 갈비뼈 스트립을 뼈 쪽이 아래로 향하게 하여 간접 쪽 위에 놓습니다. 호일로 덮고 그릴 뚜껑을 닫습니다. 45분간 조리한 다음 고기를 뒤집어서 15분간 굽습니다. 뼈가 고기를 열로부터 보호해 줍니다. 갈비뼈는 짙은 갈색을 띠고 렌더링된 지방이 불씨 속으로 흘러내려야 합니다(아르헨티나 사람들은 이를 환영합니다).

6. 6

   옆구리 스테이크를 굽습니다

   옆구리 스테이크를 직접 가열하도록 옮깁니다. 레어에서 미디엄 레어의 경우 한 면당 4분씩 굽습니다(내부 52°C / 125°F). 지나치게 익히고 싶은 충동을 억제하세요. 바시오(vacío) 및 엔트라냐(entraña)와 같은 아르헨티나 부위는 jugoso(쥬시, 미디엄 레어)에 가장 적합합니다. 당기고 10분간 휴식을 취하세요.

7. 7

   슬라이스 앤 플레이트

   옆구리 스테이크를 결 반대 방향으로 두꺼운 편향으로 1cm 크기로 자릅니다. 큰 나무 판 위에 짧은 갈비뼈(아직 뼈가 남아 있음), 얇게 썬 옆구리 스테이크, 초리조를 배열합니다. 치미추리를 위에 넉넉하게 숟가락으로 얹거나 작은 그릇에 부어 테이블에 전달하세요. 팬 주스를 뿌립니다.

8. 8

   야외에서 경건하게 봉사하십시오.

   빵, 간단한 샐러드, 말벡과 함께 야외 테이블에서 아사도를 서빙하세요. 천천히 차례대로 먹습니다. 초리조부터 시작하여 갈비뼈, 스테이크를 먹고, 컷 사이에 잔을 리필합니다. 아사도는 테이블에서 최소 90분 이상 기다려야 합니다. 아사도를 서두르는 것은 국가적 모욕입니다.

변형

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  동물 전체 아사도 알 아사도르: 양고기 전체를 십자가 모양의 철제 선반(크루즈 데 아사도르)에 올려놓고 4~6시간 동안 모닥불 위에서 천천히 굽습니다. 파타고니아 익스트림 버전.

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  스위트브레드와 친출린: 레몬과 함께 구운 몰레자(달콤한 빵)와 매우 바삭해질 때까지 구운 친출린(소장)이 포함됩니다. 이는 아르헨티나인들이 고집하는 아츄라스 코스입니다.

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  프로볼레타(구운 프로볼로네) 추가: 프로볼로네 전체를 작은 주철 팬에서 불 위에 올려 녹일 때까지 굽고 오레가노와 고추를 뿌립니다.

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  치미추리 로조: 훈제 파프리카, 아지 몰리도, 으깬 토마토로 만든 붉은 치미추리 - 파타고니아 변형입니다.

저장

익힌 아사도 고기는 2일 동안 냉장 보관됩니다. 뚜껑을 덮은 팬에 쇠고기 육수 한 스푼을 넣고 천천히 다시 데우세요. Chimichurri는 2주 동안 냉장 보관되며(맛은 3~5일에 최고조) 계란, 샌드위치, 야채에 곁들여 먹으면 맛있습니다. 고기와 치미추리 모두 얼기 힘들기 때문에 신선하게 먹어야 하는 축하 음식입니다.

자주 묻는 질문