후미타 엔 올라(Humita en Olla)는 아르헨티나 북서부 지역(살타, 투쿠만)에서 사랑받는 요리입니다. 신선한 옥수수 알갱이를 으깨서 양파, 토마토, 바질, 염소 치즈(또는 케시요)를 곁들인 크리미한 황금색 스튜로 천천히 조리합니다. 달콤하고 풍미가 있으며 믿을 수 없을 만큼 편안함을 주는 이 음료는 아르헨티나 안데스 뿌리의 옥수수 중심 유산을 기념합니다. 종종 밥과 함께 제공되거나 엠빠나다 속을 채우는 데 사용됩니다.
서브 6
속에서 커널을 잘라냅니다. 크림 같은 페이스트가 형성될 때까지 푸드 프로세서에서 커널의 절반을 처리합니다. 나머지는 통째로 예약하세요.
Scrape the cobs with the back of a knife to release the sweet 'milk' and add it to the pot.
올리브 오일을 가열합니다. 양파와 피망을 추가합니다. 부드러워질 때까지 10분간 조리합니다.
마늘, 토마토, 파프리카, 커민, 강황을 추가합니다. 토마토가 부서질 때까지 8분 동안 요리합니다.
가공 옥수수와 전체 옥수수를 모두 저어줍니다. 5분 동안 요리하세요.
우유와 육수를 붓습니다. 끓인다.
뚜껑을 덮지 않고 자주 저으면서 크림처럼 걸쭉해질 때까지 25~30분 동안 끓입니다. 스튜는 숟가락 위에서 모양을 유지해야 합니다.
If it thickens too fast, lower the heat and add a splash more milk; it should be creamy, not stiff.
치즈, 바질, 소금, 후추, 설탕을 넣고 저어주세요. 치즈가 녹아서 섞일 때까지 5분간 조리하세요.
양념을 조절하세요. 선택적으로 밥 위에 얹거나 구운 옥수수와 함께 뜨겁게 제공하세요.
절반만 가공된 옥수수는 씹을 때 크리미한 이상적인 질감을 만들어냅니다.
신선한 바질은 큰 변화를 가져옵니다. 건너뛰지 마세요.
옥수수 껍질로 싸서 쪄서 휴미타 엔 찰라를 만들어요.
단백질을 위해 요리된 잘게 썬 닭고기를 추가하세요.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 우유를 뿌려 재가열하세요.
후미타는 스페인 식민지 시대 이전부터 안데스 원주민의 뿌리를 갖고 있습니다. 아르헨티나, 볼리비아, 페루, 칠레에서 지역별로 다양하게 먹습니다.
네, 하지만 신선하거나 냉동된 옥수수가 맛이 훨씬 더 좋습니다. 통조림 옥수수의 물기를 잘 빼냅니다.
서빙 당 (380g) · 6 총 제공량
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