후미타 엔 올라(Humita en Olla)는 아르헨티나 북서부 지역(살타, 투쿠만)에서 사랑받는 요리입니다. 신선한 옥수수 알갱이를 으깨서 양파, 토마토, 바질, 염소 치즈(또는 케시요)를 곁들인 크리미한 황금색 스튜로 천천히 조리합니다. 달콤하고 풍미가 있으며 믿을 수 없을 만큼 편안함을 주는 이 음료는 아르헨티나 안데스 뿌리의 옥수수 중심 유산을 기념합니다. 종종 밥과 함께 제공되거나 엠빠나다 속을 채우는 데 사용됩니다.
서브 6
속에서 커널을 잘라냅니다. 크림 같은 페이스트가 형성될 때까지 푸드 프로세서에서 커널의 절반을 처리합니다. 나머지는 통째로 예약하세요.
칼등으로 속을 긁어 달콤한 '우유'를 빼내고 냄비에 넣으세요.
올리브 오일을 가열합니다. 양파와 피망을 추가합니다. 부드러워질 때까지 10분간 조리합니다.
마늘, 토마토, 파프리카, 커민, 강황을 추가합니다. 토마토가 부서질 때까지 8분 동안 요리합니다.
가공 옥수수와 전체 옥수수를 모두 저어줍니다. 5분 동안 요리하세요.
우유와 육수를 붓습니다. 끓인다.
뚜껑을 덮지 않고 자주 저으면서 크림처럼 걸쭉해질 때까지 25~30분 동안 끓입니다. 스튜는 숟가락 위에서 모양을 유지해야 합니다.
너무 빨리 걸쭉해지면 불을 낮추고 우유를 더 추가하세요. 뻣뻣하지 않고 크림 같아야합니다.
치즈, 바질, 소금, 후추, 설탕을 넣고 저어주세요. 치즈가 녹아서 섞일 때까지 5분간 조리하세요.
양념을 조절하세요. 선택적으로 밥 위에 얹거나 구운 옥수수와 함께 뜨겁게 제공하세요.
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절반만 가공된 옥수수는 씹을 때 크리미한 이상적인 질감을 만들어냅니다.
신선한 바질은 큰 변화를 가져옵니다. 건너뛰지 마세요.
스튜를 풍성하게 하기 위해 속씨를 긁어 녹말이 많은 '우유'를 얻습니다.
요리하는 동안 자주 저어주세요. 딱딱한 옥수수는 쉽게 타요.
소금과 약간의 설탕 사이에서 최종 양념의 균형을 맞추세요.
옥수수 껍질로 싸서 쪄서 휴미타 엔 찰라를 만들어요.
단백질을 위해 요리된 잘게 썬 닭고기를 추가하세요.
더욱 매콤한 북부 스타일의 후미타를 만들고 싶다면 잘게 썬 신선한 고추를 추가하세요.
폴렌타 위에 숟가락으로 얹거나 엠빠나다 속으로 사용하세요.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 우유를 뿌려 재가열하세요.
후미타는 스페인 식민지 시대 이전부터 안데스 원주민의 뿌리를 갖고 있습니다. 아르헨티나, 볼리비아, 페루, 칠레에서 지역별로 다양하게 먹습니다.
네, 하지만 신선하거나 냉동된 옥수수가 맛이 훨씬 더 좋습니다. 통조림 옥수수의 물기를 잘 빼냅니다.
후미타 엔 올라(Humita en olla)는 냄비에 느슨하게 조리되어 숟가락으로 먹는 크림 같은 스튜 같은 요리입니다. Humita en chala는 비슷한 옥수수 혼합물을 사용하지만 옥수수 껍질(chala)로 싸서 타말레처럼 쪄냅니다. 맛은 겹치지만 질감과 표현이 눈에 띄게 다릅니다.
전통적으로 퀘실로나 퀘소 프레스코 같은 신선하고 부드러운 치즈를 녹여 크리미함과 부드러운 짠맛을 만들어냅니다. 아르헨티나 이외의 지역에서는 퀘소 프레스코, 순한 페타 치즈 또는 신선한 모짜렐라도 잘 어울립니다. 딱딱하게 숙성된 치즈보다는 부드러워지고 녹는 것을 선택해 옥수수와 부드럽게 어우러지도록 하세요.
서빙 당 (380g) · 6 총 제공량
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