트레스 레체스 케이크(세 우유에 담근 스펀지 케이크)

이 레시피 정보

글자 그대로 '세 가지 우유'인 트레스 레체(Tres leches)는 라틴 아메리카에서 가장 사랑받는 디저트 중 하나입니다. 가볍고 바람이 잘 통하는 스펀지 케이크를 황금색이 될 때까지 구운 다음, 온통 뚫고 아직 따뜻할 때 달콤한 연유, 연유, 헤비 크림을 섞은 혼합물에 흠뻑 적셔줍니다. 케이크는 모든 한 방울을 흡수하여 마른 스펀지에서 떨리고 촉촉하며 거의 푸딩 같은 과자로 변합니다. 가볍게 달게 만든 휘핑 크림을 산더미처럼 얹어 차갑게 서빙하는 이 요리는 멕시코에서 아르헨티나까지 생일, 성인식, 결혼식 및 명절 테이블에서 볼 수 있습니다. 트레스 레체 기술은 제누아즈 스타일 스펀지의 독특한 구조에 의존합니다. 계란을 풀어서 케이크에 스펀지처럼 작용하는 다공성 거품 같은 부스러기를 제공하고, 용해되지 않고 엄청난 양의 액체를 흡수할 수 있습니다. 3가지 유제품의 대략 같은 비율인 3가지 우유 혼합물은 연유의 단맛이 연유의 농도와 생크림의 지방과 균형을 이루기 때문에 질기지 않고 풍부한 커스터드 같은 포만감을 만들어냅니다. 담가 두는 것은 따뜻하게 하는 것이 가장 좋으며, 케이크를 베이킹 팬에 그대로 두고 단계적으로 부어서 액체가 점차적으로 흡수되도록 합니다. 아르헨티나는 트레스 레체의 강력한 전통을 가지고 있으며, 특히 일반 휘핑크림 대신 둘세 데 레체 휘핑 크림을 얹은 변형이 있습니다. 이 조합은 아르헨티나 베이킹 전통의 가장 풍부한 두 가지 요소가 아름답게 결합된 조합입니다. 케이크는 항상 최소 4시간(가급적 밤새) 냉장 보관하여 유제품이 부스러기 하나하나에 완전히 스며들고 휘핑크림 토핑이 굳을 수 있도록 합니다.

재료

서브 12

• 5 large계란(분리된)
• 200 g설탕
• 200 g만능 밀가루
• 1 tsp베이킹 파우더
• 1 tsp바닐라 추출물
• 60 ml전유
• 395 g가당 연유(1캔)
• 370 ml증발 우유(1캔)
• 250 ml헤비 크림(우유를 담그기 위해)
• 500 ml헤비 크림(차갑게, 휘핑 크림 토핑용)
• 3 tbsp가루 설탕(생크림 토핑을 위해)
• 1 tsp바닐라 추출물(휘핑 크림을 위해)
• 1 tsp계피 가루(먼지 제거용, 선택 사항)

조리법

1. 1

   스펀지를 굽다

   오븐을 175°C(350°F)로 예열하세요. 23x33cm 직사각형 베이킹 팬에 기름을 바릅니다. 전기 믹서를 사용하여 달걀 노른자와 설탕을 고속으로 휘저어 옅은 노란색이 되고 부피가 3배가 될 때까지 약 5분 동안 휘핑합니다. 바닐라와 우유를 추가합니다. 짧게 섞는다. 밀가루와 베이킹 파우더를 체로 치고; 결합될 때까지 부드럽게 접습니다. 별도의 그릇에 달걀 흰자를 뻣뻣한 봉우리로 치십시오. 세 가지 추가로 반죽에 접습니다. 준비된 팬에 붓고 꼬치가 깨끗하게 나올 때까지 25~30분 동안 굽습니다.

   흰자를 부드럽게 접는 것이 중요합니다. 지금 만드는 공기가 잘 통하는 구조가 나중에 모든 우유를 담을 것입니다. 너무 많이 섞으면 흰자가 수축되어 균일하게 흡수되지 않는 조밀하고 무거운 케이크가 생성됩니다.

2. 2

   케이크를 뚫어라

   오븐에서 꺼내 아직 뜨거울 때 꼬치, 포크, 이쑤시개를 사용하여 케이크 표면 전체를 2cm 간격으로 팬 바닥까지 뚫습니다. 이렇게 하면 세 가지 우유 혼합물이 스며드는 채널이 만들어집니다.

3. 3

   세 가지 우유를 섞어서 부어주세요

   가당 연유, 연유, 헤비 크림을 함께 휘젓습니다. 이 혼합물의 4분의 3을 뜨겁고 뚫린 케이크 위에 천천히 고르게 붓습니다. 케이크가 액체를 흡수하도록 5분 동안 기다린 다음 남은 우유 혼합물을 그 위에 붓습니다. 케이크가 놀라울 정도로 액체처럼 보일 것입니다. 이것이 맞습니다.

4. 4

   냉장보관

   케이크를 실온으로 식힌 후 뚜껑을 덮고 최소 4시간 또는 밤새 냉장 보관하세요. 케이크는 모든 액체를 흡수하여 깊이 촉촉해지고 떨리게 됩니다.

5. 5

   생크림 토핑을 만들어주세요

   차가운 헤비 크림에 가루 설탕과 바닐라를 넣고 부드럽고 푹신한 봉우리가 될 때까지 치십시오. 뻣뻣한 꼭대기까지 너무 세게 치지 마십시오. 토핑은 부드럽고 구름 같아야 합니다.

6. 6

   탑 앤 서브

   차갑고 흠뻑 젖은 케이크 위에 휘핑크림을 넉넉하게 발라주세요. 원하는 경우 계피가루를 살짝 뿌려주세요. 정사각형으로 자르고 팬 바닥에 쌓인 우유를 각 조각 위에 숟가락으로 담아 차갑게 서빙하세요.

변형

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  Tres leches de Cafe: 세 가지 우유 혼합물에 에스프레소 파우더 2테이블스푼을 추가하여 단맛을 아름답게 상쇄하는 커피 변형을 만드세요.

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  Tres leches de coco: 우유 담그기와 토핑 모두에서 헤비 크림 대신 코코넛 크림을 사용합니다. 잘게 썬 구운 코코넛으로 장식합니다.

저장

트레스 레체는 플라스틱 랩으로 덮어 최대 4일 동안 냉장 보관합니다. 케이크는 점차적으로 액체를 계속 흡수합니다. 2일과 3일이 최적의 것으로 간주되는 경우가 많습니다. 얼지 마십시오. 유제품을 담근 액체는 얼면 분리되어 질감이 세분화됩니다.

자주 묻는 질문