진짜 트레스 레체스 케이크

이 레시피 정보

트레스 레체스 케이크는 라틴 아메리카에서 가장 사랑받는 축하용 케이크로, 섬세하고 공기 같은 스펀지 케이크(버터 케이크가 아님)를 완전히 세 가지 우유 혼합물에 적셔 만듭니다: 달콤한 연유, 증발유, 생크림. 이 세 가지 우유가 케이크의 모든 구멍에 흡수되어 하룻밤 동안 변화하는 과정은 놀라울 정도입니다: 원래 가벼운 스펀지는 믿을 수 없을 만큼 촉촉하고 커스터드 같은 질감으로 변하지만, 여전히 형태를 유지하며, 살짝 달콤한 휘핑크림 구름으로 덮입니다. 이 현상은 20세기 중반 멕시코, 중앙아메리카, 카리브해 지역에 퍼졌으며, 네슬레와 카네이션이 연유와 증발유 통에 초창기 레시피를 인쇄하면서 마케팅이 도움을 주었습니다. 오늘날 이 케이크는 친퀸아네라(15세 생일 축하), 생일, 휴일과 관련된 대표 케이크로 자리 잡았으며, 멕시코계 미국인 커뮤니티 축하 행사에서도 충성도 높은 팬을 확보하고 있습니다. 이 케이크는 인내심이 풍부한 보상이 따르는 요리입니다: 서빙 하루 전에 만들어 두면 우유 혼합물이 케이크를 완전히 적시기에 최적입니다. 결과는 너무 촉촉해서 조각이 거의 빛나 보일 정도입니다. 냉장고에서 바로 차갑게 서빙하고, 계피 가루나 신선한 딸기를 토핑으로 올리세요. 세계 최고의 케이크 중 하나입니다.

재료

서브 12

• 1 cup다목적 밀가루
• 1½ tsp베이킹 파우더
• 5 large계란(노른자와 흰자를 분리, 실온)
• 1 cup설탕(반반씩 나누어 사용)
• ⅓ cup전유
• 1 tsp바닐라 추출물
• 1 can (14 oz)연유
• 1 can (12 oz)증발유
• 1 cup생크림(우유 적시용)
• 2 cups휘핑크림(토핑용)
• 3 tbsp슈가 파우더
• 1 tsp바닐라 추출물(휘핑 토핑용)
• 계피 가루와 신선한 딸기(장식용)

조리법

1. 1

   Make the sponge

   오븐을 180°C(350°F)로 예열하세요. 계란 노른자에 설탕 ¾컵을 넣고 연하고 걸쭉해질 때까지 5분간 치댑니다. 밀가루, 베이킹 파우더, 우유, 바닐라를 넣고 섞습니다. 계란 흰자를 단단한 봉우리가 형성될 때까지 남은 ¼컵 설탕과 함께 치댑니다. 흰자를 조심스럽게 노른자 혼합물에 세 번 나누어 접습니다.

2. 2

   Bake

   기름을 바른 23×33cm(9×13인치) 팬에 부으세요. 25~30분간 굽고, 이쑤시개로 찔러서 깨끗하게 나오면 완성입니다. 팬에서 완전히 식히세요, 약 30분 소요.

   케이크는 적시기 전에 반드시 완전히 식혀야 합니다 — 뜨거운 케이크를 찔러 넣으면 증기로 인해 흡수가 제대로 되지 않습니다.

3. 3

   Soak the cake

   포크 또는 꼬챙이로 케이크 위에 구멍을 50개 이상 뚫으세요. 연유, 증발유, 생크림을 함께 휘저어 섞습니다. 모든 우유 혼합물을 천천히 케이크 위에 부으세요 — 너무 많아 보여도 완전히 흡수됩니다.

4. 4

   밤새 냉장 보관하세요

   랩으로 덮고 최소 6시간, 이상적으로는 하룻밤 동안 냉장 보관하세요. 토핑 전에 케이크는 차가워야 합니다.

5. 5

   Top and serve

   휘핑크림에 슈가 파우더와 바닐라를 넣고 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 휘핑하세요. 차가운 케이크 위에 넉넉히 펴 바르고, 계피 가루와 신선한 딸기로 장식하세요. 바로 냉장고에서 꺼내 서빙하세요.

   휘핑크림 토핑은 바로 서빙 직전에 발라야 하며, 너무 오래 케이크에 두면 물러집니다.

변형

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  코코넛 트레스 레체스: 생크림 대신 코코넛 크림으로 바꾸고 구운 코코넛을 토핑하세요.

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  초콜릿 트레스 레체스: 반죽에 코코아 가루 ¼컵을 넣고 초콜릿 맛 우유에 적셔서 만드세요.

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  둘체 데 레체(Dulce de Leche) 트레스 레체스: 휘핑크림 토핑 위에 둘체 데 레체를 뿌리세요.

저장

밀폐 용기에 담아 4일간 냉장 보관하세요. 냉동하지 마세요 — 식감이 변합니다. 항상 차갑게 서빙하세요.

자주 묻는 질문