뉴멕시코 칠레 베르데

이 레시피 정보

칠레 베르데는 뉴멕시코의 비공식 주 요리이자 미국의 대표적인 지역 스튜 중 하나입니다 — 구운 해치(하치) 그린 칠리, 토마틸로, 마늘로 만든 소스에 돼지고기 어깨살 조각을 천천히 익혀서 고기가 부서질 정도로 부드럽고 칠리의 흙내음과 과일향이 배어들게 합니다. 이 요리는 동시에 멕시코 요리이자 미국 특유의 요리로, 스페인 식민지, 푸블로 원주민, 앵글로 계 미국인 전통이 융합된 결과입니다. 해치(하치) 그린 칠리는 이 요리의 핵심 재료로, 뉴멕시코 음식 문화가 그 유산을 강하게 지키는 이유이기도 합니다. 이 칠리들은 뉴멕시코 남부의 해치 밸리에서 재배되며, 독특한 맛 프로필 — 과일향, 흙내음, 적당한 매운맛, 약간의 훈연향 — 을 가지고 있어 다른 그린 칠리와는 차별화됩니다. 8월과 9월에는 해치 칠리들이 길가 가판대에 가득하며, 상업용 드럼 로스터에서 구워지는데, 그 향이 뉴멕시코 가을의 정취를 대표합니다. 칠레 베르데는 흰쌀밥 위에, 부리또 속에, 아침 식사로 계란 위에 덮거나, 감자튀김(뉴멕시코 '스모더드') 위에 붓거나, 그린 칠리 치즈버거 위에 담아 먹습니다. 이 소스는 가장 다재다능하며, 스튜 중에서도 가장 위로하는 맛입니다. 대량으로 만들어 두면 냉동 보관이 뛰어나며, 며칠 동안 맛이 더 좋아집니다.

재료

서브 6

• 2 lbs돼지 어깨살(1인치 크기로 썬 것)
• 1½ lbs녹색 고추를 부화시키세요(또는 Anaheim, 구워서 껍질 벗기고 씨 제거)
• 1 lb토마틸로(껍질 벗기고 반으로 자른 것)
• 1 큰흰 양파(다진 것)
• 6 쪽마늘(다진 것)
• 2 컵닭고기 또는 돼지고기 국물
• 2 큰술식용유
• 1 작은술쿠민
• 1 작은술Mexican oregano
• ½ 작은술coriander
• 1 작은술소금(기호에 따라 추가)
• 흰쌀밥, 따뜻한 밀가루 토르티야(서빙용)

조리법

1. 1

   구운 토마틸로와 고추

   토마틸로는 자른 면이 위로 향하게 하여 오븐 토치 또는 그릴에서 탄 부분이 생기고 부드러워질 때까지 약 7분간 굽습니다. 신선한 칠리들은 불 위 또는 오븐에서 탄 부분이 생기도록 구워서, 찜통에 쪄서 껍질을 벗기고 대충 다집니다.

2. 2

   돼지고기 노릇하게 굽기

   돼지고기 어깨살은 물기를 닦고 소금으로 간합니다. 더치 오븐에 기름을 두르고 센 불에서 달굽니다. 돼지고기를 여러 번에 나누어 3–4분씩 양쪽을 노릇하게 구워서 꺼냅니다.

   여러 번에 나누어 굽기 — 한 번에 너무 많은 양을 넣으면 찜이 되어 고기가 노릇하게 구워지지 않습니다.

3. 3

   향신 재료 볶기

   불을 중간으로 줄이고, 같은 냄비에 양파를 5분간 볶습니다. 마늘, 커민, 오레가노, 고수도 넣고 1분간 더 볶습니다.

4. 4

   섞고 소스를 추가한다

   구운 토마틸로와 그 즙을 곱게 갈아줍니다. 갈아놓은 소스와 함께 노릇하게 구운 돼지고기, 다진 칠리, 육수를 냄비에 넣고 끓입니다.

5. 5

   Braise

   뚜껑을 덮고 약한 불에서 1시간 30분에서 2시간 동안 끓여 돼지고기가 매우 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 익힙니다. 소금 간을 맞추고, 너무 묽으면 뚜껑을 열고 15분 더 끓입니다.

변형

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  닭 칠레 베르데: 뼈 있는 닭 허벅지살을 사용하고 조리 시간을 45분으로 줄이기.

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  채식 칠레 베르데: 돼지고기 대신 병아리콩 또는 흰콩 사용.

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  칠레 베르데 스모더드 부리또: 밀가루 토르티야에 싸서, 추가 소스와 치즈를 얹기.

저장

최대 5일간 냉장 보관 가능하며, 최대 4개월까지 냉동 보관이 뛰어납니다. 육수 조금 넣고 부드럽게 데우세요.

자주 묻는 질문