바삭한 옥사카 치즈 콘 퀘사디야

이 레시피 정보

멕시코시티 시장 전체에서 생산되는 정통 멕시코 퀘사디아는 미국 패스트푸드 레스토랑에서 판매되는 접힌 밀가루 토르티야 구조와 거의 유사하지 않습니다. 멕시코 오리지널은 퀘소 오악사케뇨(Queso Oaxaqueño)로 채워진 옥수수 토르티야(갓 만든 마사가 이상적임)를 사용합니다. 이 치즈는 끈적끈적한 모짜렐라 같은 치즈로 녹아서 매우 신축성이 뛰어납니다. 또한 종종 퀘실로(오악사카 스트링 치즈), 위트라코체(옥수수 곰팡이), 플로르 데 칼라바자(호박 꽃) 또는 기타 독특한 멕시코 충전재를 사용합니다. 이 기술은 이들을 차별화합니다. 케사디야는 코말(평평한 철판)에서 직접 가열하여 조리하며, 외부는 바삭해지고 약간 까맣게 변하면서 토르티야 층 사이에서 치즈가 녹습니다. 멕시코 시장의 노점상들은 황금색 껍질을 얻을 수 있을 만큼의 지방을 뜨거운 콤마 표면에 직접 튀깁니다. 결과는 오븐에서 구운 어떤 버전보다 더 복잡하고 더 바삭하고 질감이 더 좋습니다. 좋은 옥수수 토르티야와 오악사카 치즈(라틴 식료품점에서 구입 가능)를 곁들여 집에서 만들고 속재료를 무엇이든 추가하세요. 에파조테를 곁들인 버섯, 찾을 수 있으면 위트라코슈, 라자스 콘 크레마(사워 크림을 곁들인 구운 포블라노 스트립) 등을 추가하세요. 멕시코 시티 길거리 음식의 정신을 담은 간식이나 가벼운 식사로 토마틸로 살사와 신선한 과카몰리를 곁들여 보세요.

재료

서브 4

• 8corn tortillas(6인치)
• 8 oz오악사카 치즈(퀘실로)(끈적이게 찢거나 모나스터 잭 치즈)
• 2 cupsmushrooms(버터, 마늘, 에파조테와 함께 슬라이스 후 볶기)
• 1 tbsp식물성 기름이나 버터(조리용)
• 토마틸로 살사와 과카몰리(서빙용)

조리법

1. 1

   버섯을 볶아주세요

   버터에 슬라이스한 버섯과 마늘, 신선 또는 건조 에파조테(또는 타임)를 넣고 황금빛이 돌고 마른 상태가 될 때까지 약 6분간 볶습니다. 소금으로 간을 맞추세요.

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   Assemble

   마른 코말 또는 프라이팬에 콘 토르티야를 놓고 중불에서 가열합니다. 한쪽 절반에 잘게 찢은 옥사카 치즈와 버섯을 한 숟가락 올립니다. 토르티야를 접고 살짝 눌러주세요.

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   황금빛이 될 때까지 요리하세요

   앞면이 황금빛이고 약간 탄 듯할 때까지 2–3분간 조리합니다. 조심스럽게 뒤집어 2분 더 조리하여 치즈가 완전히 녹고 두 번째 면이 황금빛이 되도록 합니다.

   코말은 약간 탄 자국이 생길 정도로 뜨거워야 합니다 — 이것이 콘 퀘사디야의 특징적인 훈제 맛을 내는 비결입니다.

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   즉시 제공

   반으로 자르고 뜨겁게 토마티야 소스와 과카몰리와 함께 제공하세요.

변형

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  후이틀라코체 퀘사디야: 옥수수 버섯(후이틀라코체)과 치즈 — 멕시코의 '트러플.'

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  라하스 콘 크레마: 구운 포블라노 스트립과 멕시코 크림, 치즈.

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  밀가루 토르티야 퀘사디야: 텍스멕스 버전으로 밀가루 토르티야를 사용 — 역시 훌륭합니다.

저장

즉시 드세요. 조립된 퀘사디야는 오래 보관하기 어렵습니다. 남은 재료는 따로 보관하세요.

자주 묻는 질문