Gorditas de Chicharrón

이 레시피 정보

Gorditas — 문자 그대로 '작은 뚱뚱이' — 는 두껍고 둥근 마사 케이크로, 코말(전통 조리팬)에서 황금빛이 될 때까지 구운 후, 갈라서 다양한 속재료를 넣어 멕시코 길거리 음식 전통을 대표합니다. 타코와 달리, 고르디타는 피타빵처럼 완전히 밀폐되어 있으며, 마사가 풍부하고 쫄깃하며 깊은 옥수수 맛이 나는 랩 역할을 합니다. 속재료는 리프라이드 빈, 치즈, 또는 살사 베르데의 고전적인 치차론(돼지껍데기)까지 다양합니다. 치차론 고르디타는 멕시코시티의 길거리 음식 열광적인 인기 메뉴로, 돼지껍데기의 바삭함이 밝고 새콤한 토마티요(작은 토마토) 살사에 의해 부드러워지면서 풍부하고 산미 있으며 매우 만족스러운 맛을 냅니다. 마사는 두께가 약 1/2인치로 갈라질 수 있을 만큼 충분히 두껍고, 전통적인 마사하리나 반죽에 라드를 넣어 풍미와 식감을 더해 정통성을 살립니다. 집에서 고르디타를 만들면 멕시코의 가장 오래된 길거리 음식 전통 중 하나와 연결됩니다. 기름을 넣지 않은 건조한 코말이나 무쇠 프라이팬에서 구워지며, 마사는 자체 열로 익으며 황금빛 크러스트를 형성하고 내부는 찌고 굳어집니다. 갈라진 부분은 부드러운 내부를 드러내며 속재료를 감싸고 무너지지 않습니다. 즉시 뜨겁게, 속을 채운 후 바로 제공하며, 추가 살사 베르데와 라임을 곁들입니다.

재료

서브 8

• 2 cups마사하리나 (Maseca)
• 1¼ cups따뜻한 물(대략적으로, 필요에 따라 조절)
• 2 tbsp라드 또는 식물성 쇼트닝
• 1 tsp소금
• 2 cups치차론 (돼지껍데기)(한입 크기로 부순 것)
• 1½ cups살사 베르데(구입하거나 직접 만들기)
• ½ cup코스티야 치즈(부순 것)
• 1 cup아이스버그 상추 채썬 것
• ½ cup멕시코 크림 또는 사워 크림

조리법

1. 1

   마사 반죽을 만들어요

   마사하리나, 소금, 라드를 섞습니다. 따뜻한 물을 조금씩 넣으며 반죽이 부드럽고 유연하며 끈적임이나 건조함이 없도록 치대세요. 플레이도처럼 느껴져야 합니다. 덮개를 씌우고 10분간 휴지시킵니다.

2. 2

   고르디타스 모양 만들기

   반죽을 8등분하여 공 모양으로 만듭니다. 토르티야 프레스 또는 평평한 팬을 이용해 각각 ½인치 두께의 원반(약 4인치 지름)으로 누르세요.

3. 3

   Comal에서 요리하기

   중간-높은 불로 건조한 코말 또는 무쇠 프라이팬을 달굽니다. 고르디타를 한 면당 3–4분씩 구워 황금빛 반점이 생기고 단단해질 때까지 익히세요. 약간 부풀어 오른 모습이어야 합니다.

   코말에 기름을 두르지 마세요. 건조한 열이 고르디타의 특징적인 식감을 만들어냅니다 — 기름을 넣고 조리하면 다른 결과가 나옵니다.

4. 4

   치차론 필링 결합

   부순 치차론 조각을 살사 베르데와 섞습니다. 5분간 둬서 치차론이 살사에 의해 약간 부드러워지게 하세요.

5. 5

   Split and fill

   날카로운 칼을 사용해 따뜻한 고르디타의 가장자리를 조심스럽게 갈라 피타빵처럼 한쪽은 힌지 역할로 남기고, 속을 풍성하게 채우세요. 치차론-살사, 상추, 크레마 치즈, 크림을 듬뿍 넣어 제공합니다.

변형

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  Frijoles 고르디타: 양념한 검은콩과 부순 크레마 치즈로 채움.

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  Picadillo 고르디타: 향신료를 넣은 다진 소고기와 토마토, 감자 채움.

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  달콤한 고르디타: 라드에 구워 설탕과 계피를 뿌려 디저트로 즐김.

저장

Plain으로 조리된 고르디타는 실온에서 최대 4시간 보관 가능하며, 건조한 코말에서 2분씩 데우세요. 속을 채운 고르디타는 즉시 먹어야 합니다.

자주 묻는 질문