북유럽 소금-설탕 딜로 절인 연어 — 부드럽고 향긋하며 자연스럽게 우아합니다.
Gravlax는 스칸디나비아에서 가장 우아한 요리입니다. 생 연어를 소금, 설탕, 딜, 때로는 아쿠아비트로 48시간 동안 숙성시켜 부드럽고 깊은 맛이 나는 순수 럭셔리 조각으로 변신합니다. 요리가 필요하지 않습니다. 시간이 모든 일을 해준다. 바삭한 빵이나 호밀 위에 머스타드 딜 소스를 곁들여 얇게 썰어 제공되는 이 요리는 모든 스웨덴 스뫼르고스보드와 크리스마스 테이블의 중심입니다.
서브 8
소금, 설탕, 후추를 섞는다. 딜의 절반을 플라스틱 랩 위에 올려 놓습니다. 연어 껍질이 아래로 향하도록 놓습니다. 경화 혼합물을 살 전체에 뿌립니다. 남은 딜을 위에 놓습니다. 사용하는 경우 아쿠아비트를 뿌립니다.
플라스틱 랩으로 단단히 포장하십시오. 접시에 담습니다. 위에 무거운 짐을 얹으세요. 48시간 동안 냉장 보관하고 12시간마다 뒤집어 줍니다.
겨자, 꿀, 식초, 딜을 함께 휘젓습니다. 오일을 천천히 뿌리면서 유화될 때까지 저어줍니다. 소금으로 간을 하세요.
딜 치료제를 긁어냅니다. 연어를 결 반대 방향으로 비스듬히 아주 얇게 자릅니다. 머스타드 딜 소스, 크리스프브레드, 레몬 웨지와 함께 제공합니다.
구할 수 있는 가장 신선한 연어를 사용하세요. 여기서는 품질이 중요합니다.
48시간 치료가 최소입니다. 72시간은 더욱 풍미를 더해줍니다.
최고의 질감을 위해 매우 얇고 결 반대 방향으로 슬라이스하세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
놀라운 보라색 그라브락스를 만들기 위해 사탕무 주스를 첨가하세요
아쿠아비트 대신 시트러스 제스트를 사용하세요
딜 대신 회향 잎으로 치료
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
절인 연어를 최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 경화되기 전에 잘 얼립니다.
그라브락스(무덤 연어)는 원래 중세 스칸디나비아 어부들이 연어를 지하에 소금과 함께 묻어 가볍게 발효시켜 만든 것입니다. 현대식 소금-설탕 버전은 더 순하고 스웨덴에서 연어를 준비하는 가장 유명한 방법이 되었습니다.
신선하고 품질이 좋은 연어는 안전합니다. 기생충이 걱정된다면 연어를 48시간 동안 얼린 후 건조하세요.
예, 실제로 먼저 냉동하는 것은 식품 안전 문제를 해결합니다. 경화하기 전에 완전히 해동하십시오.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 · 8 총 제공량
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