Smørrebrød Skagen (덴마크 새우 오픈 샌드위치)

이 레시피 정보

Smørrebrød(문자 그대로 '버터 빵')는 오픈 페이스 샌드위치 세계에 대한 덴마크의 공헌이자 세 가지 규칙에 기반한 진지한 요리 예술 형식입니다. 짙은 흑호밀빵(rugbrød) 한 조각, 차가운 버터의 두꺼운 층, 그리고 빵이 거의 보이지 않도록 조심스럽게 배열된 토핑입니다. 유틀란트(Jutland) 끝에 있는 덴마크 북부 어항의 이름을 딴 스카겐(Skagen) 버전은 가장 세련된 요리 중 하나입니다. 작고 달콤한 북대서양 새우(레제르)를 고추냉이와 레몬즙을 곁들인 날카로운 딜 마요네즈에 넣고 고소한 호밀버터 위에 올려 놓고 레몬 제스트 컬, 딜 잎으로 장식하고 전통적으로 꼭대기에 블랙 캐비어 또는 알 한 알을 얹습니다. 즐거움은 질감과 풍미의 대조에 있습니다. 밀도가 높고 약간 신맛이 나는 호밀은 쫄깃한 초콜릿 색상의 베이스를 제공합니다. 차가운 버터는 크리미한 풍부함을 선사합니다. 새우는 달콤하고 짭짤하며 부드럽습니다. 마요네즈에는 신선한 허브와 산성 펀치가 들어 있습니다. 알은 작은 소금 파열로 폭발합니다. 손으로 절대 먹지 않고 나이프와 포크로 먹으며, 작은 시원한 맥주와 차가운 아쿠아비트를 곁들입니다. Schønnemann 및 Restaurant Kronborg와 같은 코펜하겐 smørrebrød 레스토랑에서는 긴 점심 시간 동안 수십 개의 샌드위치가 별도의 우아한 코스로 제공됩니다. 집에서는 완전한 식사로 2~3개면 충분합니다. Skagen은 덴마크의 이상적인 frokost(점심 식사)를 느리고 문명화된 깊은 현지 즐거움으로 표현합니다.

재료

서브 4

• 4 slices밀도가 높은 덴마크산 러그브뢰드(어두운 씨를 뿌린 호밀빵), 두께 1cm(펌퍼니클을 대체하지 마세요. 너무 달아요)
• 60 g매우 차가운 무염 덴마크식 버터, 얇게 썬 것
• 400 g작은 요리 껍질을 벗긴 냉수 새우(작고 달콤한 그린란드 또는 노르웨이 품종; 크지 않은 새우)
• 4 tbsp좋은 품질의 마요네즈(Hellmann's 또는 집에서 만든 것)
• 2 tbsp크렘 프레슈 또는 사워 크림
• 1 tbsp갓 갈은 양 고추 냉이 (또는 준비한 양 고추 냉이 2 티스푼, 물기를 뺀 것)
• 3 tbsp아주 잘게 다진 신선한 딜과 장식용 잔가지 추가
• 1작은 레몬(긴 컬의 풍미, 드레싱용 주스)
• 2 tsp검은 덩어리알 또는 연어알(전통적인 마무리)(선택사항이지만 의례적인 것)

조리법

1. 1

   새우의 물기를 완전히 빼주세요

   새우를 고운 체에 넣고 10분간 물기를 빼세요. 종이 타월 사이에서 매우 건조하게 두드려주세요. 액체가 남아 있으면 드레싱이 묽어지고 샌드위치가 축축해지게 됩니다. 이 단계는 우아함과 슬픔의 차이입니다.

   냉동 새우는 효과가 있지만 냉장고에서 밤새 천천히 해동한 후 물기를 잘 빼야 합니다.

2. 2

   스카겐 드레싱 만들기

   작은 그릇에 마요네즈, 생크림, 양 고추 냉이, 잘게 썬 딜 2테이블스푼, 레몬즙 1티스푼, 고운 소금 한 꼬집, 백후추 몇 개를 갈아서 섞습니다. 맛 - 펀치감이 있고 허브향이 나며 양 고추냉이의 약간 날카로운 향이 나고 밝은 레몬 향이 납니다.

3. 3

   새우옷을 입혀주세요

   물기를 뺀 찬 새우를 주걱으로 부드럽게 드레싱에 넣고 으깨지 않고 코팅합니다. 혼합물은 새우가 뭉치지 않고 쌓일 정도로 걸쭉해야 합니다. 너무 느슨하면 마요네즈 1테이블스푼을 더 추가하세요. 너무 두꺼우면 크림 프레슈를 1티스푼 더 넣으세요.

4. 4

   빵에 버터를 듬뿍 발라주세요

   호밀 조각을 보드 위에 평평하게 놓습니다. 매우 두껍고 차가운 가장자리에서 가장자리까지 버터를 바르십시오. 덴마크산 두께는 약 2mm입니다. 버터는 호밀이 새우의 수분을 흡수하는 것을 방지하는 구조적 장벽입니다. Skimping은 가장 흔한 오류입니다.

   차가운 빵에 차가운 버터가 촘촘한 빵 부스러기를 찢지 않고 깨끗하게 퍼집니다.

5. 5

   새우를 뭉쳐놓고

   버터를 바른 각 조각 위에 손질한 새우를 넉넉하게(약 100g) 쌓아서 중앙이 높게 쌓이고 가장자리까지 거의 — 완전히는 아니지만 — 당겨집니다. 버터를 바른 호밀 테두리는 분홍색 마운드 주위에 5mm 어두운 프레임으로 여전히 표시되어야 합니다.

6. 6

   격식있게 장식하다

   각 마운드에 긴 레몬 향을 얹어 놓습니다. 그 위에 신선한 딜의 작은 가지 2~3개를 똑바로 세워 놓습니다. 각 샌드위치의 꼭대기 부분에 검은 알을 작은 덩어리(½티스푼)씩 숟갈로 얹습니다. 후추의 작은 균열을 추가하십시오.

   Smørrebrød는 더미가 아닌 배열입니다. 모든 장식은 의도적으로 배치됩니다.

7. 7

   바로 차갑게 드세요

   각 샌드위치를 ​​레몬 웨지와 함께 작은 평판에 담습니다. 호밀, 버터, 새우, 드레싱, 알 등을 조금씩 잘라서 나이프와 포크로 먹습니다. 차가운 필스너나 차가운 캐러웨이 아쿠아비트를 곁들여 마셔보세요.

변형

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  토스트에 스카겐 — Tore Wretman의 스웨덴 스타일 버전은 브런치 요리에 차가운 호밀 대신 따뜻한 버터 토스트를 사용합니다.

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  완숙 계란을 추가합니다. 4등분하여 새우 더미 옆에 놓아 더욱 풍성한 샌드위치를 만듭니다.

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  매콤한 스카겐 — 잘게 다진 할라피뇨 절임 1티스푼을 드레싱에 추가하여 현대적인 느낌을 더해보세요.

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  크랩 스카겐(Crab Skagen) — 새우를 신선한 흰 게살로 대체하여 더욱 고급스러운 변형을 즐겨보세요.

저장

손질된 새우는 잘 덮어서 24시간 냉장보관합니다. 조립된 샌드위치는 보관되지 않습니다. 호밀은 한 시간 이내에 드레싱을 흡수합니다. 항상 신선하게 조립하세요. 버터와 빵은 30분 전에 미리 준비해서 함께 차갑게 식혀두시면 됩니다.

자주 묻는 질문