랍스터 샐러드 뉴칼레도니아 스타일

이 레시피 정보

뉴칼레도니아의 깨끗한 바다에서는 뛰어난 랍스터가 생산됩니다. 이 우아한 샐러드는 구운 랍스터 고기와 망고, 아보카도, 그리고 밝은 라임 오일 드레싱을 곁들입니다. 프랑스의 세련미와 멜라네시아 재료가 융합된 요리입니다.

재료

서브 4

• 2 통째로랍스터 꼬리(세로로 반으로 줄임)
• 1 ripe망고(깍둑썰기한)
• 1 ripe아보카도(슬라이스)
• 3 큰술올리브 오일(게다가 브러싱을 위한 추가 비용)
• 2 통째로라임(착즙한)
• 1 한줌신선한 고수풀(roughly torn)
• 1 작은술플레이크 바다 소금
• 1 한 꼬집카옌 고추(선택 사항, 열용)

조리법

1. 1

   랍스터 그릴

   랍스터 꼬리에 올리브 오일을 바르고 소금으로 간을 한 후 살이 아래로 향하도록 4~5분간 구운 다음 뒤집어서 2분간 더 굽습니다.

   아보카도 조각을 라임 주스 몇 방울에 아주 잠깐 넣어서 굽는 동안 갈변을 방지하세요.

2. 2

   드레싱 만들기

   라임 주스, 소금 한 꼬집, 잘게 썬 고수풀과 함께 남은 올리브 오일을 휘젓습니다.

   드레싱은 최대 30분 전에 준비하세요. 제스트 오일은 자리를 잡자마자 아름답게 피어납니다.

3. 3

   샐러드를 조립하다

   망고와 아보카도를 접시에 담고 그 위에 랍스터 고기를 얹습니다.

4. 4

   옷을 입고 서빙하세요

   샐러드 위에 드레싱을 뿌리고 신선한 고수 잎으로 마무리합니다.

   랍스터가 그릴에서 자연스럽게 나오면 뒤집을 준비가 된 것입니다. 강제로 살을 일찍 찢어지게 만드는 것입니다.

5. 5

   껍질 쪽이 아래로 향하도록 마무리

   꼬리의 껍질 부분을 아래로 뒤집어서 2분간 더 굽습니다. 껍질은 밝은 산호색으로 변하고 중앙의 마지막 반투명도는 사라집니다. 내부 온도는 60°C에 도달해야 합니다. 확실하지 않은 경우 즉시 판독 온도계를 사용하십시오. 열에서 즉시 제거하십시오.

6. 6

   랍스터 고기 추출

   날카로운 칼을 사용하여 구운 고기를 껍질에서 한 조각으로 자릅니다. 살은 흰색이고 광택이 나며 눌렀을 때 약간 탄력이 있어야 합니다. 드레싱 흡수를 위한 표면적을 최대화하기 위해 각 꼬리 절반을 약간 대각선으로 약 2cm 두께의 메달로 자릅니다.

7. 7

   조립하고 옷을 입는다

   망고와 아보카도 베이스 위에 따뜻한 랍스터 메달을 배열하세요. 라임 비네그레트를 모든 것에 넉넉하게 뿌리고 그 위에 찢어진 고수 잎을 뿌린 다음 약간의 소금으로 마무리합니다. 즉시 서빙하세요. 이 샐러드는 접시에 담은 후 랍스터가 아직 따뜻할 때 3분 이내에 먹는 것이 가장 좋습니다.

변형

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  후추향을 더하려면 물냉이나 로켓을 추가하세요.

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  랍스터를 큰 새우로 대체하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

즉시 제공하는 것이 가장 좋습니다. 드레싱한 샐러드는 보관하면 안 됩니다.

자주 묻는 질문