랍스터 샐러드 뉴칼레도니아 스타일

이 레시피 정보

뉴칼레도니아의 깨끗한 바다에서는 뛰어난 랍스터가 생산됩니다. 이 우아한 샐러드는 구운 랍스터 고기와 망고, 아보카도, 그리고 밝은 라임 오일 드레싱을 곁들입니다. 프랑스의 세련미와 멜라네시아 재료가 융합된 요리입니다.

재료

서브 4

• 2 whole랍스터 꼬리(세로로 반으로 줄임)
• 1 ripe망고(깍둑썰기한)
• 1 ripe아보카도(슬라이스)
• 3 tbsp올리브 오일(plus extra for brushing)
• 2 whole라임(착즙한)
• 1 handful신선한 고수풀(roughly torn)
• 1 tspflaky sea salt
• 1 pinchcayenne pepper(optional, for heat)

조리법

1. 1

   랍스터 그릴

   랍스터 꼬리에 올리브 오일을 바르고 소금으로 간을 한 후 살이 아래로 향하도록 4~5분간 구운 다음 뒤집어서 2분간 더 굽습니다.

   Toss the avocado slices very briefly in a few drops of lime juice to prevent browning while you grill.

2. 2

   드레싱 만들기

   라임 주스, 소금 한 꼬집, 잘게 썬 고수풀과 함께 남은 올리브 오일을 휘젓습니다.

   Make the dressing up to 30 minutes ahead; the zest oils bloom beautifully as it sits.

3. 3

   샐러드를 조립하다

   망고와 아보카도를 접시에 담고 그 위에 랍스터 고기를 얹습니다.

4. 4

   옷을 입고 서빙하세요

   샐러드 위에 드레싱을 뿌리고 신선한 고수 잎으로 마무리합니다.

   The lobster is ready to flip when it releases naturally from the grill — forcing it early tears the flesh.

5. 5

   Finish shell-side down

   Flip the tails shell-side down and grill for a further 2 minutes. The shell will turn bright coral and the last of the translucency in the centre will disappear. The internal temperature should reach 60°C — use an instant-read thermometer if unsure. Remove immediately from heat.

6. 6

   Extract lobster meat

   Using a sharp knife, cut the grilled meat away from the shell in one piece. The flesh should be white, glossy, and just slightly yielding when pressed. Slice each tail half into medallions about 2 cm thick on a slight diagonal to maximise the surface area for dressing absorption.

7. 7

   Assemble and dress

   Arrange the warm lobster medallions over the mango and avocado base. Drizzle the lime vinaigrette generously over everything, scatter torn coriander leaves on top, and finish with an extra pinch of flaky salt. Serve immediately — this salad is best eaten within 3 minutes of plating while the lobster is still warm.

변형

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  후추향을 더하려면 물냉이나 로켓을 추가하세요.

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  랍스터를 큰 새우로 대체하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

즉시 제공하는 것이 가장 좋습니다. 드레싱한 샐러드는 보관하면 안 됩니다.

자주 묻는 질문