Bougna는 뉴칼레도니아 Kanak 의식 요리의 중심입니다. 참마, 타로, 고구마, 닭고기 또는 생선을 바나나 잎 덩어리에 코코넛 크림과 함께 겹겹이 쌓고 뜨거운 돌 위에 놓거나 오븐에서 조리합니다. 이는 공동체적 정체성을 구현합니다.
서브 6
부드러워진 바나나 잎 위에 참마와 타로 조각을 얹고 그 위에 닭고기 조각을 얹습니다. 소금으로 간을 하세요.
코코넛 크림을 층 위에 넉넉하게 숟가락으로 얹습니다.
충전재 위에 바나나 잎을 접어 밀봉된 소포를 만들고, 천연 끈이나 잎 조각으로 묶습니다.
180°C에서 85~90분간 굽거나 전통적인 흙 오븐에 뜨거운 돌 위에 올려 놓습니다.
테이블에서 소포를 열어보세요. 스팀 방출도 경험의 일부입니다. 잎에서 직접 제공하십시오.
바나나 잎이 찢어지는 것을 방지하기 위해 가스불 위에 올려 부드럽게 만드세요.
Bougna는 휴식을 취하면 상태가 좋아집니다. 개봉하기 10분 전에 소포를 놓아두십시오.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
해산물 버전에는 닭고기 대신 새우나 게를 사용하세요.
단맛을 더하려면 고구마를 추가하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
남은 음식은 최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 호일에 싸서 재가열하세요.
Bougna는 뉴칼레도니아의 Kanak족에 의해 수천 년 동안 만들어졌으며 오늘날에도 전통 의식의 중심으로 남아 있습니다.
그렇습니다. 호일은 잎의 미묘한 맛이 부족하기는 하지만 실용적인 대체품입니다.
코코넛 크림의 풍부하고 가볍게 달콤한 맛과 뿌리 채소의 흙내음이 어우러진 맛입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 · 6 총 제공량
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