사슴은 뉴칼레도니아에 소개되어 관목지에서 번성했습니다. 이 프랑스풍 사슴 고기 스튜는 야생 사냥감과 현지 뿌리 채소, 강력한 레드 와인 소스를 결합한 요리입니다. 이 뉴 칼레도니아 사슴 고기 스튜는 전통과 일상의 실용성을 균형있게 유지하면서 여러 세대에 걸쳐 다듬은 가정 요리사에 의해 만들어졌습니다. 테이블에 서빙되면 김이 피어오르고, 깊고 고소한 향이 나며, 사람들이 기댄 접시처럼 방을 가득 채웁니다. 작업 순서가 바뀌면 이 기술이 관대하기 때문에 가정 요리사는 다시 이 기술을 사용합니다. 먼저 방향제를 만들고 여러 겹으로 간을 한 다음 시간을 들여 무거운 작업을 수행합니다. 그 결과는 일상과 특별함 사이 어딘가에 있습니다. 주중 밤에는 소박하고 동료와 함께하기에는 넉넉합니다.
서브 4
캐서롤에 올리브 오일을 넣고 센 불로 가열합니다. 사슴고기에 소금과 후추로 간을 한 후 갈색이 되도록 한 번에 따로 보관합니다.
같은 냄비에 마늘과 당근을 3분간 볶습니다.
레드와인을 붓고 갈변한 부분을 긁어낸 후 5분간 끓입니다.
사슴고기를 냄비에 다시 넣고 육수를 넣고 끓인 다음 불을 줄이고 고기가 매우 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 1.5~2시간 동안 끓입니다.
낮고 느린 것이 사슴고기의 핵심입니다.
양념을 조절하고 으깬 참마나 밥 위에 얹어 드세요.
사슴고기를 레드와인에 하룻밤 동안 재워두면 고기가 더욱 부드러워집니다.
서빙하기 전에 표면에서 지방을 제거하십시오.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
흙맛을 내기 위해 야생 버섯을 추가합니다.
단맛을 위해 레드커런트 젤리 한 숟가락을 저어주세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 좋아집니다.
사슴 사냥은 뉴칼레도니아 부시 라이프 스타일의 일부이며, 사슴 고기 스튜는 프랑스 요리 전통과 섬의 독특한 생태를 모두 반영합니다.
그렇습니다. 쇠고기 척은 훌륭한 대체품이 됩니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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