쿠루톱(타지크 빵, 요구르트, 토마토 샐러드)

이 레시피 정보

Qurutob(qurut + ob, 타직어로 'qurut and water')는 타지크 가정 요리의 정수이며 이 나라의 국가 요리로 인정받고 있습니다. 벗겨진 조각난 파티르 빵 조각을 커다란 나무 그릇에 담고, 뜨거운 물과 버터로 묽게 만든 쿠루트(건조된 발효 요거트 공)로 만든 짭짤한 크림 소스를 뿌린 다음 얇게 썬 오이, 토마토, 생양파, 허브를 얹고, 종종 튀긴 양파와 고기를 템퍼링한 음식을 그 위에 붓습니다. 도구 없이 공동으로 먹습니다. 온 가족이 그릇 주위에 모여 토마토 한 조각과 허브를 곁들인 촉촉한 빵을 집습니다. 쿠루트는 중앙아시아 요리의 다른 어떤 것과도 비교할 수 없는 톡 쏘는 듯한 톡 쏘는 듯한 신맛이 나는 치즈 맛을 특징으로 합니다. 모든 타지크 가정에서는 약간씩 다르게 준비합니다. 허브의 비율, 선택 가능한 고기, 쿠루트의 강도는 모두 지역에 따라 다릅니다.

재료

서브 4

• 1 큰파티르 또는 벗겨진 층의 플랫브레드(약 400g, 터키 라바쉬, 난 또는 포카치아로 대체)
• 300 g쿠루트(건조된 발효 요거트 볼; 그릭 요거트 400g + 사워 크림 80g + 소금 1티스푼으로 대체)
• 300 ml뜨거운 물(쿠루트를 사용하는 경우)
• 80 g무염 버터
• 2 중간얇게 썬 노란 양파
• 200 g양고기 또는 쇠고기 다진 것 (선택사항)
• 1 작은술커민 가루(고기를 사용하는 경우)
• 0.5 작은술후추(고기 사용 시)
• 2 중간토마토, 잘게 썬 것
• 1 작은오이, 잘게 썬 것
• 1 작은붉은 양파, 아주 잘게 썬 것
• 1 다발신선한 딜, 다진 것
• 1 다발신선한 고수, 잘게 썬 것
• 0.5 다발신선한 바질(가능한 경우 아시아 바질), 다진 것
• 0.5 작은술좋은 소금, 맛보기

조리법

1. 1

   큐루트를 재수화하세요

   트루 쿠루트를 사용하는 경우: 말린 볼을 그릇에 넣고 뜨거운(끓는 물 아님) 물 위에 부은 다음 20분간 그대로 둡니다. 부드럽게 휘저어 크리미하고 짠 소스를 만들고 필요한 경우 뜨거운 물로 농도를 조절하세요. 요거트 대체품을 사용하는 경우 그리스 요거트에 사워 크림과 소금을 넣고 휘핑하세요. 따뜻한 물로 살짝 묽게 만들어주세요.

2. 2

   버터를 브라운으로

   작은 팬에 버터를 중불로 녹이고 견과류 향과 함께 살짝 갈색이 될 때까지 3분간 조리합니다. 쿠루트 소스에 붓고 잘 섞어주세요. 이것이 바로 시그니처 풍부함입니다.

3. 3

   양파 템퍼링 요리(고기 선택)

   넓은 프라이팬에 기름 1큰술을 넣고 가열합니다. 얇게 썬 노란 양파를 넣고 짙은 황금색이 될 때까지 8분간 조리합니다. 다진 고기를 사용하는 경우 커민, 후추, 소금 한 꼬집을 추가하세요. 갈색으로 6분 더. 뜨겁게 따로 보관하십시오.

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   빵을 찢다

   파티르 빵을 4~5cm 크기로 찢어 크고 얕은 나무 그릇이나 넓은 접시에 층층히 쌓습니다. 빵은 덩어리지게 쌓여 있어야 합니다.

   약간 오래된 빵은 소스에 식감을 더 잘 유지합니다. 신선하다면 마른 팬에 조각을 살짝 굽습니다.

5. 5

   그릇 만들기

   따뜻한 쿠루트 소스를 빵 위에 고르게 붓습니다. 1분 동안 담가두세요. 그 위에 토마토, 오이, 적양파를 뿌립니다.

6. 6

   템퍼링과 허브 추가

   뜨거운 양파와 고기 템퍼링을 중앙에 숟가락으로 떠서 넣은 다음 딜, 고수, 바질을 뿌립니다. 테이블 중앙에 즉시 서빙하세요. 식사하는 사람들은 손이나 큰 스푼을 사용하여 손을 뻗습니다.

변형

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  채식주의자 쿠루토브(Vegetarian qurutob): 템퍼링 시 고기를 생략합니다. 단맛을 위해 튀긴 양파를 두 배로 늘리십시오.

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  병아리콩을 곁들인 쿠루톱: 더 든든한 버전을 위해 템퍼링에 익힌 병아리콩 몇 개를 추가하세요.

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  파미리 쿠루톱(Pamiri qurutob): 동부 산에서 생산되는 신맛이 나는 쿠루트와 야생 산나물을 뿌려 만듭니다.

저장

쿠루톱은 즉시 먹어야 합니다. 빵은 30분 이내에 질감이 사라집니다. 쿠루트 소스만 냉장보관하면 3일간 보관할 수 있으며 부드럽게 재가열할 수 있습니다.

자주 묻는 질문