쿠루토브

이 레시피 정보

쿠루토브는 타지키스탄의 가장 오래되고 가장 대표적인 요리로, 중앙아시아 고지대에서 수천 년 전 뿌리를 가진 간단한 요리로 간주됩니다. 쿠루트의 말린 공(페르시아 카슈크와 유사한 날카롭고 건조된 신 우유 제품)을 물에 녹여 톡 쏘는 크림 같은 소스를 만듭니다. 갓 구운 플랫브레드(파티르)를 깨서 이 쿠루트 액체에 부드러워지고 포화될 때까지 담근 다음 캐러멜라이즈한 양파, 얇게 썬 토마토, 오이를 쌓고 신선한 허브와 오일을 뿌려 마무리합니다. 소박하게 들리지만 큐루트의 젖산의 날카로움, 천천히 익힌 양파의 단맛, 허브의 신선함, 빵의 편안한 무게감 등 복잡하고 층이 있는 맛을 전달합니다. 쿠루톱은 전통적으로 식탁보(다스타르칸) 주위 바닥에 놓인 크고 둥근 접시에 담아 공동으로 먹습니다.

재료

서브 4

• 4플랫브레드 조각(라바쉬 또는 피타)(아니면 두꺼운 플랫브레드든)
• 200 g쿠루트(건조 요거트 볼) 또는 그릭 요거트 + 사워크림(같은 부분을 섞은 것)
• 250 ml물 또는 가벼운 유청
• 3 큰양파(얇게 썬)
• 3 중간토마토(슬라이스)
• 1 작은오이(슬라이스)
• 4 큰술식물성 기름이나 버터
• Large handful신선한 고수풀과 딜
• Salt(to taste)

조리법

1. 1

   쿠루트 소스를 만들어 보세요

   말린 쿠루트를 사용하는 경우 볼을 따뜻한 물에 녹이고 부드러워지고 크림처럼 될 때까지 저어줍니다. 요거트와 사워크림을 사용하는 경우 물과 소금 한 꼬집을 섞어 부어넣을 수 있는 소스를 만듭니다. 소금으로 간을 하세요. 기분 좋게 톡 쏘는 맛이 나야 합니다.

   쿠루트는 중앙아시아 또는 중동 식료품점에서 구입할 수 있습니다. 요거트 사워크림 대체품은 놀라울 정도로 맛이 비슷합니다.

2. 2

   양파를 캐러멜라이즈 하세요

   팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 소금 한 꼬집으로 양파를 추가합니다. 가끔 저어주면서 15~18분 동안 깊은 황금색과 달콤한 맛이 날 때까지 볶습니다.

3. 3

   빵을 담그세요

   플랫브레드를 거친 덩어리로 나누고 넓고 얕은 서빙 접시에 담습니다. 빵 위에 쿠루트 소스를 고르게 부어주세요. 모든 조각이 액체를 흡수하도록 부드럽게 누르십시오. 5분 동안 그대로 둡니다.

4. 4

   조립하다

   불린 빵 위에 황금 양파를 숟가락으로 얹습니다. 그 위에 얇게 썬 토마토와 오이를 올려주세요. 신선한 고수풀과 딜을 넉넉하게 뿌립니다. 약간의 여분의 기름을 뿌립니다.

5. 5

   공동으로 봉사하다

   접시 전체를 테이블로 가져 오세요. 공유 접시에서 숟가락으로 직접 먹거나 타직 스타일로 손으로 먹습니다.

변형

• •

  고기 버전에는 튀긴 다진 양고기를 위에 추가합니다.

• •

  더욱 풍성한 맛을 위해 튀긴 가지를 포함하세요.

• •

  열을 위해 고추기름을 뿌립니다.

• •

  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

쿠루톱은 조립하여 즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 그대로 두면 빵이 너무 눅눅해집니다.

자주 묻는 질문