버니 차우(Bunny Chow)는 더반의 길거리 음식 전문점입니다. 흰 빵 1/4 또는 반 덩어리에 속을 비우고 진하고 불 같은 카레가 들어있습니다. 20세기 초 더반의 인도 공동체가 발명한 이 음식은 빵 '뚜껑'을 이용해 마지막 소스를 떠서 손으로 먹습니다.
서브 2
황금색이 될 때까지 양파를 기름에 볶습니다. 마살라를 추가하고 1분간 조리합니다. 닭고기와 갈색을 전체적으로 추가하십시오. 토마토와 감자를 물 200ml와 함께 섞습니다. 닭고기가 익고 소스가 걸쭉해질 때까지 30~35분 동안 끓입니다.
덩어리를 십자형으로 반으로 자릅니다. 각 반쪽의 부드러운 안쪽 부분을 당겨서 그릇을 만들고 2cm 벽을 남겨둡니다. 찢어진 빵은 '뚜껑'으로 남겨두세요.
뜨거운 카레를 각 빵 그릇에 넉넉하게 담아 살짝 넘치도록 합니다.
빵 뚜껑을 덮습니다. 손으로 먹습니다. 수저가 필요하지 않습니다.
미리 자르지 않은 신선하고 부드러운 흰색 빵을 사용하세요.
채식 버전에서는 콩이 닭고기를 대체할 수 있습니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
양고기 토끼는 고전적인 더반 오리지널입니다.
콩토끼(설탕콩)는 채식주의자들 사이에서 인기가 높습니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
카레는 냉장보관 3일. 서빙 직전에 신선한 빵을 채워주세요.
Bunny Chow는 1940년대 인도 상인들이 더반에서 노동자들을 위한 휴대 가능하고 저렴한 식사로 만들었습니다. 이름의 유래에 대해서는 논란이 많습니다. '바니아'(상인 계급)가 가장 많이 인용되는 이론입니다.
많은 이론이 존재하지만 바니아 상인이 판매하는 음식인 '바니아 차우'에서 유래했을 가능성이 가장 높습니다.
더반 마살라는 꽤 덥습니다. 더 부드러운 버전을 원하시면 순한 카레 가루를 사용하세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (520g) · 2 총 제공량
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