Ga nuong sa는 생선 소스, 마늘, 고추, 신선한 레몬그라스로 만든 전통적인 베트남 레몬그라스 매리네이드를 일반적인 꼬치구이나 날개 대신 구운 닭고기 전체에 적용합니다. 그 결과 피부 위와 아래에 문지르는 매리네이드 덕분에 감귤류 허브 레몬그라스가 전체적으로 스며들어 깊은 풍미가 있고 캐러멜 처리된 껍질과 고기를 가진 새가 탄생했습니다. 이 작업을 수행하는 기술은 시간과 접촉입니다. 생선 소스와 레몬그라스 페이스트가 고기 표면을 코팅하는 것이 아니라 고기에 적절한 양념을 입히려면 닭고기에 최소 4시간, 이상적으로는 하룻밤이 필요합니다. 매리네이드에 꿀이나 설탕을 살짝 첨가하면 오븐에서 피부가 숯불 그릴에서 얻을 수 있는 숯과 유사한 진한 마호가니 색상으로 캐러멜화되는 데 도움이 되며, 로스팅 도중에 호일 텐트를 사용하면 허벅지 요리가 끝나기 전에 가슴살이 건조해지는 것을 방지할 수 있습니다. 밥 한 그릇, 절인 야채, 담그기 위한 추가 누옥참과 함께 제공되는 가누옹사는 매일 구운 닭고기를 뚜렷한 베트남 음식으로 바꿔 많은 가정에서 가족 일요일 저녁 식사의 중심이 됩니다.
서브 4
레몬그라스, 마늘, 생선 소스, 꿀, 간장, 기름, 후추, 샬롯, 고추를 섞어 걸쭉한 페이스트로 만듭니다.
닭고기를 두드려서 말리고 손가락으로 가슴과 허벅지의 피부를 풀어줍니다. 페이스트의 절반을 피부 아래에 바르고 나머지는 외부와 구멍 전체에 문지릅니다.
뚜껑을 덮지 않은 상태로 최소 4시간, 이상적으로는 하룻밤 동안 냉장 보관하세요. 이렇게 하면 매리네이드가 침투하고 피부가 약간 건조되어 더 바삭바삭해집니다.
오븐을 200C/400F로 예열하세요. 로스팅 팬 위의 선반에 닭 가슴살 쪽이 위로 오도록 놓습니다. 20분간 로스팅한 다음 호일로 느슨하게 텐트를 치고 45~55분간 계속 로스팅합니다.
색상을 더 깊게 하려면 마지막 10분 동안 호일을 제거하세요. 허벅지의 가장 두꺼운 부분의 온도계가 74C/165F를 나타내면 닭고기가 다 익은 것입니다.
조각하기 전에 10분 정도 휴식을 취하세요. 밥과 팬 주스를 숟가락으로 얹어 서빙하세요.
매리네이드를 윗부분이 아닌 껍질 아래에 문지르면 레몬그라스 향이 고기 표면뿐만 아니라 고기에도 스며들게 됩니다.
닭고기를 밤새 냉장고에 넣어 두세요. 건조한 피부 표면은 젖은 매리네이드에서 바로 오븐으로 보내는 것보다 훨씬 더 바삭바삭합니다.
추측보다는 육류 온도계를 사용하십시오. 가슴살을 너무 익히는 것은 구운 닭고기를 통째로 먹을 때 가장 흔히 저지르는 실수입니다.
양념에 재우기 전에 닭고기를 스패치콕하여 로스팅 시간을 약 45분으로 줄이고 좀 더 고르게 굽습니다.
더 훈제하고 전통적인 결과를 얻으려면 닭고기를 통째로 굽는 대신 숯불 위에 조각으로 굽습니다.
매리네이드에 카레 가루 한 스푼을 추가하여 베트남-인도 영향을 받은 황금색 변형을 만드세요.
남은 닭고기는 밀폐용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 피부가 축축해지지 않도록 180C/350F 오븐에서 10-15분 동안 다시 가열하세요. 가능하면 전자레인지 사용을 피하세요.
레몬그라스와 생선 소스 매리네이드는 베트남 고기 구이 및 구운 고기의 기본이며, 가 누옹(ga nuong) 및 티 누옹(thit nuong)과 같은 요리에서 가장 유명하며, 이는 요리가 무거운 향신료 혼합보다는 신선한 향기에 의존한다는 것을 반영합니다.
예 - 뼈가 있는 허벅지살과 북채 요리가 잘 작동하고 더 빨리 요리됩니다(200C/400F에서 약 35-40분).
오븐에 들어갈 때 피부가 너무 젖었을 가능성이 높습니다. 절인 후 두드려서 말리고 굽기 전에 뚜껑을 덮지 않고 냉장고에 최소 몇 시간 동안 자연 건조시킵니다.
냉동 다진 레몬그라스 또는 병에 담긴 레몬그라스 페이스트가 잘 작동합니다. 레시피에서 요구하는 줄기당 약 1.5테이블스푼의 페이스트를 사용하세요.
서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
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