퀘벡 구운 콩(Fèves au Lard)

이 레시피 정보

페브 오 라드(Fèves au lard) 또는 퀘벡 스타일의 구운 콩은 이 지방에서 가장 오래되고 가장 오래 지속되는 요리 중 하나입니다. 전통적으로 장작 난로의 석탄에 묻힌 콩 냄비에서 밤새 요리했는데, 이 방법은 현대식 오븐이 존재하기 오래 전에 요리에 느리고 깊은 맛을 더해주었습니다. 네이비빈은 소금에 절인 돼지고기, 양파, 당밀, 메이플 시럽과 함께 콩이 부드러워지고 액체가 모든 콩에 달라붙는 걸쭉하고 어둡고 희미하게 달콤한 소스로 줄어들 때까지 끓입니다. 페브 오 라드와 미국산 구운 콩을 구분하는 것은 균형입니다. 퀘벡 버전은 흑설탕보다 메이플 시럽을 더 많이 사용하여 뚜렷한 캐나다의 단맛을 제공하는 반면, 베이컨보다는 소금에 절인 돼지고기를 사용하여 지방과 풍미를 제공하여 소스에 거의 녹을 때까지 몇 시간에 걸쳐 천천히 렌더링합니다. 전통적으로 6~8시간에 걸쳐 길고 낮은 베이킹 시간을 통해 콩이 녹을 정도로 부드러워집니다. 퀘벡의 시골 및 아카디아 요리 유산과 관련된 요리로, 여전히 매년 봄에는 카반 아 수크레(설탕 판잣집) 식사에서 햄과 팬케이크와 함께 제공되며 겨울 내내 가족 식탁에서 제공됩니다.

재료

서브 8

• 500 g말린 네이비빈(밤새 흠뻑 젖어)
• 200 g소금 돼지고기(깍둑썰기한)
• 1양파(정향 2개 박힌)
• 0.5 컵순수한 메이플 시럽
• 3 큰술당밀
• 1 큰술디종 머스타드
• 1 작은술좋은 바다 소금
• 0.25 작은술후추
• 3 컵물(게다가 필요에 따라 더 많은 것)

조리법

1. 1

   콩을 데쳐주세요

   불린 콩을 물기를 빼고 냄비에 깨끗한 물을 부어 끓인 후 10분간 끓입니다. 배수하고 예약하십시오.

2. 2

   냄비를 겹겹이 쌓으세요

   두꺼운 콩 냄비나 더치오븐에 소금 돼지고기 반을 넣고 그 위에 콩, 다진 양파, 남은 소금 돼지고기를 얹습니다.

3. 3

   달콤한 액체를 섞으세요

   메이플 시럽, 당밀, 겨자, 소금, 후추, 물을 함께 휘젓고 콩이 잠길 때까지 붓습니다.

4. 4

   낮고 천천히 굽는다

   뚜껑을 덮고 140°C(285°F)에서 6~8시간 동안 굽습니다. 두 시간마다 확인하고 콩이 건조해 보이면 물을 추가합니다.

   낮고 오랫동안 굽는 것이 페브 오 라드를 독특하게 만드는 요소입니다. 시간을 절약하기 위해 오븐 온도를 높이려는 충동에 저항하십시오.

5. 5

   노출되지 않은 상태로 마무리

   마지막 45분 동안 뚜껑을 열어 액체가 줄어들고 걸쭉해져서 윤기 나는 소스가 됩니다.

6. 6

   서브하다

   양파를 제거하고 전통적으로 햄, 계란 또는 팬케이크와 함께 메인 또는 사이드로 뜨겁게 제공합니다.

변형

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  스모키함을 더하려면 소금에 절인 돼지고기와 함께 잘게 썬 훈제 햄 비절을 추가하세요.

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  전통적인 콩 냄비에 대한 현대적인 손이 필요 없는 대안으로 느린 밥솥을 8-10시간 동안 낮은 온도로 사용하십시오.

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  퀘벡 휴가를 완벽하게 즐기려면 투르티에르(고기 파이)와 함께 서빙하세요.

저장

최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 깊어집니다. 최대 3개월 동안 잘 냉동됩니다. 해동한 후 물을 뿌려 부드럽게 재가열하세요.

자주 묻는 질문