스웨덴산 갈색콩(Bruna Bönor)

이 레시피 정보

브루나 보노르(스웨덴 갈색 콩)는 작은 말린 갈색 콩(핀토나 작은 팥으로 다른 곳에서 판매되는 것과 유사한 품종)을 진한 시럽과 식초의 독특한 새콤달콤한 조합과 함께 몇 시간 동안 끓여 만든 소박한 농가 요리입니다. 이 균형은 더 달콤한 미국 구운 콩 전통과 차별화됩니다. 이것은 오랫동안 스웨덴의 목요일 저녁 식사의 표준이었습니다. 전통적으로 팬케이크(판카코르)와 짝을 이루며 종종 완두콩 수프가 앞에 옵니다. 이는 수세기 동안 스웨덴 군대와 노동계급 식사 계획에 뿌리를 둔 조합입니다. 기술은 기술보다 인내심입니다. 말린 콩을 밤새 담가둔 다음 모양을 유지할 수 있을 만큼 부드러워지고 중앙이 부드러워질 때까지 양파와 함께 약하게 천천히 끓입니다. 요리가 끝날 무렵에는 시럽과 식초를 추가하여 오랫동안 끓이는 동안 설탕이 타지 않도록 합니다. 캐러멜라이즈된 황금 양파는 깊은 단맛이 날 때까지 별도로 조리하여 처음부터 콩과 함께 조리하지 않고 마지막에 저으면서 식감을 뚜렷하게 유지합니다. 이는 스웨덴 음식 문화에서 특별히 목요일과 관련된 요리입니다. 목요일의 ärtsoppa och pannkakor(완두콩 수프와 팬케이크)는 금요일 단식 전에 가벼운 식사를 해야 한다는 중세 가톨릭의 요구 사항으로 거슬러 올라가는 전통이며, 브루나 뵈노르는 이와 관련된 농가의 필수품으로 함께 자랐습니다.

재료

서브 6

• 500 g말린 작은 갈색 콩(또는 밤새 불린 핀토 콩)
• 1양파(통째로 남겨두고 얇게 썬 것 1개 더 추가)
• 1월계수 잎
• 0.33 cup다크 시럽(아니면 진한 옥수수 시럽)
• 3 tbsp백식초
• 1.5 tsp좋은 바다 소금
• 3 tbsp버터(나누어진)
• 1 tsp흑설탕
• 4 cups물

조리법

1. 1

   콩을 끓인다

   불린 콩의 물기를 빼고 냄비에 신선한 물을 부어 양파와 월계수 잎을 통째로 넣습니다. 끓인 후 부드러워질 때까지 90~100분 동안 부분적으로 뚜껑을 덮고 부드럽게 끓입니다.

2. 2

   시럽과 식초를 넣어주세요

   양파와 월계수 잎을 통째로 제거하세요. 진한 시럽, 식초, 소금을 넣고 저어주고 액체가 약간 걸쭉해질 때까지 15~20분 더 끓입니다.

   시럽과 식초는 처음이 아닌 마지막 부분에 넣어서 오랫동안 끓이는 동안 설탕이 타지 않도록 하세요.

3. 3

   양파를 캐러멜라이즈 해주세요

   그 사이 팬에 버터를 넣고 약한 불로 녹인 뒤, 채 썬 양파와 황설탕을 넣고 짙은 황금색이 될 때까지 20분간 천천히 끓입니다.

4. 4

   결합하여 마무리

   서빙 직전에 캐러멜 처리된 양파를 콩에 넣고 저어 질감을 뚜렷하게 유지합니다.

5. 5

   서브하다

   전통적으로 얇은 스웨덴 팬케이크와 링곤베리 잼과 함께 뜨겁게 제공하거나 돼지고기나 소시지에 간단한 사이드로 제공합니다.

변형

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  더 풍성하고 스모키한 버전을 위해 끓고 있는 콩에 훈제 돼지고기나 베이컨 조각을 추가하세요.

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  식초와 시럽의 비율을 입맛에 맞게 조정하세요. 일부 가족은 더 달콤한 것을 선호하고 다른 가족은 더 시큼한 맛을 선호합니다.

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  전통적인 목요일 정식 저녁 식사를 위해 튀긴 삼겹살(플라스크)과 함께 제공하세요.

저장

최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 깊어집니다. 최대 3개월 동안 잘 냉동됩니다. 콩이 너무 걸쭉해지면 해동하고 물을 뿌려 부드럽게 재가열하세요.

자주 묻는 질문