사프란은 12월 성 루시아의 날에 제공되는 S자 모양의 사프란 번인 lussekatter에서 가장 유명한 스웨덴 제빵에서 큰 위치를 차지하고 있으며, 이 갈레트는 동일한 황금색의 희미한 꽃 향미료를 효모 반죽 대신 단순한 자유형 배 타르트에 적용합니다. 배는 자체적으로 옅은 금색으로 변할 때까지 사프란이 첨가된 시럽에 잠깐 데쳐서 색과 섬세한 맛을 모두 흡수한 후 버터로 접은 페이스트리 베이스 위에 배열합니다. 중요한 기술은 사프란을 적절하게 개화시키는 것입니다. 사용하기 전 최소 10분 동안 실을 따뜻한 액체에 담그는 것입니다. 왜냐하면 시럽에 직접 첨가된 건조 사프란은 색상과 향이 훨씬 덜하기 때문입니다. 페이스트리 자체는 단순한 버터 반죽으로, 정식 타르트 팬에 넣기보다는 과일 주위에 소박하게 펴서 접습니다. 이는 홈 베이커가 모든 것을 접근하기 쉽게 유지하면서 여전히 인상적입니다. 이는 스웨덴 음식 문화에서 사프란의 역할이 크리스마스 시즌을 넘어 어떻게 확장되는지 보여주는 디저트로, 스웨덴이 겨울 축하 행사와 가장 연관시키는 황금빛 색조와 미묘한 풍미를 지닌 가을 과수원 과일 디저트로 변환됩니다.
서브 6
콩가루, 소금, 설탕 1큰술, 차가운 버터를 완두콩 크기의 부스러기가 형성될 때까지 섞습니다. 반죽이 뭉쳐질 때까지 점차적으로 얼음물을 추가합니다. 30분 동안 진정시킵니다.
사프란을 따뜻한 물에 10분 동안 깊은 황금색이 될 때까지 담가둡니다.
더 많은 색상과 향을 더 빨리 방출하려면 먼저 실을 약간 으깨십시오.
얇게 썬 배에 설탕, 레몬즙, 꽃이 핀 사프란 액을 넣고 버무립니다.
식힌 페이스트리를 거친 원으로 굴립니다. 배 혼합물을 중앙에 배열하고 5cm 테두리를 남겨둔 다음 가장자리를 과일 위로 접습니다.
페이스트리 가장자리에 계란물을 바르고 배 위에 아몬드를 흩뿌린 다음 빵 껍질이 진한 황금색이 되고 배가 부드러워질 때까지 200°C(400°F)에서 30~35분 동안 굽습니다.
자르기 전에 15분 동안 식혀주세요. 바닐라 아이스크림 한 스쿱과 함께 따뜻하게 서빙하는 것이 가장 좋습니다.
사프란을 따뜻한 물에 미리 꽃을 피워주세요. 충전재에 마른 실을 직접 첨가하면 색이나 향이 거의 나지 않습니다.
잘 익었지만 여전히 단단한 배를 사용하세요. 너무 익은 배는 굽는 동안 흐물흐물해집니다.
롤링하기 전에 페이스트리를 완전히 식히십시오. 따뜻한 반죽은 깔끔하게 접히기가 어렵고 소박한 모양도 유지되지 않습니다.
더 단단하고 신맛이 나는 버전을 원하면 배 대신 사과를 사용하세요.
북유럽의 따뜻함을 더하려면 사프란이 피는 물에 카다몬 꼬투리 몇 개를 추가하세요.
구운 갈레트에 따뜻한 꿀을 바르면 윤기 있고 달콤한 마무리가 됩니다.
실온에서 최대 2일 동안 보관하거나 냉장 보관하면 최대 4일 동안 보관할 수 있습니다. 서빙하기 전에 페이스트리를 다시 바삭하게 만들기 위해 낮은 오븐에서 잠시 재가열하세요.
사프란은 북유럽의 겨울 중 가장 짧고 어두운 날을 기념하기 위해 사프란 빵(lussekatter)을 구워 공유하는 12월 13일 성 루시아의 날 기념 행사와 관련하여 스웨덴 요리 전통에 들어왔습니다. 이 갈레트는 인기 있는 사프란과 베이킹 조합을 연휴 기간을 넘어 전국의 풍부한 과수원 배를 중심으로 만든 일상적인 가을 디저트로 확장합니다.
이는 권장되지 않습니다. 과일이나 반죽에 직접 추가된 건조 사프란 실은 먼저 따뜻한 액체에 적절하게 담근 사프란보다 색상과 향이 훨씬 적습니다.
Bosc 또는 Anjou와 같은 단단한 품종은 굽는 동안 모양이 잘 유지됩니다. Bartlett처럼 매우 익거나 부드러운 배는 흐물흐물해질 수 있으므로 가능하면 약간 덜 익은 과일을 선택하세요.
예. 반죽은 최대 2일 전에 만들어 냉장 보관하거나 최대 한 달 동안 냉동 보관할 수 있습니다. 롤링하기 전에 밤새 냉장고에서 해동하십시오.
서빙 당 (140g) · 6 총 제공량
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