이 빵은 한 해의 첫 부드러운 새 감자를 수확하여 거의 의식적으로 처리하는 한여름 축하 행사에 끊임없이 등장하는 재료인 새 감자(färskpotatis)와 캐러멜 처리된 양파에 대한 스웨덴의 사랑을 바탕으로 합니다. 당근과 햇감자를 살짝 익힌 후 굽고, 양파를 듬뿍 넣어 깊고 황금색이 되고 달콤해질 때까지 천천히 익힌 다음, 야채 본연의 맛을 가리지 않고 모든 것을 하나로 묶어주는 가벼운 크림 소스로 마무리합니다. 캐러멜 처리된 양파는 요리의 핵심이며 낮은 불에서 25~30분 동안 조리할 가치가 있습니다. 돌진 양파는 깊은 단맛보다는 날카롭고 일차원적인 맛이 나기 때문에 노력할 가치가 있습니다. 얇고 섬세한 껍질과 달콤한 과육으로 특히 스웨덴에서 높이 평가되는 새 감자는 껍질을 벗기는 대신 가볍게 문지르기만 하면 맛과 영양분이 그대로 유지됩니다. 스웨덴 여름 축제의 길고 가벼운 저녁을 위해 만들어진 반찬이지만 구운 고기와 함께 가을 또는 겨울의 편안한 측면에도 잘 어울립니다.
서브 6
넓은 팬에 버터 2큰술을 넣고 약한 불로 녹입니다. 양파와 흑설탕을 넣고 25~30분 동안 천천히 요리하며 가끔씩 저어주며 짙은 황금색이 되고 달콤해질 때까지 조리합니다.
전체적으로 불을 낮게 유지하십시오. 돌진 양파는 실제 단맛이 나지 않고 날카로운 맛이납니다.
감자와 당근을 소금물에 넣고 부드러워질 때까지 8~10분 동안 삶아주세요. 물을 빼다.
베이킹 접시에 버터를 바릅니다. 살짝 익힌 야채와 캐러멜 처리된 양파를 섞어 고르게 펴 바릅니다.
크림, 스톡, 소금, 후추를 함께 섞고 야채 위에 붓습니다.
남은 버터를 바르고 190°C(375°F)에서 거품이 생기고 야채가 완전히 부드러워질 때까지 30-35분 동안 굽습니다.
신선한 딜을 뿌려 구운 고기나 생선에 곁들여 뜨겁게 드세요.
제철에는 정말 신선하고 껍질이 얇은 새 감자를 사용하십시오. 숙성된 저장 감자를 대체하는 것보다 섬세한 껍질과 달콤한 과육을 찾는 것이 좋습니다.
캐러멜 처리된 양파를 서두르지 마세요. 그들은 전체 요리의 풍미 중추이며 느린 요리 시간이 필요합니다.
새 감자의 섬세한 맛과 질감을 더 많이 유지하려면 껍질을 벗기지 말고 문지르세요.
단맛과 다양성을 더하려면 당근과 함께 파스닙을 추가하세요.
약간 더 톡 쏘는 마무리를 위해 헤비 크림을 크렘 프레슈로 바꾸세요.
더 풍성한 버전을 위해 마지막 굽기 전에 부서진 베이컨을 위에 추가하세요.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 완전히 따뜻해질 때까지 160°C 오븐에 넣고 다시 가열하세요. 크림 소스를 풀어주기 위해 우유를 약간 섞어야 할 수도 있습니다.
새로운 감자는 스웨덴 음식 문화에서 거의 의례적인 자리를 차지하고 있으며 매년 가장 기대되는 제철 음식 중 하나로 절인 청어 및 슈납스와 함께 매년 한여름(Midsommar)을 축하합니다. 캐러멜 처리된 양파는 스웨덴 가정 요리 전반에서 마찬가지로 사랑받는 주요 재료이며, 느린 요리가 일상적인 식료품 저장실 야채를 진정으로 요리를 만들 가치가 있는 것으로 바꾸는 방식으로 높이 평가됩니다.
새로운 감자는 껍질이 완전히 성숙하기 전 시즌 초반에 수확되어 성숙한 저장 감자보다 껍질이 더 얇고 과육이 더 달콤하고 섬세합니다. 이 짧은 계절 기간 동안 스웨덴에서는 특히 높이 평가됩니다.
예. 하루 전에 완전히 조립하고 굽지 않은 상태로 냉장 보관한 다음 냉장고에서 바로 굽고, 커버된 굽는 시간에 약 10분을 더 추가하세요.
이는 거의 항상 너무 높은 불로 요리할 때 발생합니다. 적절한 캐러멜화에는 빠른 고열 소테가 아닌 최소 25분 이상의 낮은 인내심이 필요한 열이 필요합니다.
서빙 당 (260g) · 6 총 제공량
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