Kanelbullar (스웨덴 계피 빵)

이 레시피 정보

카넬불라(Kanelbullar)는 스웨덴에서 사랑받는 계피 빵으로, 충전재뿐만 아니라 농축된 효모 반죽 자체에 풍부한 양의 카다몬 가루를 접은 점에서 다른 나라 버전과 구별됩니다. 이는 고전적인 계피 설탕 충전재와 함께 모든 물린 부분에 따뜻하고 약간의 꽃 향을 주는 정의적인 특징입니다. 반죽은 부드럽고 버터 같으며, 말아서 시나몬 버터 페이스트를 바르고 전통적으로 미국 시나몬 롤에서 흔히 볼 수 있는 단단한 나선형이 아닌 매듭 모양으로 비틀어집니다. 좋은 카넬불라와 평범한 카넬불라를 구별하는 기술은 적절한 교정 시간입니다. 반죽은 두 배로 부풀 때까지 완전히 첫 번째 부풀어야 하며, 성형 후에 다시 반죽이 필요합니다. 두 단계 중 하나를 서두르면 실제를 정의하는 부드럽고 베개 같은 질감이 아닌 조밀하고 촘촘한 빵이 되기 때문입니다. 굽기 전에 달걀물을 바르고 진주 설탕을 뿌리면 완성된 빵의 윗부분이 윤기나고 만족스러운 크런치를 얻을 수 있습니다. Kanelbullar는 스웨덴 문화의 중심이므로 매년 10월 4일 Kanelbullens Dag(Cinnamon Bun Day)를 기념합니다. 달콤한 페이스트리와 함께 커피를 마시는 스웨덴 전통인 fika는 Kanelbullens Dag 없이는 거의 상상할 수 없습니다.

재료

서브 12

• 1 cup전유(따뜻한)
• 2.25 tsp활성 건조 효모
• 0.33 cup설탕
• 1계란
• 0.5 cup버터(부드러워진)
• 1.5 tsp지상 카 다몬
• 0.75 tsp좋은 바다 소금
• 4 cups만능 밀가루
• 0.5 cup버터(부드럽게, 충전용으로)
• 0.5 cup흑설탕(채우기 위해)
• 2 tbsp계피 가루(채우기 위해)
• 1계란(구타, 계란 세척용)
• 3 tbsp진주 설탕

조리법

1. 1

   효모를 활성화시키세요

   따뜻한 우유, 이스트, 설탕 약간을 함께 섞은 후 거품이 생길 때까지 10분간 그대로 둡니다.

2. 2

   반죽을 만드세요

   남은 설탕, 계란, 연화 버터, 카다몬, 소금을 섞습니다. 점차적으로 밀가루를 추가하고 부드럽고 탄력 있는 반죽이 형성될 때까지 약 8-10분 동안 반죽합니다.

3. 3

   첫 번째 상승

   기름칠한 그릇에 담아 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에서 1~1.5시간 동안 두 배로 부풀 때까지 1차 발효합니다.

   이 상승을 서두르지 마십시오. 적절한 첫 번째 증거는 kanelbullar에 부드럽고 베개 같은 질감을 제공하는 것입니다.

4. 4

   채우기 및 모양 만들기

   반죽을 큰 직사각형으로 굴립니다. 부드러워진 버터를 바르고, 흑설탕과 계피가루를 표면에 고르게 뿌려주세요. 단단히 말아서 스트립으로 자르고 각각을 매듭으로 비틀십시오.

5. 5

   두 번째 상승

   모양이 잡힌 빵을 트레이에 놓고 뚜껑을 덮은 후 부풀어오를 때까지 30~40분간 발효시킵니다.

6. 6

   굽다

   달걀물을 바르고 진주 설탕을 뿌립니다. 200°C(400°F)에서 12~15분간 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

변형

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  원하는 경우 반죽을 매듭 대신 클래식한 나선형 모양으로 만드세요.

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  휴일에 더 밝고 축제적인 분위기를 연출하려면 반죽에 오렌지 껍질을 추가하세요.

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  성 루시아의 날을 위해 동일한 반죽 베이스와 사프란을 사용하여 사프란 번(lussekatter)을 만듭니다.

저장

밀폐 용기에 담아 실온에서 최대 3일 동안 보관하거나, 구운 빵을 최대 2개월 동안 냉동한 후 오븐에서 잠깐 재가열한 후 드세요.

자주 묻는 질문