겨자와 꿀을 곁들인 구운 청어

이 레시피 정보

청어는 수세기 동안 스웨덴 해안 음식 문화의 중심이었으며 역사적으로 긴 겨울 동안 염장과 절임을 통해 보존되었습니다. 그러나 이 요리는 절인 것이 아닌 단순히 구운 신선한 청어 필레를 사용하여 생선의 다용도의 다른 측면을 보여줍니다. 거친 겨자, 꿀, 약간의 칠리가 청어에 달콤하고 뜨거운 껍질을 제공하여 자연적으로 기름지고 풍부한 과육과 균형을 이루며, 대부분의 사람들이 스웨덴을 연상하는 식초에 절인 청어에서 현대적으로 벗어났습니다. 청어는 크기가 작고 지방 함량이 높기 때문에 매우 빠르게 요리되므로 여기서 기술은 제한에 관한 것입니다. 뜨거운 오븐과 짧은 굽는 시간은 생선을 건조시키지 않고 촉촉하게 유지하는 반면, 꿀 글레이즈의 설탕은 타지 않고 가벼운 껍질을 형성할 수 있을 만큼 몇 분 안에 캐러멜화됩니다. 마지막에 뿌려진 신선한 딜은 요리를 생선과 결합하는 스웨덴의 더 넓은 허브와 연결시켜 줍니다. 청어가 스모르고스보르드(smörgåsbord)의 절인 항아리를 의미할 필요는 없다는 것을 보여주는 요리입니다. 신선하고 뜨겁게 준비되며, 여러 세대에 걸쳐 스웨덴 해안 요리를 정의하는 동일한 생선에 뿌리를 둔 진정으로 빠르고 만족스러운 주중 저녁 식사가 됩니다.

재료

서브 4

• 8신선한 청어 필레
• 3 tbsp거친 겨자
• 2 tbsp여보
• 1 tbsp올리브 오일
• 0.25 tsp칠리 플레이크
• 1 tsp좋은 바다 소금
• 0.25 tsp후추
• 1레몬(착즙한)
• 2 tbsp신선한 딜(다진 것)

조리법

1. 1

   글레이즈를 만들어 보세요

   머스터드, 꿀, 올리브 오일, 칠리 플레이크, 소금, 후추를 섞어 부드러워질 때까지 섞습니다.

2. 2

   필레를 코팅하세요.

   베이킹 트레이에 청어 필레의 껍질 부분이 아래로 향하도록 놓습니다. 머스타드 꿀 글레이즈를 윗면에 넉넉하게 발라주세요.

3. 3

   굽다

   완전히 익고 글레이즈가 가장자리에서 약간 캐러멜화될 때까지 200°C(400°F)에서 10-12분 동안 굽습니다.

   청어는 크기가 작고 빨리 익습니다. 건조해지지 않도록 10분 후에 확인하세요.

4. 4

   마무리하고 서빙하세요

   레몬즙을 위에 짜내고 딜을 뿌리고 삶은 감자와 함께 즉시 드세요.

변형

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  가능하다면 청어 대신 고등어를 사용하세요. 둘 다 달콤하고 뜨거운 유약에 잘 반응하는 기름진 생선입니다.

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  더 깊고 감칠맛이 나는 버전을 위해 글레이즈에 간장을 추가하세요.

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  글레이즈가 차갑게 잘 유지되므로 다음 날 그린 샐러드와 함께 차갑게 서빙하세요.

저장

신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 최대 2일까지 냉장 보관하고 다시 데우지 않고 샐러드 위에 차갑게 담아냅니다. 이렇게 하면 섬세한 생선이 질겨질 수 있습니다.

자주 묻는 질문