겨자와 허브를 곁들인 네덜란드 구운 대구

이 레시피 정보

이 구운 대구는 북해에서 네덜란드의 오랜 어업 역사를 반영합니다. 이곳에서는 대구가 수세기 동안 주식이었으며 단순히 생선의 부드럽고 벗겨지기 쉬운 질감을 이끌어 내기 위해 준비되었습니다. 신선한 허브와 버터를 섞은 거친 겨자를 필레 위에 펴 바르고 빵가루를 뿌립니다. 바삭바삭한 금색 껍질이 구워지며 아래의 부드러운 생선과 대조를 이룹니다. 대구는 지방이 적고 뜨거운 오븐에서 빨리 건조되기 때문에 생선을 너무 익히지 않는 것이 이 기술의 핵심입니다. 적절한 시간에 구우면 내부가 촉촉하고 벗겨지기 쉬운 상태로 유지되며 토핑은 짙은 황금빛 갈색으로 바삭바삭해집니다. 일반적으로 파슬리와 딜과 같은 신선한 허브를 고명으로 뿌리지 않고 머스타드 베이스에 넣어서 크러스트 자체에 향이 배도록 합니다. 삶은 감자와 간단한 녹색 채소와 함께 제공되는 이 요리는 정교한 기술보다는 고품질의 재료와 세심한 타이밍에 의존하여 네덜란드 생선 요리가 얼마나 간단한지 보여주는 까다롭지 않은 주중 식사용 요리입니다.

재료

서브 4

• 4대구 필레(개당 약 150g)
• 3 큰술거친 겨자
• 2 큰술버터(녹은)
• 2 큰술신선한 파슬리(다진 것)
• 2 큰술신선한 딜(다진 것)
• 0.5 컵이동 경로
• 1 작은술좋은 바다 소금
• 0.25 작은술후추
• 1레몬(봉사를 위해)

조리법

1. 1

   머스터드 혼합물을 만들어 보세요

   머스타드, 녹인 버터, 파슬리, 딜, 소금, 후추를 함께 휘젓습니다.

2. 2

   생선을 코팅하세요

   베이킹 접시에 대구 필레를 놓습니다. 각 필레 위에 겨자-허브 혼합물을 넉넉하게 펴 바릅니다.

3. 3

   탐색경로 추가

   각 필렛의 상단에 빵가루를 고르게 뿌리고 가볍게 눌러 접착되도록 합니다.

4. 4

   굽다

   생선 조각이 쉽게 부서지고 껍질이 황금빛이 될 때까지 200°C(400°F)에서 15-18분 동안 굽습니다.

   몇 분 일찍 확인하십시오. 대구는 얇아 익은 지점을 지나면 빠르게 건조됩니다.

5. 5

   서브하다

   레몬 웨지와 삶은 감자를 즉시 제공하세요.

변형

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  대구가 없다면 대구나 다른 단단한 흰살 생선을 사용하세요.

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  빵가루 토핑에 강판에 간 파마산 치즈를 추가하면 더욱 풍성해집니다.

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  가벼운 소스를 곁들인 원팬 버전의 경우 생선 아래에 얇게 썬 토마토를 추가합니다.

저장

신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 최대 2일까지 냉장 보관한 후 약한 오븐에서 살짝 다시 데우세요. 단, 빵 껍질이 갓 구운 것만큼 바삭바삭한 상태로 유지되지는 않습니다.

자주 묻는 질문