더치애플파이 (Appeltaart)

이 레시피 정보

아펠타르트(Appeltaart)는 네덜란드에서 가장 사랑받는 디저트 중 하나로 높이와 식감 모두에서 미국 사과 파이와 다릅니다. 네덜란드 사과 파이는 스프링 모양의 깊은 팬에 구워서 훨씬 더 큰 프로필을 제공하고 사과에 넉넉한 양의 계피, 럼에 담근 건포도, 때로는 약간의 레몬 주스를 섞어서 전형적인 미국식 사과 파이보다 밀도가 높고 응집력이 더 강한 충전재로 결합합니다. 크러스트 자체는 벗겨지는 페이스트리라기보다는 풍부하고 약간 달콤한 쇼트크러스트로 파이의 상당한 높이를 지탱할 만큼 튼튼합니다. 평범한 아펠타르트와 제대로 된 아펠타르트를 구분하는 기술은 동일한 쇼트크러스트 반죽 조각으로 짜여진 격자 윗부분으로, 파이의 시그니처인 크로스해칭 모양을 만들면서 증기가 빠져나갈 수 있게 해줍니다. 건포도를 럼에 미리 담그면 통통해지고 파이가 구울 때 사과 필링에 은은한 따뜻함이 더해집니다. 휘핑크림 한 덩어리와 함께 제공되는 아펠타르트는 네덜란드 커피 문화의 상징으로, 전국의 카페에서 판매되고 생일이나 모임을 위해 집에서 구워집니다. 인상적인 높이와 격자 패턴뿐만 아니라 따뜻하게 매콤하고 너무 달지 않은 충전재로 인해 높은 평가를 받고 있습니다.

재료

서브 10

• 3 cups만능 밀가루
• 1 cup차가운 버터(입방체)
• 0.75 cup설탕
• 1계란
• 0.5 tsp좋은 바다 소금
• 1.4 kg단단한 타르트 사과(껍질을 벗긴, 얇게 썬 것)
• 0.33 cup건포도
• 2 tbsp다크 럼
• 0.5 cup설탕(채우기 위해)
• 2 tsp계피 가루
• 2 tbsp레몬 주스
• 2 tbsp이동 경로
• 1계란(구타, 계란 세척용)

조리법

1. 1

   건포도를 담그세요

   건포도를 럼에 30분 이상 담가두세요.

2. 2

   과자를 만드세요

   펄스 밀가루, 차가운 버터, 설탕, 소금이 부서질 때까지. 계란을 넣고 반죽이 형성될 때까지 섞습니다. 두 부분(2/3와 1/3)으로 나누어 포장한 후 30분 동안 식힙니다.

3. 3

   팬에 줄을 긋습니다

   더 큰 반죽 부분을 굴리고 버터를 바른 23cm 스프링 폼 팬을 깔고 측면을 눌러 적당한 높이로 만듭니다.

   반죽을 팬 측면 위로 잘 누르십시오. 실제 아펠타르트는 표준적인 얕은 파이가 아니라 키가 큽니다.

4. 4

   충전물을 만드세요

   얇게 썬 사과에 설탕, 계피, 레몬즙, 불린 건포도(남은 럼주 포함)를 넣고 버무립니다.

5. 5

   채우기 및 상단

   빵가루를 페이스트리 베이스 위에 뿌려 수분을 흡수한 다음 사과 혼합물을 채우고 눌러 단단히 포장합니다. 남은 반죽을 굴려 스트립으로 자르고 상단에 격자를 엮습니다.

6. 6

   굽다

   격자에 달걀물을 바르고 170°C(340°F)에서 65-70분간 짙은 황금색이 되고 격자를 뚫었을 때 사과가 부드러워질 때까지 굽습니다.

7. 7

   식혀서 서빙하세요

   스프링 형태의 측면을 풀기 전에 팬에서 완전히 식힙니다. 휘핑 크림과 함께 제공하십시오.

변형

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  빵 껍질과 사과 사이에 페이스트리 크림 층을 추가하면 일부 빵집에서 사용하는 더욱 풍부하고 관대한 버전이 됩니다.

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  더 복잡한 맛을 원할 경우 신랄한 사과 품종과 달콤한 사과 품종을 혼합하여 사용하세요.

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  원하는 경우 더 간단하고 효율적인 충전을 위해 럼주에 담근 건포도를 생략하세요.

저장

실온에서 최대 3일 동안 보관하거나 냉장 보관하면 최대 일주일 동안 보관할 수 있습니다. Appeltaart는 전통적으로 뜨겁지 않은 실온에서 제공됩니다.

자주 묻는 질문