칠리와 허브를 곁들인 구운 도미 (Dag Moshlash)

이 레시피 정보

이스라엘 지중해 연안의 생선 요리는 북아프리카, 중동 및 지중해 유대인 요리 전통의 영향을 혼합한 방식으로 이루어지며, 이 구운 도미는 일부 유럽 생선 요리에서 흔히 볼 수 있는 단순한 레몬과 허브 스타일이 아닌 칠리와 허브를 앞세운 접근 방식과 혼합된 방식을 사용합니다. 도미를 통째로 채썰어 고추, 마늘, 허브 페이스트 등을 넣어 구워 열과 향이 직접 살에 스며들게 합니다. 가장 중요한 기술은 고추 마늘 페이스트가 피부뿐만 아니라 살에도 닿을 정도로 깊게 생선을 긁는 것입니다. 왜냐하면 표면에만 양념을 한 생선은 일단 익히면 눈에 띄게 싱거운 맛이 나기 때문입니다. 뜨거운 오븐과 세심한 타이밍은 연약한 살이 마르는 것을 방지합니다. 생선을 너무 익히면 양념이 얼마나 잘 되어 있는지에 관계없이 매력을 많이 잃기 때문에 몇 분 일찍 확인하는 것이 좋습니다. 간단한 허브 샐러드와 따뜻한 피타를 곁들인 이 요리는 많은 이스라엘 가정, 특히 일상 요리 전반에 칠리와 따뜻한 향신료를 엮는 북아프리카 유대인 공동체에 뿌리를 둔 해산물에 대한 다양하고 향신료를 지향하는 접근 방식을 반영합니다.

재료

서브 4

• 2도미 전체(각각 약 500g, 세척)
• 2신선한 빨간 고추(다진 것)
• 4 cloves마늘(다진 것)
• 0.33 cup신선한 고수(다진 것)
• 2 tbsp신선한 파슬리(다진 것)
• 1 tsp지상 커민
• 1 tsp파프리카
• 1.5 tsp좋은 바다 소금
• 0.33 cup올리브 오일
• 1레몬(얇게 썬 것, 서빙용으로 추가)

조리법

1. 1

   고추 허브 페이스트 만들기

   고추, 마늘, 고수, 파슬리, 커민, 파프리카, 소금, 올리브 오일을 섞어 거친 페이스트로 만듭니다.

2. 2

   점수를 매기고 물고기를 채우세요

   생선의 양쪽에 3-4번씩 칼집을 내면서 뼈까지 자릅니다. 칠리 허브 페이스트를 슬래시 위에 넉넉하게 문지릅니다.

   생선을 깊이 채점하면 단순히 껍질에만 양념을 가하는 것이 아니라 반죽이 살에 직접 닿게 됩니다.

3. 3

   레몬 추가

   각 물고기의 구멍 안에 레몬 조각을 넣으십시오.

4. 4

   굽다

   유산지를 깐 트레이에 놓고 가장 두꺼운 부분 근처에서 과육이 쉽게 벗겨질 때까지 200°C(400°F)에서 20-25분간 굽습니다.

5. 5

   서브하다

   여분의 레몬 웨지와 따뜻한 피타를 곁들여 전체를 제공하세요.

변형

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  도미가 없으면 브란치노나 도미를 사용하세요.

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  더 풍성한 한 끼 식사를 위해 트레이에 물기를 뺀 병아리콩 캔을 추가하세요.

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  이슬비를 내기 위해 타히니 소스를 곁들여 제공합니다.

저장

신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 최대 1일 동안 냉장 보관하고 차갑게 먹습니다. 다시 가열하면 연약한 생선이 건조해지는 경향이 있기 때문입니다.

자주 묻는 질문