Malawach는 얇은 반죽 사이에 버터나 마가린을 겹겹이 쌓고 납작하게 펴서 팬에 튀기기 전에 코일로 함께 굴려서 만든 전통적인 예멘 유대인 박편 플랫브레드입니다. 이 기술은 중동 및 남아시아 전역에서 발견되는 다른 적층 플랫브레드와 밀접한 관련이 있습니다. 이 달콤한 버전은 롤링하기 전에 층을 코코넛과 신선한 생강 페이스트로 채워 전통적으로 맛있는 빵에 따뜻하고 달콤한 트위스트를 제공하는 동시에 특유의 바삭하고 버터 같은 질감을 유지합니다. 가장 중요한 기술은 감아서 다시 평평하게 펴기 전에 반죽의 각 층 사이에 지방을 넉넉하게 두는 것입니다. 이는 팬에 튀길 때 분리되고 벗겨지는 많은 별개의 층을 생성하기 때문입니다. 코코넛 충전물에 잘게 갈아진 신선한 생강을 고르게 분포시켜 가끔씩 날카로운 물기보다는 지속적으로 따뜻함이 전달되도록 해야 합니다. 종종 꿀을 뿌리거나 가루 설탕을 뿌려 따뜻하게 제공되는 이 달콤한 말라와치는 이스라엘의 광범위한 요리 환경을 반영합니다. 전통적인 예멘 유대인 기술을 새롭고 현대적인 맛의 조합으로 쉽게 적용하는 동시에 원래 빵의 독특한 적층 구조를 존중합니다.
서브 6
밀가루, 따뜻한 물, 소금, 설탕을 섞어 부드럽고 탄력 있는 반죽을 만들고 8~10분 동안 반죽합니다. 덮고 45분간 휴식을 취하세요.
잘게 썬 코코넛, 간 생강, 설탕을 함께 섞습니다.
반죽을 6등분으로 나눕니다. 각각을 매우 얇은 시트로 굴립니다. 부드러운 버터를 넉넉하게 바르고 코코넛-생강 필링을 뿌립니다.
층 사이에 버터를 넉넉하게 바르면 빵이 튀겨질 때 얇고 벗겨지는 층이 많이 생깁니다. 부끄러워하지 마세요.
각 시트를 촘촘하게 코일 모양으로 말아올린 다음 편평하게 펴서 약 1cm 두께의 둥근 모양으로 만듭니다.
넓은 팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 깊은 황금빛이 되고 벗겨질 때까지 각 말라와치를 한 면당 3-4분씩 볶습니다.
꿀을 뿌려 따뜻하게 서빙하세요.
버터를 추가하고 채우기 전에 반죽을 최대한 얇게 펴십시오. 반죽이 두꺼울수록 뚜렷하고 벗겨지는 층이 동일하게 생성되지 않습니다.
각 시트에 버터를 넉넉하고 고르게 펴 바릅니다. 이것이 빵 튀김의 층을 분리하는 것입니다.
센 불이 아닌 중간 불로 튀겨서 외부가 먼저 타지 않고 여러 층이 완전히 익도록 합니다.
전통적인 플레인 말라와흐에 설탕과 코코넛을 생략하고 버터만 채워 풍미 있는 버전을 만드세요.
따뜻함을 더하기 위해 코코넛 충전재에 계피를 첨가하세요.
꿀 이슬비 대신 또는 함께 설탕 가루를 뿌려 서빙하세요.
신선하고 따뜻하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 밀폐용기에 담아 실온에서 최대 2일 동안 보관한 후 마른 팬에 잠시 데워 바삭함을 되찾으세요.
Malawach는 특히 20세기 중반 대규모 이민 이후 예멘 유대인 이민자들이 이스라엘에 가져온 전통적인 예멘 유대인 플랫브레드입니다. 이후 전통적으로 갈은 토마토와 완숙 계란과 함께 제공되는 이스라엘 요리 전반에 걸쳐 더 널리 사랑받는 주식이 되었습니다. 이 달콤한 코코넛-생강 버전은 현대 이스라엘 요리가 어떻게 전통 기술을 새로운 맛의 조합에 쉽게 적용하는지를 반영합니다.
전통적인 짭짤한 버전은 가장 일반적으로 갈은 신선한 토마토, 완숙 계란, 때로는 슈그(매운 예멘 조미료)와 함께 제공되며 일반적으로 디저트보다는 풍성한 아침 식사 또는 브런치 요리로 제공됩니다.
이는 일반적으로 버터가 층 사이에 충분히 균일하게 퍼지지 않았거나 지방을 첨가하기 전에 반죽이 충분히 얇게 펴지지 않았음을 의미합니다. 두 단계 모두 뚜렷하고 벗겨지는 층이 발달하는 데 필수적입니다.
예. 반죽을 하루 전에 만들어 냉장 보관할 수 있습니다. 단, 롤링하고 겹겹이 쌓기 전에 실온에 두어 작업하기 더 쉽습니다.
서빙 당 (150g) · 6 총 제공량
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