타히니와 옻나무를 곁들인 이스라엘산 갈은 양고기 케밥

이 레시피 정보

갈은 양고기 케밥은 특히 주말 및 휴일 모임을 위한 이스라엘 굽기 문화의 필수품으로, 커민, 고수풀, 마늘, 신선한 파슬리로 넉넉하게 양념한 후 꼬치 모양으로 만든 후 겉은 타버릴 때까지 뜨겁고 빠르게 구워내며 속은 육즙을 유지합니다. 구운 참깨가 고기 혼합물에 은은한 고소함을 더해주고, 톡 쏘는 옻나무 뿌리와 시원한 타히니 소스가 고기의 풍부함과 함께 제공됩니다. 가장 중요한 기술은 고기 혼합물을 차갑게 유지하면서 꼬치 모양을 만드는 것입니다. 따뜻한 양고기 지방으로 인해 혼합물이 너무 부드러워서 그릴의 높은 열에서 모양이 유지되지 않을 수 있기 때문입니다. 진짜 뜨거운 석탄이나 매우 뜨거운 그릴 팬 위에서 상대적으로 짧은 시간 동안 굽는 것은 겉면에 좋은 숯을 생성하는 동시에 내부를 부드럽고 육즙이 유지되도록 합니다. 일단 잘 손질된 지방 함량이 예상보다 얇기 때문에 너무 익히면 다진 양고기가 빨리 건조됩니다. 따뜻한 피타, 신선한 허브 샐러드, 타히니 소스, 옻나무를 곁들인 이 케밥은 이스라엘 전역의 바비큐와 가족 모임의 필수품이자 사교적인 식사에서 구운 고기의 중심성을 반영합니다.

재료

서브 4

• 600 g갈은 양고기
• 1 작은양파(잘게 갈아서)
• 3 쪽마늘(다진 것)
• 0.33 컵신선한 파슬리(잘게 썬 것)
• 1.5 작은술지상 커민
• 1 작은술고수풀
• 1 큰술구운 참깨
• 1.5 작은술좋은 바다 소금
• 0.25 작은술후추
• 0.5 컵타히니 소스(봉사를 위해)
• 2 작은술옻나무(장식용)
• 4피타 빵

조리법

1. 1

   케밥 혼합물을 섞는다

   다진 양고기, 갈은 양파, 마늘, 파슬리, 커민, 고수풀, 참깨, 소금, 후추를 섞습니다. 잘 섞일 때까지 섞는다.

2. 2

   진정

   모양을 만들기 전에 혼합물을 최소 20분 동안 냉장고에 넣어 굳혀주세요.

   차가운 고기는 따뜻하고 부드러운 혼합물보다 높은 그릴 열에서 꼬치에 꽂았을 때 모양이 훨씬 더 잘 유지됩니다.

3. 3

   꼬치에 꽂아 모양을 잡아요

   혼합물을 나누어 납작한 금속 꼬치에 꽂아 긴 타원형 케밥 모양으로 만듭니다.

4. 4

   그릴

   뜨거운 석탄이나 매우 뜨거운 그릴 팬 위에서 한 면당 3-4분 동안 겉면이 타서 완전히 익을 때까지 굽습니다.

5. 5

   서브하다

   따뜻한 피타, 타히니 소스, 옻나무를 듬뿍 뿌려 뜨겁게 서빙하세요.

변형

• •

  양고기 대신 다진 쇠고기를 사용하면 더욱 부드러운 맛을 즐길 수 있습니다.

• •

  더 따뜻하고 전통적인 중동의 느낌을 더하기 위해 향신료 믹스에 계피를 조금 추가하세요.

• •

  피클과 이스라엘 샐러드를 곁들인 따뜻한 피타에 싸서 정식 샌드위치로 드세요.

저장

조리된 케밥은 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 높은 열로 인해 음식이 더 건조해질 수 있으므로 뚜껑을 덮은 팬이나 오븐에서 천천히 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문