루벤 샌드위치는 BLT와 클럽 샌드위치와 함께 미국의 대표적인 델리 요리 중 하나로, 얇게 썬 콘드 비프, 새콤한 사우어크라우트, 녹인 스위스 치즈, 크리미한 썬드 아일랜드 드레싱이 두 조각의 호밀빵 사이에 쌓여 있으며, 겉은 황금빛으로 구워지고 속은 녹아내리는 풍미의 조합으로, 그 재료들이 합쳐져서 각각의 합보다 훨씬 더 풍부한 맛을 만들어냅니다. 기원은 오마하, 네브래스카(1920년경 포커 게임을 위해 루벤 쿨라코프스키가 발명했다고 전해짐)와 뉴욕시의 루벤 델리 사이에서 논란이 있지만, 어쨌든 유대계 미국인 델리에서 인기 메뉴가 되었으며, 20세기 중반까지 미국 전역의 식당 메뉴에 자리 잡았습니다. 핵심은 얇게 썬 콘드 비프 — 넉넉히 쌓아 올리고, 조리 전에 프라이팬에서 데우는 것. 사우어크라우트는 잘 짜서 물기를 빼야 샌드위치가 눅눅해지지 않습니다. 호밀빵은 정통성을 위해 씨앗이 박혀 있어야 하며, 겉에 버터를 발라 그릴에 구울 때 완벽한 토스트를 만듭니다. 결과는 세계에서 가장 만족스러운 샌드위치 중 하나로, 풍부하고 새콤하며 짭짤하고, 사우어크라우트에서 오는 약간의 펑키한 맛과 썬드 아일랜드 드레싱의 달콤함이 모든 것을 하나로 묶어줍니다.
서브 2
중불로 예열한 프라이팬에 기름 없이 달군 후, 콘드 비프를 느슨한 더미로 올리고 약 2분간 데워서 따뜻하게 만듭니다. 제거 후 따로 둡니다.
모든 빵 조각의 버터를 바르지 않은 면에 썬드 아일랜드 드레싱을 펴 바릅니다. 두 조각에는 스위스 치즈, 데운 콘드 비프, 짜서 물기 뺀 사우어크라우트를 차례로 겹쳐 놓습니다. 나머지 빵 조각을 위에 덮고, 드레싱이 안쪽으로 오게 합니다.
양쪽 빵 겉면에 연하게 버터를 발라줍니다. 같은 프라이팬에 중약불로 3~4분씩 양쪽을 구우며 살짝 눌러서, 겉은 황금빛이 되고 치즈가 녹을 때까지 굽습니다.
주걱으로 누르되 눌러서 압축하지 마세요 — 내부가 쌓여 있고 풍성하게 유지되도록 하는 것이 중요합니다.
대각선으로 자릅니다. 즉시 감자칩과 반쪽 사우어 피클과 함께 제공합니다.
사우어크라우트를 매우 잘 짜거나 수건으로 짜내면 눅눅한 샌드위치를 방지할 수 있습니다.
구성을 하기 전에 콘드 비프를 따로 데우면 치즈가 더 잘 녹습니다 — 차가운 콘드 비프는 치즈가 덜 녹을 수 있습니다.
러시안 드레싱(매운맛이 더 강한 썬드 아일랜드와 유사)은 전통적이기도 하니, 둘 다 사용 가능합니다.
최대한 치즈를 잘 녹이기 위해 마지막 1분 동안 뚜껑을 덮어 굽는 것도 좋습니다.
터키 루벤 (레이첼): 콘드 비프 대신 터키를 넣어 더 가볍게 만든 버전.
파스트라미 루벤: 콘드 비프 대신 파스트라미를 사용하여 더 훈제되고 매운 맛이 나는 샌드위치.
채식 루벤: 고기 대신 양념한 구운 템페 또는 포토벨로 버섯을 사용.
즉시 먹기. 조립된 루벤은 오래 보관하기 어렵습니다 — 사우어크라우트로 인해 빵이 부드러워집니다.
루벤 샌드위치의 가장 신뢰할 만한 기원 이야기는 1925년 오마하, 네브래스카에서 주간 포커 게임 중에 재료 조합을 요청한 재고상 루벤 쿨라코프스키에서 비롯되었다고 전해집니다. 아놀드 슈밀의 호텔 주방에서 만들어졌으며, 그의 아들이 1956년 전국 샌드위치 대회에 출품하여 우승하였고, 이후 전국 델리 메뉴에 등장하게 되었습니다.
레이첼은 콘드 비프 대신 터키를 넣고, 종종 사우어크라우트 대신 코울슬로를 사용합니다. 루벤이 원조이며, 레이첼은 변형입니다.
물론입니다 — 파스트라미는 많은 루벤 애호가들이 선호하는 델리 고기입니다. 더 훈제되고 후추 맛이 강해 약간 다른 맛이 나지만, 역시 맛있는 샌드위치를 만듭니다.
마요네즈, 케첩, 피클 렐리시, 그리고 약간의 핫 소스로 만든 크림 드레싱입니다. 러시안 드레싱은 유사하지만 렐리시 대신 고추루스를 사용하며, 둘 다 루벤에 전통적으로 사용됩니다.
서빙 당 (400g) · 2 총 제공량
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