브라질산 코시냐

이 레시피 정보

Coxinhas(문자 그대로 '작은 허벅지')는 브라질에서 가장 사랑받는 길거리 간식입니다. 부드러운 반죽으로 잘게 썬 닭고기와 Catupiry 크림 치즈를 채우고 빵가루를 입혀 바삭바삭하고 맛있는 황금빛 보석이 될 때까지 튀긴 작은 눈물 방울 모양의 튀김입니다. 빵집 카운터, 파티 플래터, 해변 카트, 주유소 핫 캐비닛 등 상파울루와 리오의 모든 곳에 있습니다. 처음에는 이 기술이 좀 까다롭지만(반죽은 본질적으로 치킨 스톡과 밀가루로 만든 풍미 있는 슈입니다) 만족스러운 결과를 얻었습니다. 튀긴 외부 균열이 열리고 내부에 따뜻한 치즈 치킨이 드러납니다. 이 덕분에 coxinhas는 브라질을 훨씬 넘어서는 컬트를 얻었습니다. 차가운 브라흐마 또는 과라나 소다와 함께 식전주로 제공되는 이 음료는 브라질식 간식 중 가장 맛이 좋습니다.

재료

서브 12

• 500 g뼈없는 껍질없는 닭가슴살
• 1 L물
• 1 small양파, 반으로 가른 것
• 2월계수 잎
• 1 tsp소금
• 1 tbsp중성 오일
• 1 small아주 잘게 썬 양파(소용)
• 3 cloves마늘, 다진 것
• 2 tbsp토마토 페이스트
• 1 small bunch잘게 다진 평평한 잎 파슬리
• 1 tsp소금(채우기용)
• 1/2 tsp갓 갈은 후추
• 150 g캐투피리 크림치즈 (또는 지방크림치즈)
• 500 ml닭고기 육수(밀렵으로 만든 것)
• 60 g무염 버터
• 1 tsp소금(반죽용)
• 400 g만능 밀가루
• 2계란, 가볍게 두들겨서
• 200 g고운 마른 빵가루(또는 판코)
• 튀김용 중성유(약 1.5L)

조리법

1. 1

   닭고기를 데치세요

   냄비에 닭고기를 물, 반으로 자른 양파, 월계수 잎, 소금과 함께 넣습니다. 부드럽게 끓입니다. 완전히 익을 때까지 18분간 조리하세요. 닭고기를 꺼내서 포크 두 개로 잘게 찢어주세요. 요리 스톡을 예약하고 걸러냅니다. 500ml가 필요합니다.

2. 2

   충전물을 만드세요

   프라이팬에 기름 1큰술을 데우세요. 잘게 썬 양파가 부드러워질 때까지 6분간 볶습니다. 마늘과 토마토 페이스트를 추가합니다. 2분 동안 요리하세요. 잘게 썬 닭고기, 파슬리, 소금, 후추를 추가합니다. 잘 섞는다. 불을 끄고 Catupiry를 접습니다. 완전히 식혀주세요.

3. 3

   반죽을 만드세요

   걸러낸 치킨 스톡 500ml, 버터, 소금 1티스푼을 넓은 냄비에 넣고 끓입니다. 버터가 녹으면 밀가루를 한꺼번에 넣어주세요. 나무 숟가락을 사용하여 중불에서 3~4분 동안 세게 저어줍니다. 반죽이 뭉쳐서 팬 측면에서 떨어지는 광택 있는 공 모양이 됩니다.

4. 4

   식힌 후 짧게 반죽하세요

   기름을 살짝 바른 작업대에 반죽을 올려 놓습니다. 다룰 수 있을 때까지 5분간 식혀야 하지만 여전히 따뜻합니다. 부드럽게 만들기 위해 짧게 반죽하세요.

5. 5

   모양 coxinhas

   반죽을 12등분하여 균등하게 나눕니다. 한 조각을 손바닥에 쥐고 8mm 두께의 디스크로 편평하게 만듭니다. 식힌 닭고기 필링을 중앙에 한 스푼씩 놓습니다. 충전물 주위의 가장자리를 모아 닫힌 눈물 방울 모양으로 꼬집고 윗부분이 뾰족한 작은 닭 허벅지의 고전적인 coxinha 실루엣입니다.

6. 6

   빵

   넓고 얕은 접시 두 개를 준비합니다: 계란과 빵가루. 각 콕시냐를 달걀에 담그고 물방울이 떨어지도록 한 다음 빵가루에 굴려 가볍게 눌러 코팅합니다. 트레이에 놓습니다.

7. 7

   기름을 데우세요

   무거운 냄비에 기름을 175°C로 가열합니다.

8. 8

   일괄적으로 튀겨주세요

   3~4개의 콕시냐를 기름에 넣습니다. 전체적으로 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 부드럽게 뒤집으면서 4~5분 동안 볶습니다. 슬롯형 스푼으로 종이 타월 위로 들어올립니다.

9. 9

   계속해서 봉사하세요

   남은 coxinhas를 계속 사용하십시오. 따뜻하게 접시에 담아 서빙하세요. 튀기고 5분이 지나면 가장 맛있습니다. 옆에는 시원한 맥주.

변형

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  치즈만으로 구성된 콕시나스: 닭고기를 건너뛰고 Catupiry를 두 배로 늘립니다. 미나스제라이스에서 매우 인기가 높습니다.

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  매콤한 콕시냐: 닭고기 속 재료에 다진 할라피뇨 1큰술을 추가합니다.

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  호박과 치킨 콕시냐: 익힌 으깬 호박 200g을 반죽에 넣어 약간 달콤한 가을 버전을 만듭니다.

저장

조리된 coxinha를 최대 2일까지 냉장 보관하세요. 껍질을 바삭하게 만들기 위해 200°C 오븐에서 10분간 다시 가열합니다. 전자레인지를 사용하면 눅눅해집니다.

자주 묻는 질문