Salbutes (유카테칸 부풀린 토르티야)

이 레시피 정보

살부테는 멕시코 유카탄 반도에서 가장 사랑받는 길거리 간식 중 하나입니다. 작은 원반의 신선한 마사 반죽을 속이 빈 껍질이 될 때까지 튀겨낸 다음 잘게 썬 아치오테에 절인 닭고기, 신맛으로 절인 적양파(세볼라 엔쿠르티다), 아보카도, 양상추, 토마토를 얹습니다. 토스타다와 비슷해 보이지만 식감은 완전히 다릅니다. 살부트는 바삭바삭한 황금색 표면 아래 부드럽고 푹신푹신하며, 토스타다는 균일하게 바삭바삭합니다. 아키오테(아나토)는 닭고기에 특유의 짙은 오렌지색과 희미한 후추 향, 흙향이 나는 맛을 더해 줍니다. 완전히 유카테칸 요리이며 북쪽의 멕시코 요리와는 관련이 없습니다. 메르카도에서 한 번에 세 개씩 오르차타 한 잔이나 차가운 인디오 맥주와 함께 손으로 먹습니다.

재료

서브 12

• 3 tbsp아치오테 페이스트(레카도 로조)
• 4 tbsp신선한 오렌지 주스
• 2 tbsp신선한 라임 주스
• 2 tbsp백식초
• 4 cloves마늘
• 1 tsp지상 커민
• 1 tsp말린 멕시코 오레가노
• 1 tsp좋은 소금
• 600 g뼈없는 닭다리
• 1 large얇게 썬 붉은 양파
• 120 ml신선한 라임 주스(절인 양파용)
• 1 tsp소금
• 1 tsp멕시칸 오레가노
• 350 g마사 하리나
• 280 ml따뜻한 물(마사용)
• 1/2 tsp소금(마사용)
• 튀김용 중성유(약 500ml)
• 1 large아보카도, 얇게 썬 것
• 1/4 head빙산 양상추, 잘게 썬 것
• 1 small잘게 썬 토마토

조리법

1. 1

   닭고기를 마리네이드한다

   아치오테 페이스트, 오렌지 주스, 라임 주스, 식초, 마늘, 커민, 오레가노, 소금을 섞어 매리네이드를 만듭니다. 닭고기를 코팅하십시오. 최소 2시간, 이상적으로는 밤새 냉장 보관하세요.

2. 2

   양파절임을 만들어요

   얇게 썬 붉은 양파를 그릇에 담습니다. 끓는 물에 30초간 담근 후 물기를 빼주세요. 라임 주스, 소금, 오레가노를 섞으세요. 최소 30분 정도 놔두면 양파가 놀라울 정도로 밝은 분홍색으로 변합니다.

3. 3

   닭고기를 요리하세요

   넓은 프라이팬에 기름 2테이블스푼을 넣고 중간 정도 높이로 가열합니다. 절인 닭고기를 갈색이 될 때까지 한 면당 4분씩 굽습니다. 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 완전히 익을 때까지 15분 더 조리하세요. 약간 식힌 후 포크 두 개로 잘게 찢습니다. 팬 주스를 예약하세요.

4. 4

   마사 반죽을 만들어요

   마사 하리나를 따뜻한 물과 소금과 섞으세요. 서로 뭉치지만 달라붙지 않는 부드러운 반죽이 될 때까지 2분간 반죽하세요. 깨지면 물을 1티스푼씩 넣어주세요. 젖은 수건으로 덮으십시오.

5. 5

   디스크 형성

   마사를 12개의 작은 공(각각 약 35g)으로 나눕니다. 토르티야 프레스나 바닥이 평평한 판을 사용하여 두 장의 양피지 사이를 각각 눌러 약 4mm 두께의 11cm 디스크로 만듭니다.

6. 6

   튀김기름을 데워주세요

   넓은 팬에 기름 2cm를 넣고 190°C로 가열합니다.

7. 7

   경례를 튀기세요

   디스크를 오일에 조심스럽게 밀어 넣습니다. 5초 후 구멍이 있는 스푼의 뒷면으로 중앙을 부드럽게 아래로 누릅니다. 그러면 디스크가 속이 빈 껍질로 극적으로 부풀어오르게 됩니다. 짙은 황금빛이 될 때까지 한 면당 60초씩 요리하세요. 종이 타월 위에 올려 놓습니다.

8. 8

   조립하다

   따뜻한 경의를 접시에 각각 담으세요. 그 위에 잘게 썬 닭고기를 듬뿍 올려주세요. 아보카도 한 조각, 잘게 썬 양상추 한 꼬집, 토마토 큐브 몇 개, 절인 적양파 한 덩어리를 추가합니다.

9. 9

   즉시 제공

   따뜻할 때 손으로 드세요. 더위를 더 느끼고 싶은 분들을 위해 하바네로 살사를 옆에 준비해 두세요. 시원한 맥주나 오르차타를 마셔보세요.

변형

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  Salbutes de cochinita pibil: 닭고기 대신 천천히 구운 돼지고기를 잘게 썬 것입니다.

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  Salbutes de pavo: 훈제 칠면조 가슴살, 크리스마스 남은 음식의 클래식.

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  채식주의자: 닭고기에 검은콩이나 볶은 콩; 퀘소 프레스코 크럼블을 추가하세요.

저장

튀긴 살부테 껍질: 당일 종이 봉지에 담아 실온에서 보관합니다. 200°C 오븐에 3분간 다시 굽습니다. 닭고기 필링과 절인 양파: 별도로 3일 동안 냉장 보관하세요. 마지막 순간에 집합하세요.

자주 묻는 질문