Sopa de Lima (유카테칸 라임과 닭고기 수프)

이 레시피 정보

소파 데 리마(Sopa de lima)는 유카탄 반도의 훌륭한 수프입니다. 깨끗하고 황금색이며 깊은 향기가 있으며 리마 아그리아의 독특한 맛을 중심으로 만들어졌습니다. 이 지역 고유의 쓴 라임은 페르시아 맛이나 대부분의 요리사가 알고 있는 키 라임 맛이 전혀 나지 않습니다. 방목한 닭 전체를 양파, 마늘, 긴 납작한 잎의 유카테칸 오레가노와 함께 부드럽게 데친 다음 고기를 잘게 썰어 걸러내고 맑은 국물에 넣습니다. 서빙 직전에 리마 아그리아 조각을 추가합니다. 압착하거나 끓이지 않고 물에 띄워서 각 그릇에 약간 씁쓸한 꽃향기를 냅니다. 수프는 깍둑썰기한 익은 토마토, 잘게 썬 생 붉은 양파, 라임에 절인 생 붉은 양파, 신선한 고수, 리본으로 자르고 라드에 바삭바삭해질 때까지 튀긴 토르티야 더미로 마무리됩니다. 각 숟가락에는 국물, 잘게 썬 닭고기, 토르티야 스트립의 바삭함, 고수와 양파의 신선함, 그리고 틀림없이 향기로운 리마의 맛이 들어 있습니다. 유카테칸 가족의 일요일, 메리다의 시장 노점, 결혼식에서 코치니타 피빌 옆에서 제공되는 수프입니다. 멕시코 시티와 해외에서는 일반 라임을 대체하지만(요리는 여전히 맛있습니다) 유카탄의 진정한 소파 데 리마는 다른 감귤이 재현할 수 없는 깊이와 쓴 맛을 가지고 있습니다.

재료

서브 6

• 1 (1.5–1.8 kg)통닭, 관절이 있는 것(또는 뼈가 있는 껍질이 있는 허벅지 6개)
• 2 L찬물
• 1 large흰 양파 반개 (반은 육수용, 반은 수프용)
• 6 cloves마늘, 다진 것
• 2월계수 잎
• 1 tbsp유카테칸 또는 멕시칸 오레가노(갈은 것이 아닌 잎이 바람직함)
• 1 tsp지상 올스파이스(피미엔타 고르다)
• 1 tbsp코셔 소금
• 2 medium잘 익은 토마토, 5mm 깍둑썰기
• 1녹색 또는 노란색 피망, 5mm 크기로 잘게 썬 것
• 3–4리마 아그리아(얇게 썬 쓴 라임); 없으면 일반 라임 4개로 대체하세요
• 6 small5mm 리본으로 자른 옥수수 토르티야
• 120 ml라드 또는 중성유(토르티야 스트립 튀김용)
• 1 small bunch신선한 고수, 잘게 썬 것
• 1 small붉은 양파를 잘게 썰어 라임즙에 10분간 담가둡니다
• 1잘게 다진 하바네로(선택사항, 옆에 곁들여 먹음)

조리법

1. 1

   국물을 만드세요

   찬물, 양파 반 개, 마늘, 월계수 잎, 오레가노, 올스파이스, 소금을 넣은 큰 냄비에 닭고기 조각을 넣습니다. 중간 불로 천천히 끓인 후 떠오르는 거품을 걷어냅니다. 불을 약하게 낮추고 닭고기가 완전히 익을 때까지 뚜껑을 덮지 않고 40분간 조리하세요. 절대 세게 끓이지 마세요. 맑은 국물을 만들려면 약한 열이 필요합니다.

2. 2

   긴장을 풀고 잘게 썬다.

   닭고기 조각을 꺼내어 다룰 수 있을 때까지 식힙니다. 국물을 고운 체로 걸러내어 깨끗한 냄비에 넣고 고형물을 버립니다. 닭고기를 뼈에서 큰 조각으로 뽑아 피부와 뼈를 버립니다. 잘게 썬 고기를 그릇에 다시 담아 뚜껑을 덮고 따로 보관해 두세요.

3. 3

   또띠아 스트립을 튀겨주세요

   닭고기가 식는 동안 작은 프라이팬에 라드를 넣고 중불에서 180°C / 360°F로 가열합니다. 토르티야 리본을 2번에 나누어 바삭바삭하고 황금빛이 될 때까지 한 번에 약 60초씩 볶습니다. 종이 타월로 물기를 빼고 뜨거울 때 살짝 소금을 뿌리세요. 너무 일찍 만들면 눅눅해질 수 있습니다. 서빙 후 한 시간 이내에 튀겨주세요.

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   수프 야채를 땀을 흘리다

   남은 양파 반을 깍둑썰기하세요. 이제 깨끗해진 냄비에 토르티야를 튀기는 라드 1테이블스푼을 중간 불로 가열합니다. 잘게 썬 양파와 피망을 넣고 부드러워질 때까지 5분간 조리합니다. 잘게 썬 토마토를 넣고 토마토가 살짝 부서질 때까지 3분간 더 조리하세요.

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   합쳐서 끓인다

   걸러낸 육수를 땀을 흘린 야채가 담긴 냄비에 다시 붓습니다. 부드럽게 끓입니다. 맛 - 국물은 강한 맛을 내면서도 균형이 잡혀야 합니다. 소금을 조절하세요. 잘게 썬 닭고기를 다시 넣고 3분간 데워주세요. 끓이지 마십시오.

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   라임을 추가하세요 - 부드럽게

   불을 끄고 리마 아그리아(또는 일반 라임)의 얇은 조각을 수프 표면에 띄웁니다. 2분간 주입하세요. 열로 인해 오일이 방출됩니다. 짜거나 끓이지 마십시오. 삶은 라임은 쓴맛이 나고 수프의 향이 사라집니다. 조각이 너덜너덜해 보이면 서빙하기 전에 버리거나 장식용으로 남겨두세요.

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   그릇을 하나하나 만들어요

   뜨거운 수프를 그릇에 담습니다. 바삭바삭한 토르티야 스트립, 잘게 썬 적양파(라임에 담근 후 건진 것), 잘게 썬 신선한 고수를 듬뿍 얹습니다. 토르티야 스트립을 테이블에 추가해야 국물에서 부드러워질 때 딱딱 소리가 납니다.

8. 8

   사이드와 함께 제공

   여분의 라임 웨지, 다진 하바네로, 고수 접시를 테이블로 전달합니다. 각 식당에서는 열과 산의 맛을 조절합니다. 소파 데 리마는 각 그릇에 한 입씩 조립되도록 되어 있습니다. 먹는 동안 식감이 바삭한 느낌에서 부드러운 느낌으로, 시원한 느낌에서 따뜻한 느낌으로 변합니다.

변형

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  소파 데 리마 데 파보(Sopa de lima de pavo): 남은 칠면조 시체로 만든 전통적인 버전 — 추수감사절이나 크리스마스 다음 날에 딱 맞습니다.

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  채식주의자: 닭고기를 야자나무로 대체하고 국물을 야채 육수로 두 배로 늘립니다. 밝기를 유지하려면 나중에 리마를 추가하세요.

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  소파 드 리마 콘 후에보: 메리다에서 인기 있는 더욱 풍성한 아침 식사를 위해 각 그릇에 달걀을 하나씩 넣습니다.

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  매콤함: 캄페체에서 인기 있는 스모키하고 매콤한 변형 요리를 위해 야채와 함께 치폴레 페이스트 1티스푼을 섞으세요.

저장

국물, 잘게 썬 닭고기, 토르티야 조각을 별도로 냉장 보관하여 최대 3일 동안 보관하세요. 서빙 시간에 신선하게 조립하십시오. 남은 수프에 토르티야 조각을 추가하면 빨리 눅눅해집니다. 얼리지 마세요. 냉동실에 넣으면 라임 향이 사라집니다.

자주 묻는 질문