Vatapá는 바이아 요리의 핵심입니다. 빵, 땅콩, 캐슈, 생강, 말린 새우, 코코넛 밀크, 붉은 야자유(dendê)를 베이스로 끓인 크림 같은 새우 스튜입니다. 질감은 풍부하고 푸딩과 같으며, 서아프리카와 브라질 원주민의 뿌리가 깊게 겹겹이 쌓인 맛입니다. 밥 위에 얹거나 아카라제와 함께 제공되는 이 요리는 아프리카-브라질 유산을 기념하는 것입니다.
서브 6
빵 조각을 코코넛 밀크 1컵에 15분간 담가두세요.
빵(우유 포함), 땅콩, 캐슈, 말린 새우, 양파 반, 마늘 반, 생강, 토마토, 피망, 칠리를 부드러운 반죽이 될 때까지 섞습니다.
필요한 경우 일괄적으로 혼합하고 견과류나 빵 덩어리가 남지 않도록 측면을 긁어냅니다.
두꺼운 냄비에 덴데 오일 2테이블스푼을 넣고 가열합니다. 남은 양파와 마늘을 부드러워질 때까지 8분간 조리합니다.
혼합된 베이스 페이스트를 저어줍니다. 달라붙는 것을 방지하기 위해 계속 저어주면서 5분간 조리합니다.
넓은 나무 숟가락을 사용하여 냄비 모서리까지 손을 뻗어 눌어붙지 않도록 하세요.
남은 코코넛 밀크를 천천히 저어주세요. 자주 저어주면서 20분간 천천히 끓입니다. 혼합물은 걸쭉하고 푸딩 같아야 합니다.
신선한 새우를 추가합니다. 분홍색이 될 때까지 5분 동안 요리하고 완전히 익습니다.
남은 덴데 오일, 라임 주스, 고수, 소금, 후추를 넣고 저어주세요. 양념을 조절하세요.
흰밥 위에 얹거나 아카라제와 함께 드세요. 여분의 고수를 얹습니다.
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Dendê 오일은 타협할 수 없는 제품입니다. 오렌지색과 독특한 흙향을 제공합니다.
바닥이 타는 것을 방지하기 위해 걸쭉하게 만드는 동안 계속 저어주세요.
빵을 완전히 담가서 베이스가 완벽하게 매끄럽게 섞이도록 하세요.
마지막에 신선한 새우를 넣고 부드러워질 수 있도록 잠깐 조리하세요.
스튜가 너무 뻑뻑해지면 물이나 코코넛 밀크로 풀어주세요.
새우 대신 닭고기나 생선을 사용하세요.
질감을 위해 손바닥 하트를 추가하세요.
해산물 대신에 여분의 견과류, 빵, 야자 열매를 추가하여 채식 버전을 만드세요.
밥 위에 얹기보다는 전통적인 아카라제 필링으로 사용하세요.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 다음날 먹으면 더 맛있어요.
Vatapá는 아프리카-브라질 출신으로 서아프리카의 노예들이 바이아로 데려왔습니다. 요루바 종교 전통을 존중합니다.
브라질 또는 아프리카 전문점 또는 온라인. 정제되지 않은 레드 팜유를 찾으세요. 지속가능한 브랜드를 만나보실 수 있습니다.
요리할 수는 있지만, dendê는 다른 어떤 것에서도 재현할 수 없는 독특한 오렌지색과 독특한 흙 맛을 모두 제공하기 때문에 진정한 정통 요리는 아닙니다. 대체해야 하는 경우 약간의 아나토를 가미한 중성 오일을 사용하면 원래의 고유한 맛이 사라지더라도 색상과 비슷해집니다.
두 가지 고전적인 옵션은 일반 백미 위에 숟가락으로 떠서 메인 요리로 먹거나 이를 바이안 검은 눈 완두콩 튀김인 아카라제의 풍부한 속으로 사용하는 것입니다. 또한 더 큰 바이안 스프레드의 일부인 카루루, 새우, 핫소스와도 잘 어울리며, 라임을 짜내면 각 서빙이 밝아집니다.
서빙 당 (380g) · 6 총 제공량
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