바타파

이 레시피 정보

Vatapá는 바이아 요리의 핵심입니다. 빵, 땅콩, 캐슈, 생강, 말린 새우, 코코넛 밀크, 붉은 야자유(dendê)를 베이스로 끓인 크림 같은 새우 스튜입니다. 질감은 풍부하고 푸딩과 같으며, 서아프리카와 브라질 원주민의 뿌리가 깊게 겹겹이 쌓인 맛입니다. 밥 위에 얹거나 아카라제와 함께 제공되는 이 요리는 아프리카-브라질 유산을 기념하는 것입니다.

재료

서브 6

• 500 g껍질을 벗기고 내장을 제거한 새우
• 100 g말린 새우를 불려서 잘게 썬다
• 200 g오래된 빵, 껍질 제거, 큐브 모양
• 1 컵코코넛 밀크(빵 담그기용)
• 1 컵구운 땅콩
• 1/2 컵생 캐슈
• 1 캔코코넛 밀크 (400ml)
• 1/4 컵레드팜유(dendê) — 필수
• 2 큰양파, 다진 것
• 4 쪽마늘, 다진 것
• 2 큰술생강, 강판
• 2 중간잘게 썬 토마토
• 1다진 빨간 피망
• 2말라게타 또는 태국 새 고추, 잘게 썬 것
• 1/2 컵신선한 고수, 잘게 썬 것
• 1라임, 착즙
• 2 작은술소금
• 1 작은술후추

조리법

1. 1

   빵을 담그다

   빵 조각을 코코넛 밀크 1컵에 15분간 담가두세요.

2. 2

   베이스 페이스트 만들기

   빵(우유 포함), 땅콩, 캐슈, 말린 새우, 양파 반, 마늘 반, 생강, 토마토, 피망, 칠리를 부드러운 반죽이 될 때까지 섞습니다.

   필요한 경우 일괄적으로 혼합하고 견과류나 빵 덩어리가 남지 않도록 측면을 긁어냅니다.

3. 3

   쿡 방향제

   두꺼운 냄비에 덴데 오일 2테이블스푼을 넣고 가열합니다. 남은 양파와 마늘을 부드러워질 때까지 8분간 조리합니다.

4. 4

   베이스 추가

   혼합된 베이스 페이스트를 저어줍니다. 달라붙는 것을 방지하기 위해 계속 저어주면서 5분간 조리합니다.

   넓은 나무 숟가락을 사용하여 냄비 모서리까지 손을 뻗어 눌어붙지 않도록 하세요.

5. 5

   코코넛 밀크를 추가하세요

   남은 코코넛 밀크를 천천히 저어주세요. 자주 저어주면서 20분간 천천히 끓입니다. 혼합물은 걸쭉하고 푸딩 같아야 합니다.

6. 6

   새우 추가

   신선한 새우를 추가합니다. 분홍색이 될 때까지 5분 동안 요리하고 완전히 익습니다.

7. 7

   마침

   남은 덴데 오일, 라임 주스, 고수, 소금, 후추를 넣고 저어주세요. 양념을 조절하세요.

8. 8

   서브하다

   흰밥 위에 얹거나 아카라제와 함께 드세요. 여분의 고수를 얹습니다.

변형

• •

  새우 대신 닭고기나 생선을 사용하세요.

• •

  질감을 위해 손바닥 하트를 추가하세요.

• •

  해산물 대신에 여분의 견과류, 빵, 야자 열매를 추가하여 채식 버전을 만드세요.

• •

  밥 위에 얹기보다는 전통적인 아카라제 필링으로 사용하세요.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 다음날 먹으면 더 맛있어요.

자주 묻는 질문