베쉬바르막(다섯 손가락)

이 레시피 정보

Beshbarmak은 말 그대로 '다섯 손가락'을 의미합니다. 이 요리는 수저 없이 공용 접시에서 손으로 떠서 먹습니다. 그 중심에는 지방이 많은 양고기 어깨살을 오랫동안 부드럽게 끓여서 가능하다면 절인 말고기(kazy)를 넣어 맑고 깊은 향이 나는 소르파 국물을 만들어냅니다. 넓은 사각형의 신선한 달걀 국수 반죽을 같은 국물에 끓여서 고기 지방을 흡수한 다음 얇게 썬 고기와 탈지 국물 지방(tuzdyk)에 부드러워진 양파 토핑을 얹습니다. 가장 나이 많은 손님이 양의 머리를 받습니다. 다른 모든 사람들은 자신의 연공서열에 비례하여 일부를 얻습니다. 이는 모든 카자흐스탄과 키르기스스탄의 결혼식, 장례식, 명명식의 중심이 되는 슬로 푸드, 공동 음식, 정체성 음식입니다.

재료

서브 6

• 1.2 kg지방이 많은 양고기 어깨, 뼈가 있음
• 400 g카지(절인 말 소시지) 또는 쇠고기 양지머리
• 3 L찬물
• 2월계수 잎
• 10검은 후추
• 1 큰술소금, 반죽용으로 더 추가
• 500 g만능 밀가루
• 2 큰계란
• 150 ml찬물(반죽용)
• 3 큰얇게 썬 노란 양파
• 1 작은술갓 갈은 후추
• 1 작은 다발신선한 파슬리 또는 딜, 다진 것

조리법

1. 1

   국물을 시작하세요

   냄비에 양고기와 카지를 넣고 찬물을 부어 천천히 끓입니다. 처음 15분 동안 표면에서 회색 거품을 걷어냅니다. 투명한 소파는 훌륭한 요리사의 시험대입니다.

2. 2

   오래, 천천히 끓이다

   베이, 후추, 소금을 추가합니다. 양고기의 뼈가 빠질 때까지 부분적으로 뚜껑을 덮고 가장 낮은 불에서 2시간 동안 끓입니다. 절대로 세게 끓이지 마세요.

3. 3

   반죽을 만드세요

   고기가 익는 동안 밀가루를 판에 깔아주세요. 계란을 깨서 물과 소금 한꼬집을 넣어주세요. 10분간 반죽하여 단단하고 부드러운 반죽을 만듭니다. 포장하고 30분간 휴식을 취하세요.

4. 4

   굴려서 자르세요

   반죽을 4개로 나눕니다. 각 조각을 종이처럼 얇게 굴립니다(거의 투명해져야 합니다). 8cm 정사각형이나 다이아몬드 모양으로 자릅니다. 밀가루를 넉넉히 뿌리고 펴주세요. 달라붙지 않아야 합니다.

5. 5

   탈지하고 투즈딕 만들기

   표면에서 가장 지방이 많은 국물 300ml를 넓은 팬에 넣습니다. 얇게 썬 양파와 후추 한 꼬 집을 추가합니다. 양파가 반투명하고 매끄러워질 때까지 10분 동안 끓입니다. 이것이 투즈딕(tuzdyk)입니다.

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   국수를 요리하세요

   호일로 고기를 보드와 텐트 위에 올려 놓습니다. 국물을 다시 강하게 끓입니다. 국수를 한 번에 떨어뜨리고 각각 4분씩 조리합니다. 여전히 물기가 있어야 합니다. 거미와 함께 들어 올리십시오.

7. 7

   플래터를 조립하세요

   데워진 커다란 접시에 익힌 국수를 펼쳐 놓습니다. 양고기와 카지를 얇게 썰어 국수 위에 올려주세요. tuzdyk 양파와 국물 지방을 전체적으로 숟가락으로 뿌립니다. 파슬리를 뿌린다.

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   소르파를 서브하세요

   남은 국물을 걸러내고 작은 그릇에 담아 접시와 함께 수프처럼 드세요. 베쉬바르막은 손으로 먹고, 소르파는 숟가락으로 먹습니다.

변형

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  키르기스어 버전(besh barmak)은 종종 쇠고기를 사용하고 양파에 식초를 첨가합니다.

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  축제 카자흐스탄 결혼식에는 맨 위에 얇게 썬 잘(훈제 말갈기 지방)이 포함됩니다.

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  현대 가정 요리사는 때때로 속도를 높이기 위해 상점에서 구입한 라자냐 시트를 사각형으로 잘라 사용합니다.

저장

가장 신선하게 조립되었습니다. 최대 2일 동안 구성 요소를 별도로 보관하세요. 플레이팅 전 면을 뜨거운 국물에 1분 동안 담가주세요.

자주 묻는 질문