딤라마(Dimlama)는 우즈벡 레퍼토리 중 가장 편안한 요리입니다. 양고기, 야채, 허브를 무거운 냄비에 담아 뚜껑을 꼭 닫고 요리하면 모든 것이 자체적으로 방출되는 주스로 찌게 됩니다. 처음에는 물이 추가되지 않습니다. 야채의 수분만으로도 충분합니다. 그 결과 놀랍도록 부드러운 고기와 양고기 지방으로 가득 찬 강렬한 맛의 야채가 탄생했습니다.
서브 6
무거운 냄비에 기름을 데우세요. 단일 레이어에 양고기 조각을 추가합니다. 향신료와 소금의 절반으로 양념하십시오.
양고기 위에 양파, 당근, 감자, 고추, 토마토, 양배추를 차례로 얹습니다. 층 사이에 마늘을 뿌립니다. 각 층을 가볍게 양념하십시오.
뚜껑 아래에 호일 한 장을 넣어 단단히 밀봉하세요. 가장 낮은 불로 80~90분 동안 요리하세요. 처음 60분 동안은 뚜껑을 열지 마십시오.
고기가 매우 부드러운지, 야채가 잘 익었는지 확인하세요. 그렇지 않은 경우 15분 더 계속하세요.
냄비에서 바로 차려내거나 큰 접시에 담아서 고기를 바닥에 놓고 그 위에 야채를 얹습니다.
뚜껑 아래의 호일 밀봉은 매우 중요합니다. 증기가 빠져나가면 안 됩니다.
물을 추가하지 마십시오. 야채는 충분한 수분을 방출합니다.
겹겹이 쌓는 순서가 중요합니다. 밀도가 높은 야채(당근, 감자)가 가벼운 야채 아래에 놓입니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
여름 버전에는 가지와 애호박을 추가하세요.
양고기 대신 쇠고기를 사용하면 더욱 부드러운 맛을 즐길 수 있습니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 깊어집니다.
딤라마(Dimlama)는 우즈베키스탄 페르가나 계곡 농촌 지역의 요리입니다. 냄비 하나에 액체를 추가하지 않는 단순함은 중앙아시아 시골 지역의 풍부한 요리를 반영합니다.
예. 약불에서 6~7시간 동안 요리하세요. 마지막 30분 동안 뚜껑을 제거하여 마지막에 쌓이는 액체를 줄여야 할 수도 있습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 6 총 제공량
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