시카고 딥디쉬 피자

이 레시피 정보

시카고 딥디쉬 피자는 그 자체로 창조물입니다. 전 세계 대부분이 피자라고 부르는 나폴리에서 유래한 플랫브레드보다 풍미 있는 파이에 더 가깝습니다. 1943년 오하이오 거리의 Pizzeria Uno에서 Ike Sewell과 Ric Riccardo가 발명한 이 음식은 간식보다는 든든한 저녁 식사로 사용할 수 있는 풍성한 나이프와 포크의 이탈리아 요리로 생각되었습니다. 정의적인 기하학적 구조는 벽이 높은 빵 껍질입니다. 옥수수 가루와 기름(때때로 단축)으로 만든 버터 같고 약간 벗겨지는 반죽을 깊고 기름칠이 잘 된 둥근 강철 팬에 눌러 넣고 가장자리에서 4~5cm 높이로 쌓습니다. 구조는 다른 피자와는 반대입니다. 모짜렐라는 단열 수분 장벽으로 반죽에 직접 적용됩니다. 토핑(가장 고전적으로 느슨한 이탈리안 소시지를 하나의 연속된 디스크로 편평하게 만든 것)이 그 다음입니다. 그리고 두껍고 거의 덩어리진 산 마르자노 토마토 소스(거의 익히지 않은 허브 반점이 있는)를 위에 국자로 얹고 강판에 간 파르미지아노로 마무리합니다. 220°C에서 거의 40분 동안 굽다가 짙은 갈색이 되고 거품이 나기 시작합니다. 자르기 전에 10분 정도 휴식을 취해야 합니다. 그렇지 않으면 녹은 치즈가 붕괴됩니다. 시카고 사람들은 이를 치즈에 두 번째 반죽을 추가하는 '속을 채운 피자'(Giordano's, Edwardo's)와 뚜렷하게 구별합니다. 딥디쉬는 의견이 분분합니다. 뉴요커들은 조롱하기를 좋아합니다. 그러나 손으로 쭉 뻗은 반죽과 고품질의 토마토 통조림을 사용하여 적절하게 조리한 딥디쉬는 미국의 위대한 지역적 발명품 중 하나입니다.

재료

서브 6

• 375 g다용도 밀가루 (또는 쫄깃한 빵 껍질을 위한 빵가루)
• 60 g좋은 노란색 옥수수 가루
• 1 tsp좋은 바다 소금
• 2 tsp과립 설탕
• 7 g인스턴트 이스트 (1팩)
• 240 ml따뜻한 물(40°C)
• 60 ml중성유(옥수수 또는 카놀라)
• 45 g무염 버터, 녹인 버터, 팬용 추가
• 400 g5mm 두께로 썬 저수분 전유 모짜렐라
• 400 g대용량 이탈리아 소시지(순한 또는 뜨거운), 익히지 않은 것
• 1 can (800 g)전체 산 마르자노 토마토(손으로 으깨서 잠시 물기를 뺀 것)
• 2 cloves마늘, 잘게 다진 것
• 1 tsp말린 오레가노
• 1/2 tsp붉은 고추 플레이크
• 1 tbsp올리브 오일
• 50 g갓 갈은 파르미지아노-레지아노
• 10 leaves신선한 바질, 찢어짐 (선택 사항)

조리법

1. 1

   반죽을 섞는다

   패들이 부착된 스탠드 믹서에 밀가루, 옥수수 가루, 소금, 설탕, 이스트를 섞습니다. 따뜻한 물, 기름, 녹인 버터를 추가합니다. 뭉쳐질 때까지 약 2분간 섞은 다음, 반죽 고리를 바꿔서 중약 약 6분간 반죽하세요. 반죽은 부드럽고 약간 기름기가 있으며 탄력이 있어야 하지만 건조하지 않아야 합니다.

2. 2

   첫 번째 상승

   반죽을 기름을 살짝 바른 그릇에 옮기고 비닐 랩으로 덮고 실온에서 90분간 발효시킵니다. 반죽이 거의 두 배가 될 것입니다. 옥수수 가루와 고지방 함량은 표준 피자 반죽에 비해 상승 속도를 늦추는 것이 정상입니다.

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   소스를 만드세요

   그릇에 담긴 산 마르자노스를 손으로 으깨서 거친 덩어리로 만듭니다(깊은 접시 소스는 퓌레가 아니라 으깬 토마토처럼 보여야 합니다). 액체의 약 1/3을 배출하십시오. 갈은 마늘, 오레가노, 고추 플레이크, 올리브 오일, 소금 한 꼬 집을 넣고 저어줍니다. 소스를 요리하지 마세요. 소스가 피자 위에서 요리됩니다.

4. 4

   팬에 눌러주세요

   30cm(12인치) 딥디쉬 피자 팬이나 5cm 높이의 케이크 팬에 버터를 듬뿍 바릅니다. 반죽을 팬에 넣고 벽 두께 5cm까지 측면에서 작업하여 바닥과 벽을 완전히 덮습니다. 반죽은 벽보다 바닥이 약간 더 두꺼워야합니다. 15분 동안 뚜껑을 덮지 않은 채 휴식을 취하세요.

5. 5

   치즈를 층층이 쌓는다

   하단 1/3에 선반을 놓고 오븐을 220°C / 425°F로 가열합니다. 얇게 썬 모짜렐라를 반죽 바닥 전체에 놓고 조각을 겹치고 벽까지 바로 올립니다. 치즈는 소스로부터 빵 껍질을 보호하는 수분 장벽 역할을 합니다.

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   소시지를 층층이 쌓는다

   생 소시지를 손바닥 사이로 눌러 얇은 패티를 만들고 치즈 위에 평평한 단일 층을 배열하여 표면을 최대한 덮습니다. 간격이 거의 없어야 합니다. 시카고 사람들은 이것을 '소시지 카펫'이라고 부릅니다.

   소시지를 최대한 얇게 누르십시오. 오븐에서 요리되고 수축됩니다.

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   소스와 파르미지아노를 얹은 토핑

   두껍고 고르지 않은 층의 소시지 위에 두툼한 토마토 소스를 얹습니다(모두 사용). 갈은 파르미지아노 치즈를 위에 고르게 뿌립니다. 그러면 구울 때 고소하고 약간 바삭한 빵 껍질이 형성됩니다.

8. 8

   굽다

   크러스트 가장자리가 진한 황금빛 갈색이 되고 상단의 소스에 거품이 생길 때까지 하단 랙에서 40~45분 동안 굽습니다. 윗부분이 너무 빨리 갈색이 되면 25분 정도에 호일로 느슨하게 덮어주세요.

9. 9

   휴식과 슬라이스

   피자를 팬에 10분 동안 놓아두세요. 이는 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 자를 때 치즈가 흘러내릴 것입니다. 가장자리 주위에 칼을 대어 빵 껍질을 떼어낸 다음 긴 오프셋 주걱을 사용하여 파이 전체를 조심스럽게 보드 위로 들어 올립니다. 날카로운 칼이나 바퀴를 사용하여 6개의 웨지 모양으로 자르고, 그 위에 바질을 뿌리고 즉시 드세요.

변형

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  속을 채운 피자(Giordano 스타일): 두 번째 얇은 반죽 디스크를 굴립니다. 소시지 위에 올려 놓으십시오. 벽에 가장자리를 집어 넣으십시오. 몇 개의 증기 통풍구를 자르십시오. 그 위에 소스를 얹어주세요. 5분 더 굽습니다.

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  시금치 딥 요리: 소세지를 볶은 시금치 300g과 전체적으로 뭉쳐진 리코타 치즈 100g으로 대체하세요. 이는 Lou Malnati의 클래식입니다.

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  페퍼로니 버섯: 얇게 썬 크레미니 200g을 치즈 아래에 사용하고 페퍼로니 150g을 소스와 함께 겹겹이 쌓습니다.

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  주철 버전: 기름을 바른 30cm 주철 프라이팬은 깊은 접시 팬 대신 사용할 수 있습니다. 230°C에서 약간 짧은 시간(35~38분) 동안 굽습니다.

저장

최대 4일 동안 남은 음식은 단단히 포장하여 냉장 보관하세요. 200°C / 400°F 오븐에서 시트 팬 위에서 15분 동안 재가열하세요. 크러스트가 아름답게 다시 바삭해집니다. 피자 전체(요리하지 않은 상태)를 최대 2개월 동안 냉동하세요. 냉동 상태에서 굽고 12분을 추가합니다. 전자레인지 재가열은 허용되지만 껍질이 부드러워집니다.

자주 묻는 질문