케이준 잠발라야(안두이유와 치킨을 곁들인 브라운 잠발라야)

이 레시피 정보

잠발라야는 루이지애나의 훌륭한 한 그릇 쌀 요리이며, 주 내에서는 두 가지 전통으로 나뉩니다. 뉴올리언스의 크리올 버전은 빨간색입니다. 토마토가 필수이며 요리는 카리브해와 스페인 요리에 가깝습니다. 뉴올리언스 서부의 바이유 교구에서 생산된 케이준 버전은 갈색입니다. 토마토가 없으며, 그 색상은 잘게 자른 소시지와 닭고기를 좋아하는 맛이 기초 맛에서 나옵니다. 이 조리법은 아카디아나 전역의 사냥 캠프와 가족 모임에서 주철 냄비에 요리하는 케이준 브라운 스타일입니다. 연기가 나고 거칠게 분쇄된 앙두이유 소시지는 지방을 배출하기 위해 렌더링됩니다. 닭 허벅지는 그 지방에서 공격적으로 갈색으로 변합니다. 양파, 셀러리, 피망의 '삼위일체'는 거의 탈 때까지 땀을 흘립니다. 그런 다음 장립 쌀을 저어 토스트 한 후 닭고기 스톡을 뿌리고 냄비 전체를 증기로 덮습니다. 밥이 익으면서 갈색 맛을 흡수하여 깊은 코코아색으로 변하고, 소시지와 닭고기는 모든 곡물의 맛을 냅니다. 적절하게 조리하면 잠발라야에는 냄비 바닥에 바삭한 '그라톤'(페르시아 타디그 또는 스페인 소카라트와 같은 귀중한 빵 껍질)이 있으며, 각 숟가락에는 쌀, 고기 및 삼위일체가 균형있게 들어 있습니다. 카이엔과 파일 파우더가 열기와 루이지애나 펑크를 선사합니다.

재료

서브 8

• 450 g1cm 크기의 동전으로 자른 앙두이유 소시지
• 700 g뼈와 껍질이 없는 닭다리살을 3cm 크기로 썬다
• 2 tbsp중성 오일 또는 라드
• 2 large노란 양파, 깍둑썰기
• 4 stalks셀러리, 잘게 썬 것
• 2 large녹색 피망, 잘게 썬 것
• 6 cloves마늘, 다진 것
• 2 tbsp케이준 양념(Slap Ya Mama 또는 Tony Chachere's)
• 1 tsp카이엔 고추(또는 취향에 따라)
• 2월계수 잎
• 1 tsp말린 백리향
• 1 tsp훈제 파프리카
• 500 g긴 곡물 흰 쌀 (익힌)
• 950 ml풍부한 치킨 스톡
• 4쪽파, 얇게 썬 것(마무리용)
• 1 small bunch다진 납작한 파슬리
• 1 tsp필레 가루 (옵션, 테이블에 뿌려줌)

조리법

1. 1

   앙두이유 렌더링

   6쿼트 주철 더치 오븐을 중간 높이로 가열합니다. 안두이유를 추가하고 조각이 바삭해지고 오렌지 지방이 배출될 때까지 약 6분간 저으면서 요리합니다. 지방을 남기고 접시에 옮깁니다. 냄비에서 파프리카와 돼지고기 냄새가 강하게 풍겨야 합니다.

2. 2

   닭고기를 딱딱하게 굽는다

   닭고기 조각을 두드려서 말리고 케이준 시즈닝 1테이블스푼으로 양념합니다. 단일 층으로 냄비에 추가합니다(필요한 경우 두 배치로 작업). 배치당 5~6분 동안 모든 면이 진한 갈색이 됩니다. 회색뿐만 아니라 실제 색상이 필요합니다. 안두이유와 함께 접시에 옮깁니다.

   닭고기를 너무 빨리 옮기지 마십시오. 진짜 껍질이 형성되게 해주세요. 이 좋아하는 것이 전체 맛의 기초입니다.

3. 3

   삼위일체를 땀 흘리다

   냄비가 건조해 보이면 기름을 추가하고 잘게 썬 양파, 셀러리, 피망을 추가합니다. 약 8분 동안 야채가 수분을 방출하면서 바닥에서 갈색 덩어리를 긁어내면서 중불로 요리합니다. 삼위 일체는 부드러워지고 폰에서 갈색 색상을 선택해야합니다.

4. 4

   블룸 방향제 및 향신료

   마늘, 남은 케이준 양념, 카이엔, 타임, 파프리카, 월계수 잎을 추가합니다. 향이 날 때까지 90초 동안 계속 저어줍니다. 이제 냄비는 진한 갈색이 되어야 합니다. 이것이 바로 케이준 브라운 잠발라야의 색상입니다.

5. 5

   밥을 토스트해

   생쌀을 넣고 양념한 지방이 고루 입도록 저어줍니다. 쌀에서 고소한 냄새가 나고 가장자리가 약간 반투명해질 때까지 저으면서 2분간 조리합니다. 이 토스트 단계는 잠발라야를 필라프나 스튜와 구분하는 단계입니다.

6. 6

   육수와 고기를 붓고

   앙두이유와 닭고기(그리고 주스도 포함)를 냄비에 다시 넣습니다. 뜨거운 치킨 스톡을 붓고 한 번 저어 섞어줍니다. 세게 끓인 후 즉시 가장 낮은 설정으로 불을 낮추십시오. 액체의 맛을 맛보십시오. 쌀이 액체를 모두 흡수할 것이므로 적극적으로 양념을 해야 합니다.

7. 7

   증기로 덮여 있고 방해받지 않음

   뚜껑을 단단히 덮고 매우 약한 불로 22~25분간 조리합니다. 뚜껑을 열지 마십시오. 엿보면 쌀을 익히는 증기가 나옵니다. 이 단계에서 바닥은 껍질을 형성해야 합니다.

8. 8

   휴식, 보풀 및 마무리

   불을 끄고 뚜껑을 덮어 10분 동안 그대로 둡니다. 월계수 잎을 제거하고 포크로 가장자리부터 부드럽게 보풀을 냅니다(귀중한 바닥 껍질이 긁히지 않도록 하십시오). 파와 파슬리를 접습니다. 테이블에 뿌릴 수 있는 필레 가루와 원하는 분들을 위한 핫 소스를 함께 제공합니다.

변형

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  크리올(빨간색) 잠발라야: 잘게 썬 토마토 400g을 육수와 함께 넣고 마지막 8분 동안 껍질을 벗긴 새우 200g을 추가합니다.

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  헌터스 잠발라야(Hunter's jambalaya): 닭고기 반을 토끼나 야생 오리로 대체합니다. 이는 가장 전통적인 케이준 캠프 버전입니다.

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  훈제 칠면조 잠발라야: 닭고기를 남은 훈제 칠면조로 대체하세요. 추수감사절 다음 날에 딱 맞습니다.

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  채식주의자: 고기를 건너뛰고 삼위일체를 두 배로 늘리고 훈제 야채 육수를 사용하고 잘게 썬 훈제 두부와 붉은 강낭콩을 추가합니다.

저장

밀봉된 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 뚜껑을 덮은 팬을 약한 불로 다시 데우고 육수를 뿌려 밥을 되살리세요. 전자레인지를 사용하면 밥이 고르지 않게 건조되므로 절대 사용하지 마세요. 2개월 동안 얼면 괜찮지만 쌀 질감이 약간 손상됩니다.

자주 묻는 질문