다진 소고기, 말린 고추, 향기로운 향신료를 곁들인 풍부하고 깊은 맛의 텍사스 스타일 비프 칠리 — 이 정통 레시피에는 콩이 들어있지 않습니다. 이 손쉬운 홈메이드 칠리 레시피는 경기 당일이나 추운 겨울 저녁을 위한 궁극의 즐거움을 선사하는 편안한 음식입니다.
진정한 텍사스 칠리(칠리 콘 카르네)는 콩이 들어가지 않은 쇠고기 요리입니다. 깊이는 쇠고기가 들어가기 전에 통 말린 고추(안초, 구아히요)를 굽고 지방에 꽃이 핀 향신료에서 나옵니다. 2시간 동안 천천히 끓이면 질긴 쇠고기가 부드러운 소스로 코팅된 덩어리로 변합니다. 콩을 원하시는 분들은 마지막에 간단하게 추가해 주시면 됩니다.
서브 6
마른 팬에 말린 고추를 한 면당 1분씩 향이 날 때까지 굽습니다. 끓는 물에 20분 정도 담가둔 뒤 약간의 불린 물을 섞어 매끈한 반죽이 되도록 합니다.
대형 더치 오븐에 기름을 데우세요. 갈색 쇠고기를 센 불에 여러 번 굽습니다. 젓지 말고 껍질이 깊게 익도록 하세요. 제거하고 따로 보관하십시오.
팬을 꽉 채우면 고기가 갈색으로 변하는 대신 찌게 됩니다. 항상 한꺼번에 요리하세요.
같은 냄비에 양파를 5분 동안 부드러워지게 합니다. 마늘과 향신료(고추 가루, 커민, 파프리카, 오레가노)를 넣고 향이 날 때까지 1분간 조리합니다. 토마토 퓨레를 넣고 2분간 더 조리하세요.
쇠고기를 냄비에 다시 넣으십시오. 다진 토마토, 쇠고기 육수, 칠리 페이스트를 추가합니다. 끓인 다음 아주 약한 불로 줄여 끓입니다. 뚜껑을 덮지 않고 가끔 저어주면서 진하고 걸쭉해질 때까지 90분간 조리합니다.
맛을 보고 소금을 조절하세요. 사워 크림, 갈은 체다치즈, 할라피뇨, 잘게 썬 양파, 옥수수빵과 함께 제공하세요.
칠리의 맛은 다음날 훨씬 더 좋아집니다. 가능할 때마다 미리 준비하세요.
사각형의 다크 초콜릿이나 끝 부분에 추가된 커피 한 방울은 정체를 알 수 없을 정도로 깊이를 더해줍니다.
향신료를 굽고 꽃을 피우세요. 원시 향신료의 맛은 가혹합니다. 요리된 향신료의 맛이 풍부해집니다.
콩을 곁들인 칠리: 마지막 30분 동안 물기를 뺀 강낭콩 또는 핀토 콩 2통을 추가합니다.
흰 치킨 칠리: 쇠고기 대신 풀드 치킨을 사용하고, 흰 콩, 녹색 고추, 치킨 스톡을 사용하세요.
최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 시간이 지나면서 맛이 좋아집니다. 최대 3개월 동안 냉동 보관하세요. 물을 뿌려 쿡탑 위에서 부드럽게 재가열하세요.
칠리 콘 카르네는 19세기 텍사스 국경에서 시작되었으며, 일부 기록에서는 1820년대 샌안토니오까지 거슬러 올라갑니다. 이 요리는 샌안토니오 광장의 노점에서 칠리를 파는 여성들인 '칠리 여왕'에 의해 대중화되었습니다. 텍사스 칠리는 여전히 치열한 논쟁을 벌이고 있습니다. 원래 조리법에는 콩이나 토마토가 없고 쇠고기와 말린 고추만 들어 있습니다.
텍사스 스타일 칠리는 콩을 사용하지 않습니다. 대부분의 미국산 가정용 칠리 요리법에는 강낭콩이나 핀토콩이 포함됩니다. 이는 개인 및 지역에 따라 선호됩니다.
풍미가 깊어지고 고기가 부드러워지려면 약한 불에서 최소 90분 동안 조리하세요. 2시간이 이상적입니다. 길수록 좋습니다.
뚜껑을 덮지 않고 끓이거나 마사 하리나(옥수수 가루) 한 스푼을 넣고 저어줍니다. 냄비 옆면에 콩을 으깨셔도 됩니다.
예. 쇠고기와 향료를 먼저 갈색으로 구운 다음 모든 것을 슬로우 쿠커에 옮깁니다. 낮은 온도에서 6~8시간, 높은 온도에서 3~4시간 동안 요리하세요.
서빙 당 (350g) · 6 총 제공량
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