클래식 텍사스 쇠고기 칠리 레시피

이 레시피 정보

진정한 텍사스 칠리(칠리 콘 카르네)는 콩이 들어가지 않은 쇠고기 요리입니다. 깊이는 쇠고기가 들어가기 전에 통 말린 고추(안초, 구아히요)를 굽고 지방에 꽃이 핀 향신료에서 나옵니다. 2시간 동안 천천히 끓이면 질긴 쇠고기가 부드러운 소스로 코팅된 덩어리로 변합니다. 콩을 원하시는 분들은 마지막에 간단하게 추가해 주시면 됩니다.

재료

서브 6

• 1 kg다진 쇠고기(거칠게 분쇄된 80/20)
• 2말린 멸치 고추(줄기와 씨앗을 제거한)
• 2말린 과히요 고추(줄기와 씨앗을 제거한)
• 1큰 양파(깍둑썰기한)
• 4 쪽마늘(다진 것)
• 2 큰술토마토 퓨레
• 400 g주석 다진 토마토
• 500 ml쇠고기 육수
• 2 큰술고추가루
• 1 큰술지상 커민
• 1 작은술훈제 파프리카
• 1 작은술말린 오레가노
• 2 큰술식물성 기름
• 1 작은술소금

조리법

1. 1

   말린 고추 재수화

   마른 팬에 말린 고추를 한 면당 1분씩 향이 날 때까지 굽습니다. 끓는 물에 20분 정도 담가둔 뒤 약간의 불린 물을 섞어 매끈한 반죽이 되도록 합니다.

2. 2

   쇠고기를 갈아서

   대형 더치 오븐에 기름을 데우세요. 갈색 쇠고기를 센 불에 여러 번 굽습니다. 젓지 말고 껍질이 깊게 익도록 하세요. 제거하고 따로 보관하십시오.

   팬을 꽉 채우면 고기가 갈색으로 변하는 대신 찌게 됩니다. 항상 한꺼번에 요리하세요.

3. 3

   기지를 건설하세요

   같은 냄비에 양파를 5분 동안 부드러워지게 합니다. 마늘과 향신료(고추 가루, 커민, 파프리카, 오레가노)를 넣고 향이 날 때까지 1분간 조리합니다. 토마토 퓨레를 넣고 2분간 더 조리하세요.

4. 4

   합쳐서 끓인다

   쇠고기를 냄비에 다시 넣으십시오. 다진 토마토, 쇠고기 육수, 칠리 페이스트를 추가합니다. 끓인 다음 아주 약한 불로 줄여 끓입니다. 뚜껑을 덮지 않고 가끔 저어주면서 진하고 걸쭉해질 때까지 90분간 조리합니다.

5. 5

   양념하고 서빙하세요

   맛을 보고 소금을 조절하세요. 사워 크림, 갈은 체다치즈, 할라피뇨, 잘게 썬 양파, 옥수수빵과 함께 제공하세요.

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변형

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  콩을 곁들인 칠리: 마지막 30분 동안 물기를 뺀 강낭콩 또는 핀토 콩 2통을 추가합니다.

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  흰 치킨 칠리: 쇠고기 대신 풀드 치킨을 사용하고, 흰 콩, 녹색 고추, 치킨 스톡을 사용하세요.

저장

최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 시간이 지나면서 맛이 좋아집니다. 최대 3개월 동안 냉동 보관하세요. 물을 뿌려 쿡탑 위에서 부드럽게 재가열하세요.

자주 묻는 질문