남부 비스킷과 그레이비 레시피

이 레시피 정보

비스킷과 그레이비는 미국 남부 아침 식사의 핵심입니다. 비스킷은 키가 크고 층이 많아야 하며, 이는 차가운 버터와 접는 기술을 통해 이루어집니다. 그레이비는 잘게 부순 돼지고기 소시지와 후추를 듬뿍 넣은 심플한 화이트 컨트리 그레이비(베샤멜 스타일)입니다. 조합은 부분의 합보다 큽니다.

재료

서브 4

• 280 g일반 밀가루(비스킷용)
• 1 큰술베이킹 파우더
• 0.5 작은술과탄산소다
• 1 작은술소금
• 115 g차가운 무염 버터(입방체)
• 240 ml차가운 버터밀크
• 350 g돼지고기 소시지 고기(그레이비용)
• 3 큰술일반 밀가루(그레이비용)
• 600 ml전유(그레이비용)
• 1 작은술후추(그레이비 소스는 넉넉하게 사용하세요)
• 0.5 작은술소금(그레이비용)

조리법

1. 1

   비스킷 반죽을 만들어요

   밀가루, 베이킹파우더, 중탄수화물, 소금을 휘젓습니다. 혼합물이 완두콩 크기의 조각과 함께 거친 부스러기처럼 보일 때까지 차가운 버터를 자릅니다. 버터밀크를 붓고 뭉툭한 반죽이 형성될 때까지만 저어줍니다.

   차가운 버터는 타협할 수 없습니다. 오븐에서 찌면서 층을 형성합니다.

2. 2

   비스킷을 접어서 자르세요.

   밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 올려 놓습니다. 편지를 접는 것처럼 5~6회 접어주세요. 이렇게 하면 벗겨지는 층이 만들어집니다. 2.5cm / 1인치 두께로 두드려주세요. 6cm 원형 커터로 똑바로 눌러(비틀림 없이) 자릅니다. 베이킹 트레이에 놓습니다.

3. 3

   비스킷 굽기

   230°C / 450°F에서 12~14분 동안 키가 크고 황금색이 될 때까지 굽습니다. 그 동안 그레이비를 만드십시오.

4. 4

   소시지 그레이비 요리하기

   프라이팬에 갈색 소시지 고기를 넣고 쪼개줍니다. 지방을 빼지 마십시오. 그레이비의 맛이 좋아집니다. 고기 위에 밀가루를 뿌리고 1분간 볶습니다. 점차적으로 우유를 부어 계속 저어줍니다. 걸쭉해질 때까지 약 5~7분간 끓입니다. 후추와 소금으로 넉넉하게 간을 해주세요.

5. 5

   서브하다

   따뜻한 비스킷을 나누고 그레이비 소스를 넉넉히 위에 얹습니다.

Watch: 남부 비스킷과 그레이비 레시피

변형

• •

  채식 그레이비: 소시지, 갈색 버섯을 생략하고 우유 대신 야채 스톡을 사용하여 더 가벼운 버전을 만듭니다.

• •

  체다 비스킷: 비스킷 반죽에 갈은 샤프 체다 80g과 마늘 가루 한 꼬집을 추가합니다.

저장

비스킷은 신선함이 가장 좋지만 이틀 동안 보관하세요. 그레이비는 3일 동안 냉장 보관됩니다. 농도를 회복하기 위해 우유를 조금 넣고 저어주며 다시 가열합니다.

자주 묻는 질문