광둥식 죽 - 부드러운 죽

이 레시피 정보

죽(粥, zhōu 또는 jook)은 중국에서 가장 보편적인 위안 식품입니다. 아침 식사로, 아플 때, 밤에 외출한 후 또는 단순히 몸이 부드럽고 회복력이 있는 음식을 갈망할 때 먹습니다. 광둥식 버전은 대부분의 다른 지역 스타일보다 더 오래 조리되고 낮은 비율로 조리되어 거의 수프처럼 부드러운 죽을 만들어냅니다. 비결은 오랫동안 천천히 끓이는 것과 충분한 양의 물입니다. 일반적으로 쌀과 물의 비율은 1:10 또는 1:12입니다. 토핑은 계란과 소금에 절인 돼지고기부터 생선 살코기, 닭고기 또는 바삭바삭한 샬롯과 참기름까지 끝이 없습니다.

재료

서브 4

• 200 g재스민 쌀(헹구고 물기를 빼낸)
• 2 litres좋은 치킨 스톡이나 물(아니면 둘 다의 혼합)
• 4 cm신선한 생강(껍질을 벗겨 동전 모양으로 썬다)
• 2 cloves마늘(가볍게 으깬)
• 1 tbsp참기름
• 2 stalks봄 양파(토핑용으로 얇게 썬 것)
• 2 tbsp담백한 간장(양념용)
• 1 tsp흰 후추
• 2센츄리 에그(페이단)(선택 사항, 4등분)
• 150 g조리된 닭가슴살(잘게 썬 것 또는 생선 필레를 죽에 데친 것)
• 2 tbsp바삭한 샬롯(봉사하다)

조리법

1. 1

   밥을 불려주세요(선택사항이지만 권장)

   맑은 물이 나올 때까지 쌀을 헹구십시오. 더욱 부드러운 결과를 얻으려면 헹궈진 쌀에 참기름 1티스푼과 소금 한 꼬집을 넣고 30분 동안 그대로 두세요. 오일은 곡물이 더 균일하게 분해되는 데 도움이 됩니다.

   밤새 냉장고에 담그면 가장 크림이 많고 가장 빠르게 요리되는 죽이 만들어집니다.

2. 2

   죽 시작하기

   바닥이 두꺼운 커다란 냄비에 쌀, 육수 또는 물, 생강, 마늘을 섞습니다. 가끔씩 저어주면서 센 불로 끓입니다. 끓으면 불을 약불로 줄이고 끓입니다.

3. 3

   약하고 천천히 끓입니다

   뚜껑을 덮지 않고 45~60분 동안 끓입니다. 10분마다 저어주며 들러붙는 것을 방지하기 위해 바닥을 긁어냅니다. 죽은 곡물이 완전히 부서지고 냄비가 기울어질 때 죽이 걸쭉하고 크림 같고 천천히 움직이면 완성된 것입니다.

   더 낮은 불과 더 오랫동안 요리하는 것이 항상 급하게 고열로 요리하는 것보다 낫습니다. 인내심이 핵심 요소입니다.

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   단백질 추가

   잘게 썬 닭고기의 경우: 5분 후에 저어줍니다. 생선 필레의 경우: 얇게 썰어 소금 한 꼬집으로 간을 한 후 마지막 2분 동안 추가합니다. 잔열로 인해 부드럽게 완벽하게 익습니다. 센츄리 계란: 서빙 후 토핑으로 추가하세요.

5. 5

   양념하고 서빙하세요

   생강 동전과 마늘을 제거하십시오. 죽에 간장, 흰 후추, 참기름을 뿌려 양념합니다. 깊은 그릇에 담습니다. 그 위에 파, 바삭한 샬롯, 센추리 달걀(사용하는 경우), 참기름을 추가로 뿌립니다.

변형

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  돼지고기와 세기 달걀(皮蛋瘦肉粥): 가장 고전적인 조합 - 소금에 절인 돼지고기 조각과 4등분한 세기 달걀입니다.

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  생선 죽: 얇게 썬 농어나 틸라피아를 그릇에 넣고 그 위에 끓는 죽을 국자에 올리세요. 열로 인해 생선이 완벽하게 익습니다.

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  즉석 냄비 방법: 쌀, 육수, 생강, 마늘 — 압력 요리를 20분간 자연 방출합니다. 짧은 시간 안에 아름답게 크림처럼 변합니다.

저장

콘지는 식으면서 상당히 걸쭉해집니다. 최대 3일 동안 냉장고에 보관하세요. 물이나 육수를 넉넉히 부어 다시 가열하고 농도가 균일해질 때까지 중간 불로 저어줍니다.

자주 묻는 질문