Har Gow(광둥식 새우만두)

이 레시피 정보

하가우(蝦餃)는 딤섬집을 평가하는 잣대다. 반투명한 밀전분 껍질은 새우 속이 핑크색으로 보일 정도로 얇으면서도 찢어지지 않을 만큼 튼튼해야 합니다. 최소한 7개의 주름이 있어야 합니다. 새우를 통째로 또는 굵게 다진 것, 죽순, 참기름, 백후추를 넣어 만든 속은 신선하고 깨끗해야 합니다. 집에서 하고우를 만들려면 (일반 밀가루가 아닌) 밀 전분과 독특한 주름 기술을 사용하는 자신감 있는 손길이 필요합니다. 보상은 특별합니다. 신선한 하고우는 냉동 버전과 전혀 유사하지 않습니다. 중국 주방의 일상적인 요리에 뿌리를 둔 Har Gow(광둥식 새우 만두)는 기술과 전통의 균형을 유지합니다. 밀 전분(일반 밀가루가 아닌 글루텐이 없는 밀 전분)은 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 정제해 온 유서 깊은 비율을 바탕으로 세심하게 처리됩니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 전채 요리로 제공되거나 축하 테이블의 중심으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 일단 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하고, 밀 전분의 신선도(일반 밀가루가 아닌 글루텐이 없는 밀 전분), 첨가 순서, 마지막에 쉬는 시간 등 몇 가지 작은 선택이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 구분하는지 자주 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.

재료

서브 4

• 150 g밀 전분(글루텐이 없는 밀 전분, 일반 밀가루 아님)
• 50 g타피오카 전분
• 200 ml끓는 물
• 1 tbsp라드 또는 야채 쇼트닝
• 400 g껍질을 벗기고 내장을 제거한 생 새우
• 60 g잘게 썬 죽순 통조림
• 1 tsp참기름
• 1 tsp간장
• 0.5 tsp소금
• pinch흰 후추
• 0.5 tsp설탕
• 1 tbsp옥수수 가루

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀전분과 타피오카 전분을 섞는다. 끓는 물을 붓고 빠르게 저어주세요. 라드를 추가하고 부드러워질 때까지 따뜻할 때 반죽하세요. 덮고 10분간 휴식을 취하세요.

2. 2

   충전물 만들기

   새우의 절반은 잘게 자르고 나머지 절반은 통째로 남겨둡니다. 모든 새우에 죽순, 참기름, 간장, 소금, 백후추, 설탕, 옥수수 가루를 넣고 섞습니다. 한 방향으로 세게 섞어서 탄력 있는 질감을 만드세요.

3. 3

   모양 래퍼

   반죽을 작은 공(각각 약 15g)으로 나눕니다. 각 공을 약 9cm 너비의 원으로 굴립니다. (또는 기름칠된 표면에 식칼을 사용하십시오. 평평한 면을 눌러 둥근 포장지로 펴십시오.)

4. 4

   주름

   중앙에 채우는 티스푼을 놓습니다. 포장지를 접어 한쪽을 작게 접어 7개 이상의 주름을 만들고 단단히 눌러 밀봉합니다.

5. 5

   증기

   대나무 찜통에 양피지(또는 양배추 잎)를 깔아주세요. 만지지 않고 하고우를 놓습니다. 포장지가 반투명해지고 속이 익을 때까지 끓는 물에 8~9분 동안 쪄주세요.

6. 6

   서브하다

   즉시 간장과 흑식초에 생강을 넣은 작은 접시를 곁들여 드세요.

변형

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  더 복잡한 맛을 내기 위해 충전물에 파 1티스푼과 생강 한 조각을 추가합니다.

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  하가우는 바닥이 바삭한 버전을 위해 교자처럼 팬에 튀겨질 수도 있습니다.

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  채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.

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  더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.

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  더 가볍게: 지방을 1/3로 줄이고 그 자리에 육수를 사용합니다. 맛은 그대로 유지되지만 요리의 진한 느낌은 덜합니다.

저장

가방에 옮기기 전에 밀가루를 뿌린 쟁반에 익히지 않은 하고우를 얼립니다. 냉동 상태에서 찌면 요리 시간이 3분 더 늘어납니다.

자주 묻는 질문