클래식 아메리칸 미트로프 레시피

이 레시피 정보

미트로프는 미국의 훌륭한 위안 요리 중 하나입니다. 이름은 소박하지만 식탁에서는 깊은 만족감을 줍니다. 육즙이 많고 밀도가 높지 않은 미트 로프의 핵심은 고기를 촉촉하게 유지하는 파나드(우유에 담근 빵가루)입니다. 소고기와 돼지고기를 섞어서 풍미를 더해줍니다. 아이코닉한 케첩 글레이즈가 오븐에서 캐러멜화되어 모두가 다투는 달콤하고 맛있는 래커 윗면을 선사합니다.

재료

서브 6

• 500 g다진 쇠고기(80/20 지방 대 지방 비율)
• 250 g다진 돼지고기
• 80 g이동 경로(신선하거나 판코)
• 80 ml전유
• 1중간 양파(잘게 깍둑썰기한)
• 3 cloves마늘(다진 것)
• 2계란
• 2 tbsp우스터 소스
• 1 tsp말린 백리향
• 1 tsp소금
• 0.5 tsp후추
• 4 tbsp케첩(유약용)
• 1 tbsp흑설탕(유약용)
• 1 tsp사과식초(유약용)

조리법

1. 1

   파나드를 만들어 보세요

   빵가루를 우유에 5분간 담가서 흡수시킵니다. 이렇게 하면 미트 로프가 부드러워집니다.

2. 2

   방향제를 볶는다

   약간의 기름을 두른 팬에 양파를 넣고 중간 불로 5~7분간 볶습니다. 마지막 순간에 마늘을 추가합니다. 완전히 식혀주세요.

3. 3

   고기를 섞는다

   큰 그릇에 쇠고기, 돼지고기, 담근 빵가루, 식힌 양파 혼합물, 계란, 우스터셔, 백리향, 소금, 후추를 섞습니다. 막 섞일 때까지 손으로 섞으세요. 과로하지 마세요.

   과도하게 혼합하면 단백질이 발달하여 미트 로프가 조밀하고 질겨집니다.

4. 4

   모양과 유약

   혼합물을 베이킹 트레이에 올려 덩어리 형태로 만듭니다(덩어리 통이 아닌 자유 형태로 만들면 모든 면이 갈색이 될 수 있습니다). 케첩, 흑설탕, 식초를 섞으세요. 상단에 절반을 펼칩니다.

5. 5

   굽다

   180°C / 350°F에서 45분간 굽습니다. 남은 글레이즈를 추가하고 내부 온도가 70°C / 160°F가 될 때까지 20분간 더 굽습니다. 자르기 전에 10분 정도 휴식을 취하세요.

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변형

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  칠면조 미트로프: 돼지고기와 쇠고기를 살코기 다진 칠면조 고기로 대체합니다. 지방을 줄이고 풍미를 위해 허브를 늘립니다.

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  속을 채운 미트로프: 혼합물을 납작하게 누르고 완숙 계란이나 시금치, 치즈를 얹은 다음 굽기 전에 돌돌 말아주세요.

저장

남은 미트로프를 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 슬라이스하고 160°C / 325°F 오븐에서 15분 동안 다시 가열하세요. 잘 얼립니다. 개별 조각을 포장하여 최대 3개월 동안 보관할 수 있습니다.

자주 묻는 질문