양념한 버터밀크 매리네이드와 바삭바삭한 황금 크러스트를 곁들인 정통 바삭한 남부 프라이드 치킨입니다. 이 쉬운 남부 프라이드 치킨 레시피는 이중 준설 기술을 사용하여 매번 최대한의 바삭함과 육즙이 풍부하고 풍미 가득한 고기를 제공합니다.
그레이트 서던 프라이드 치킨은 고기를 부드럽게 만드는 톡 쏘는 버터밀크 매리네이드, 잘 양념된 밀가루 코팅, 적절한 튀김 온도라는 세 가지 요소의 조합입니다. 버터밀크에 핫소스를 곁들여 밤새 담그는 것이 필수 단계입니다. 산이 근육 섬유를 분해하고 코팅이 훨씬 더 잘 붙습니다. 이중 준설은 지각에 추가적인 울퉁불퉁함을 만듭니다.
서브 4
버터밀크와 핫소스를 섞으세요. 닭고기 조각을 추가하여 모두 물에 잠기도록 합니다. 뚜껑을 덮고 8~24시간 동안 냉장 보관하세요. 육즙이 풍부하고 풍미 가득한 닭고기에는 타협할 수 없습니다.
4시간이라도 잠깐이면 효과가 있지만 하룻밤이면 훨씬 더 좋습니다.
밀가루, 훈제 파프리카, 마늘 가루, 양파 가루, 카이엔 가루, 소금, 후추, 오레가노를 큰 그릇에 넣고 섞습니다.
버터밀크에서 닭고기를 꺼냅니다(과도한 물은 떨어뜨립니다). 양념한 밀가루를 입혀 꾹꾹 눌러주세요. 버터밀크에 다시 담근 다음 밀가루를 다시 묻힙니다. 이 이중 코팅은 최대한의 울퉁불퉁한 껍질을 만듭니다. 랙에 설치하세요.
크고 무거운 냄비나 더치 오븐에서 오일을 175°C / 345°F로 가열합니다. 온도계를 사용하세요. 온도 조절이 중요합니다.
짙은 황금빛 갈색이 되고 내부 온도가 75°C / 165°F에 도달할 때까지 배치당 12~15분 동안(한 번 뒤집기) 닭고기를 붐비지 않고 여러 번에 걸쳐 튀깁니다. 종이가 아닌 와이어 랙에 물기를 빼십시오. 랙은 바닥을 바삭하게 유지합니다.
종이 타월이 아닌 와이어 랙이 프라이드치킨을 바삭하게 유지해줍니다. 종이는 증기를 가두어 빵 껍질을 축축하게 만듭니다.
튀김 후 처음 5분 동안은 닭고기를 움직이지 말고 크러스트가 굳도록 놔두세요.
닭고기를 넣을 때 기름 온도가 떨어지면 불을 잠깐 높이세요.
버터밀크 매리네이드와 밀가루에 양념을 하세요. 이중 양념은 모든 층에 풍미를 더해줍니다.
내슈빌 핫 치킨: 튀김 후 불 같은 돼지기름과 카이엔 페이스트를 바르고 피클과 함께 흰 빵에 곁들입니다.
오븐에 튀긴 닭고기: 준설 후 기름을 뿌리고 220°C / 425°F에서 45분간 철망 위에서 굽습니다. 기름이 훨씬 적습니다.
프라이드 치킨을 냉장고에 최대 4일 동안 보관하세요. 다시 바삭하게 하려면 200°C / 400°F에서 10~15분 동안 와이어 랙에 올려놓으세요. 또한 차갑게 작동합니다. 차가운 프라이드 치킨은 남부 기관입니다.
남부 프라이드 치킨은 미국 남부에서 개발되었으며, 서아프리카의 튀김 기술(노예가 가져온 것)과 닭고기를 지방에 튀기는 스코틀랜드 이민자 전통을 혼합했습니다. 19세기에는 아프리카계 미국인 요리와 남부 전역의 일요일 요리의 주요 음식이 되었습니다.
버터밀크는 약한 산도를 통해 고기를 부드럽게 하고 밀가루 코팅이 더 잘 접착되도록 도와주어 육즙이 더 풍부하고 껍질이 더 바삭해집니다.
175°C / 345°F가 이상적입니다. 너무 뜨거워서 고기가 익기 전에 코팅이 타버립니다. 너무 식으면 닭고기가 기름을 너무 많이 흡수하여 기름지게 변합니다.
와이어 랙(종이 타월 아님)에서 물기를 빼고 뜨거울 때 덮지 말고(증기가 껍질을 부드럽게 함) 필요한 경우 뜨거운 오븐에서 다시 바삭하게 굽습니다.
뼈가 있는 허벅지살과 드럼스틱은 175°C에서 12~15분 정도 걸립니다. 가슴은 10~12분 정도 걸립니다. 항상 고기 온도계로 내부 온도를 확인하세요. 내부 온도는 75°C / 165°F입니다.
서빙 당 (400g) · 4 총 제공량
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