뉴욕치즈케이크

이 레시피 정보

뉴욕 치즈케이크는 순수하고 당당한 풍부함으로 인해 유럽의 가벼운 치즈케이크와 차별화됩니다. 충전물은 거의 전적으로 크림 치즈(완전 지방, 어떠한 타협도 없이)로 만들어지며, 사워 크림, 달걀 및 탕의 균형을 맞출 만큼 충분한 설탕이 풍부합니다. 그 결과, 부서지기 쉽고 버터 같은 베이스와 눈부신 대조를 이루는 조밀하고 거의 퍼지 같은 질감이 탄생합니다. 수조에서 구우면 커스터드가 깨지지 않고 천천히 고르게 굳어집니다. 치즈케이크는 질감이 단단해지고 풍미가 발전할 수 있도록 밤새 냉장 보관해야 합니다. 인내심은 타협할 수 없습니다.

재료

서브 12

• 200 g그레이엄 크래커 또는 소화 비스킷(미세한 부스러기로 분쇄)
• 80 g무염 버터(녹은, 빵 껍질을 위해)
• 2 tablespoons흑설탕(빵 껍질을 위해)
• 900 g완전 지방 크림 치즈(실온에서)
• 250 g흑설탕
• 3 tablespoons일반 밀가루
• 1 teaspoon바닐라 추출물
• 3큰 계란(실온에 둔 노른자 1개 추가)
• 240 ml사워 크림(실온에서)

조리법

1. 1

   빵 껍질을 만드십시오

   오븐을 170°C(150°C 팬)로 예열하세요. 비스킷 부스러기를 녹인 버터와 설탕 2테이블스푼과 섞으세요. 23cm 스프링폼 주석 바닥을 단단하고 균일하게 누릅니다. 굳을 때까지 10분간 굽습니다. 식히십시오.

2. 2

   크림치즈를 쳐보세요

   전기 믹서를 중간 속도로 사용하여 크림 치즈를 완전히 부드럽고 푹신해질 때까지 약 3분 동안 휘젓습니다. 측면을 긁어냅니다. 설탕과 밀가루를 넣고 완전히 섞일 때까지 2분간 더 치대세요.

   실온의 크림 치즈는 필수입니다. 차가운 크림 치즈는 완전히 부드러워지지 않는 덩어리를 남깁니다.

3. 3

   나머지 재료를 넣어주세요

   바닐라 추출물을 섞는다. 계란과 노른자를 한 번에 하나씩 추가하고 각각이 섞일 때까지 저속으로 치십시오. 계란을 넣은 후 너무 많이 치지 마십시오. 공기가 너무 많으면 균열이 생길 수 있습니다. 주걱으로 사워크림을 섞어주세요.

4. 4

   수조를 준비하세요

   물이 스며드는 것을 방지하기 위해 튼튼한 포일 두 겹으로 스프링 형태 주석의 외부를 단단히 감싸십시오. 냉각된 크러스트 위에 충전물을 붓습니다. 큰 로스팅 팬에 주석을 넣습니다. 로스팅 팬에 끓는 물을 스프링폼 깡통 옆면 위로 2cm 정도 올라오도록 충분히 붓습니다.

5. 5

   굽다

   70~80분 동안 굽습니다. 가장자리가 굳어지면 치즈케이크가 완성된 것입니다. 하지만 중앙에는 여전히 눈에 띄는 흔들림이 있습니다. 오븐을 끄고 문을 열고 치즈케이크를 안에 1시간 동안 그대로 두세요.

6. 6

   밤새 진정

   수조에서 꺼내어 주석 가장자리 주위에 얇은 칼을 대어 느슨하게 한 다음 실온에서 완전히 식혀줍니다. 뚜껑을 덮고 최소 8시간 또는 밤새 냉장 보관하세요. 틀을 풀고 실온에서 서빙하세요.

변형

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  베리 스월 치즈케이크: 굽기 전에 라즈베리 또는 블루베리 쿨리 3테이블스푼을 충전재에 휘저어 섞습니다.

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  레몬 치즈케이크: 크림 치즈 혼합물에 레몬 2개의 제스트와 즙을 추가합니다.

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  비스코프 치즈케이크: 그레이엄 크래커 베이스를 으깬 로투스 비스코프로 교체하고 속 재료에 비스코프 스프레드 2테이블스푼을 추가합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

최대 5일 동안 뚜껑을 덮고 냉장 보관하세요. 치즈케이크는 (토핑 없이) 최대 2개월 동안 냉동 보관할 수 있습니다. 냉장고에서 하룻밤 동안 해동하세요.

자주 묻는 질문