파스텔 드 나타

이 레시피 정보

파스타 드 나타(Pastéis de nata)는 포르투갈에서 가장 사랑받는 페이스트리입니다. 접시 크기의 청동색 컵에 부서질 정도로 바삭바삭한 바닐라와 계피 커스터드가 들어 있는 퍼프 페이스트리입니다. 표면은 맹렬한 오븐에서 거의 검게 그을렸습니다. 이 조리법은 18세기 벨렘에 있는 제로니모스 수도원의 승려들에 의해 완성되었는데, 그들은 전분을 먹일 때 남은 달걀 노른자를 사용하여 커스터드를 만들었습니다(흰자는 와인을 정화하기 위해 사용되었습니다). 원래 Belém 레시피는 여전히 철저히 보호되는 비밀이지만, 가정 요리사는 매우 뜨거운 오븐, 매우 차가운 페이스트리, 그리고 정확한 순간에 각 타르트를 캔에서 꺼내는 인내심을 통해 놀라울 정도로 가까워질 수 있습니다.

재료

서브 12

• 1 sheet해동된 버터 퍼프 페이스트리(약 320g)
• 250 ml전유
• 1 strip레몬 껍질
• 1 stick계피
• 1바닐라 꼬투리, 분할 (또는 바닐라 추출물 1티스푼)
• 200 g흑설탕
• 80 ml물
• 25 g옥수수 가루
• 6 큰달걀 노른자
• 착빙 설탕과 계피 가루를 가루로 만듭니다.

조리법

1. 1

   우유를 주입하다

   냄비에 레몬 껍질, 계피 스틱, 바닐라를 넣고 김이 날 때까지 우유를 데우세요. 불을 끄고 뚜껑을 덮고 15분간 주입합니다. 부담.

2. 2

   설탕시럽

   다른 팬에는 설탕을 물에 녹입니다. 온도계를 사용하여 105°C로 가열합니다(또는 시럽처럼 될 때까지 3분간 끓입니다). 따로 보관하십시오.

3. 3

   슬러리

   옥수수가루를 몇 스푼의 찬물에 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 우려낸 우유를 냄비에 넣고 중간 불로 휘젓습니다. 느슨한 커스터드가 될 때까지 2분간 계속 저으면서 요리합니다. 5분 동안 식힙니다.

4. 4

   커스터드 결합

   뜨거운 설탕 시럽을 우유 혼합물에 천천히 섞은 다음 달걀 노른자를 하나씩 섞습니다. 주전자에 걸러냅니다. 접착 필름을 표면에 누르십시오. 시원하거나 미지근한 정도.

5. 5

   모양 페이스트리

   페이스트리를 펴세요. 긴 쪽을 따라 통나무로 단단히 감습니다. 12개의 원판(두께 약 2cm)으로 자릅니다.

6. 6

   금형

   머핀 주석 컵에 각 디스크를 자른 면이 위로 오도록 세워 놓습니다. 찬물에 엄지손가락을 담그고 중앙에서 바깥쪽으로 눌러 페이스트리를 옆으로 밀어 올려 베이스가 약간 두꺼운 얇은 컵을 만듭니다. 20분 동안 진정시킵니다.

7. 7

   채우기

   오븐을 최대 온도(250~260°C)로 가열하고 선반을 상단 근처에 두세요. 커스터드를 각 컵에 붓고 4분의 3을 채웁니다.

8. 8

   폭발적인 베이킹

   커스터드가 검은색 물집이 있는 짙은 금색이 되고 페이스트리 가장자리가 깊게 캐러멜화될 때까지 주의 깊게 관찰하면서 10~14분간 굽습니다. 커스터드는 극적으로 부풀다가 식으면서 자리를 잡습니다.

9. 9

   곰팡이 제거 및 먼지

   깡통에서 5분 동안 식힌 다음 들어 올립니다(작은 오프셋 주걱이 도움이 됩니다). 착빙 설탕과 계피 가루를 뿌립니다. 아직 따뜻할 때 먹습니다.

변형

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  리스본-파스텔라리아 뉘앙스를 위해 커스터드에 오렌지 꽃 물 1티스푼을 추가합니다.

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  모던한 파스텔 드 초콜릿을 만들려면 초콜릿 페이스트리 크림을 사용하세요.

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  포르투갈 스타일의 작은 에스프레소인 비카(bica)와 함께 제공됩니다.

저장

당일 먹는 것이 가장 좋습니다. 밀폐된 용기에 담아 실온에서 최대 24시간; 200°C 오븐에서 4분 동안 되살리세요. 절대 전자레인지에 사용하지 마세요.

자주 묻는 질문