카자흐스탄 난

이 레시피 정보

카자흐스탄의 난은 중앙아시아의 일용 빵입니다. 탄두르 점토 오븐에서 구운 크고 둥근 납작한 빵으로 표면에는 빵 스탬프(체키치)를 사용하여 만든 아름다운 스탬프 패턴이 장식되어 있습니다. 빵은 중앙이 두껍고 가장자리가 얇으며 겉은 약간 바삭하고 속은 부드럽습니다. 손으로 찢어서 매 끼니마다 나누어 먹습니다. 장식 패턴은 부분적으로 문화적이고 부분적으로 기능적입니다. 이는 굽는 동안 중앙이 너무 많이 부풀어 오르는 것을 방지합니다.

재료

서브 4

• 500 g일반 밀가루
• 7 g인스턴트 효모
• 250 ml따뜻한 물
• 1 작은술소금
• 1 작은술설탕
• 2 큰술식물성 기름
• 1달걀 노른자(유약용)
• 1 큰술참깨(선택사항)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루, 이스트, 설탕, 소금, 기름을 섞습니다. 부드럽고 부드러운 반죽을 만들기 위해 따뜻한 물을 점차적으로 첨가하십시오. 8분간 반죽하세요. 덮고 1시간 동안 상승시킵니다.

2. 2

   모양

   2~3개의 공으로 나눕니다. 각각을 직경 약 25cm의 원형으로 납작하게 펴십시오. 중앙은 더 두껍고 가장자리는 더 얇습니다.

3. 3

   점수 또는 스탬프

   포크, 꼬치 또는 빵 스탬프를 사용하여 각 난 중앙에 장식적인 구멍 패턴을 만듭니다.

4. 4

   휴식

   베이킹 트레이 위에 뚜껑을 덮고 15분간 휴지시킵니다.

5. 5

   굽다

   달걀 노른자를 바르고, 사용하는 경우 참깨를 뿌립니다. 220°C에서 15~18분간 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 중앙 구멍은 빵이 고르지 않게 부풀어 오르는 것을 방지합니다.

변형

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  참깨 대신 나이젤라씨를 뿌린다.

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  반죽에 요구르트 한 스푼을 추가하면 약간 톡 쏘는 맛이 납니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

굽는 날 먹는 것이 가장 좋습니다. 오븐에서 180°C로 5분 동안 다시 데우세요. 천에 담아 2일간 보관합니다.

자주 묻는 질문