쿠이르다크

이 레시피 정보

Kuyrdak은 카자흐스탄에서 가장 오래된 요리 중 하나입니다. 양고기 또는 말 내장(심장, 간, 신장 및 폐)과 양파, 후추 및 지방을 빠르게 튀겨낸 요리입니다. 내장은 신선하게 먹어야 했기 때문에 전통적으로 동물을 도살할 때 만든 첫 번째 요리였습니다. 오늘날 그것은 축하 행사와 귀빈에게 제공되는 축제 요리입니다. 그 강렬하고 직접적인 맛은 소심한 사람을 위한 것이 아니라 매우 만족스럽습니다.

재료

서브 4

• 200 g양고기 간(덩어리로 자르다)
• 200 g양고기 심장(슬라이스)
• 150 g양고기 신장(반으로 줄임, 코어 제거)
• 100 g양고기 지방 또는 꼬리 지방(깍둑썰기한)
• 2 큰양파(슬라이스)
• 1 작은술후추
• 1 작은술지상 커민
• 1 작은술소금
• 1 작은 다발신선한 딜이나 파슬리(다진 것)

조리법

1. 1

   렌더링 지방

   카잔(무거운 냄비 또는 웍)에 양고기 지방을 넣고 센 불로 녹입니다. 바삭한 지방 조각을 제거하고 보관하십시오.

2. 2

   심장과 신장을 튀기세요

   뜨거운 지방에 심장과 신장을 추가하십시오. 갈색이 될 때까지 매우 센 불에서 5~7분간 볶습니다.

3. 3

   간 추가

   간을 추가하십시오. 센 불로 3~4분간 튀기세요. 간이 더 빨리 익고 중앙에 약간 분홍색이 남아 있어야 합니다.

4. 4

   양파와 향신료를 추가하세요

   양파, 후추, 커민, 소금을 추가합니다. 양파가 부드러워지고 양념이 잘 배어들 때까지 5분간 볶습니다.

5. 5

   서브하다

   신선한 허브와 바삭바삭한 지방 조각을 뿌립니다. 플랫 브레드와 함께 즉시 제공하십시오.

변형

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  더 부드럽고 접근하기 쉬운 버전을 위해 닭 간을 사용하십시오.

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  부분적인 채식주의 적응을 위해 신장을 생략하고 버섯으로 대체하십시오.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

즉시 드십시오. 내장 요리는 빨리 상합니다. 보관에는 적합하지 않습니다.

자주 묻는 질문