오르조(Giouvetsi)를 곁들인 그리스 양고기 조림

이 레시피 정보

Giouvetsi는 사랑받는 그리스의 한 냄비 요리로, 전통적으로 양고기 또는 쇠고기를 토마토와 함께 오랫동안 천천히 끓여 부드러워질 때까지 끓인 다음 풍미 가득한 끓인 액체에 오르조를 직접 요리하여 마무리합니다. 오르조는 요리할 때 고기가 많고 토마토가 풍부한 맛을 모두 흡수하여 본질적으로 맛있는 리조또 같은 파스타가 됩니다. 이 요리는 전통적으로 오븐에 있는 점토 냄비(giouvetsi)에서 요리되지만 집에서는 무거운 더치 오븐도 마찬가지로 잘 작동합니다. 중요한 것은 오르조를 추가하기 전에 완전히 포크로 부드러워질 때까지 고기를 끓이는 것입니다. 왜냐하면 파스타를 익히는 데 약 15-20분밖에 걸리지 않기 때문입니다.

재료

서브 6

• 1.5 kg양고기 정강이 또는 어깨(덩어리로 자르다)
• 1양파(다진 것)
• 3 쪽마늘(다진 것)
• 800 g통조림 으깬 토마토
• 3 컵쇠고기 또는 양고기 육수(나누어진)
• 0.33 컵올리브 오일
• 1계피 스틱
• 2 컵오르조 파스타
• 1 작은술좋은 바다 소금
• 0.5 작은술후추
• 0.5 컵갈은 케팔로티리 또는 파마산 치즈(봉사를 위해)

조리법

1. 1

   양고기를 굽다

   무거운 냄비에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양고기에 소금과 후추로 간을 한 다음 모든 면이 갈색이 될 때까지 총 8분 정도 구우세요.

2. 2

   브레이즈를 만들어 보세요

   냄비에 양파와 마늘을 넣고 5분간 끓입니다. 으깬 토마토, 육수 2컵, 계피 스틱을 넣고 저어주세요.

3. 3

   천천히 끓이세요

   양고기를 냄비에 다시 넣고 뚜껑을 덮은 후 약한 불이나 160°C(325°F) 오븐에서 고기가 포크처럼 부드러워질 때까지 90분 동안 끓입니다.

   가끔씩 확인하고 고기가 부드러워지기 전에 소스가 너무 많이 줄어들면 육수를 더 추가하세요.

4. 4

   오르조를 추가하세요

   계피 스틱을 제거하세요. 오르조와 남은 육수 1컵을 넣고 혼합물이 건조해 보이면 물을 추가합니다.

5. 5

   요리를 마치고

   오르조가 부드러워지고 대부분의 액체를 흡수할 때까지 뚜껑을 덮고 15~20분 동안 끓입니다. 들러붙는 것을 방지하기 위해 가끔 저어줍니다.

6. 6

   서브하다

   뜨거운 토핑으로 갈은 케팔로티리 또는 파마산 치즈를 얹어 서빙하세요.

변형

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저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 오르조는 밤새 더 많은 액체를 흡수하므로 재가열할 때 육수나 물을 추가하세요.

자주 묻는 질문