홍콩 계란 와플 (가이단자이)

이 레시피 정보

문자 그대로 '작은 닭고기 달걀'이라는 뜻의 가이단자이는 홍콩에서 가장 사랑받는 길거리 간식으로, MTR역 노점과 몽콕 골목길에서 60년 넘게 판매되어 왔습니다. 계란, 설탕, 연유, 밀가루, 커스터드 가루, 약간의 베이킹 파우더 등의 반죽을 반구형 웰이 박힌 경첩이 달린 주철 틀에 부은 다음 꽉 닫고 가스 불꽃 위로 뒤집습니다. 3분 후, 요리사는 틀을 열어 황금색 거품이 드러났습니다. 껍질은 바삭바삭하고 중앙은 거의 커스터드처럼 부드럽습니다. 질감이 핵심입니다. 각각의 거품이 치아 사이에서 부서진 다음 와플과 스펀지 케이크의 사랑스러운 맛이 나는 바닐라 달걀 내부로 나타납니다. 상인들은 따뜻한 시트를 종이 콘으로 접어 걸으면서 거품을 하나씩 떼어낼 수 있습니다. 현대 상점에서는 초콜릿, 말차, 바다 소금 치즈, 오레오 등의 맛을 추가했지만 원래의 일반 버전은 여전히 ​​건드릴 수 없습니다. 따뜻하고 계란 맛이 나고 희미하게 달콤하며 다음 트램 정류장에 도달하기 전에 사라집니다. 집에서 만들려면 전용 계란 와플 다리미(타오바오나 아마존에서 저렴한 가격)가 필요하지만, 일단 하나 소유하고 나면 반죽을 만드는 데 10분이 걸리고 기술도 매우 간단합니다.

재료

서브 4

• 3 큰계란, 최대 리프트를 위해 실온에 보관
• 150 g흑설탕
• 120 ml연유(카네이션)는 시그니처 풍미를 제공합니다. 신선한 우유를 대체하지 마세요.
• 60 ml물
• 2 큰술중성유(해바라기 또는 땅콩)
• 200 g일반 밀가루
• 2 큰술색상과 향에 중요한 커스터드 분말(새용)
• 1 작은술베이킹 파우더
• 0.25 작은술좋은 소금
• 1 작은술바닐라 추출물

조리법

1. 1

   젖은 재료를 휘젓는다

   큰 그릇에 계란과 설탕을 넣고 옅은색, 걸쭉한 리본 모양이 될 때까지 2분 동안 휘젓습니다. 연유, 물, 오일, 바닐라를 넣고 균일해질 때까지 휘젓습니다. 여기서 통기는 기포 구조를 구축합니다.

2. 2

   건조시킨 후 함께 접으세요

   밀가루, 커스터드 가루, 베이킹 파우더, 소금을 체로 쳐서 두 번째 그릇에 담습니다. 젖은 혼합물에 세 가지 첨가물을 추가하고 각각 사이를 부드럽게 휘젓습니다. 완성된 반죽은 싱글 크림처럼 부어야 합니다. 반죽이 두꺼울수록 와플이 촘촘해지고, 너무 얇으면 거품이 무너집니다.

   덩어리를 제거하기 위해 고운 체에 걸러냅니다. 홍콩 마스터는 항상 걸러냅니다.

3. 3

   반죽을 쉬게 하세요

   뚜껑을 덮고 실온에서 30분간 휴지시킵니다. 이렇게 하면 밀가루에 수분이 공급되고 글루텐이 완화되어 거품이 고르게 퍼집니다. 나머지 부분을 건너뛰면 바삭바삭한 와플이 아닌 질기고 쫄깃한 와플이 완성됩니다.

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   다리미를 가열하세요

   물 한 방울이 춤을 추며 즉시 증발할 때까지 계란 와플 다리미를 높은 온도에서 예열하세요(가스 불꽃에서 약 4분). 첫 번째 와플만 사용하기 전에 두 접시에 오일을 살짝 바르십시오. 나머지 부분은 들러붙지 않는 코팅으로 처리됩니다.

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   붓고 고정하기

   약 150ml의 반죽을 바닥판에 부어서 구멍이 잠길 정도로만 붓습니다. 즉시 닫고 다리미를 거꾸로 뒤집으십시오. 중력은 반죽이 고전적인 3D 모양의 모든 거품 구멍을 채우는 데 도움이 됩니다.

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   불에 익히기

   90초 굽고 뒤집어서 90초 더 굽고 다시 한 번 뒤집어 30초 굽습니다. 총 3.5분. 증기가 천천히 퍼지고 바닐라 달걀 토스트 냄새가 나면 완료됩니다.

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   풀어서 잠시 식혀주세요

   다리미를 조심스럽게 여십시오(증기 화상). 나무꼬치로 와플을 들어 올려주세요. 준비가 되면 깔끔하게 분리됩니다. 랙에서 30초간 식혀서 겉면이 바삭바삭해지고, 여전히 따뜻하고 유연할 때 원뿔 모양으로 굴립니다.

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   즉시 먹어라

   5분 이내에 드십시오. 이때가 딱딱한 껍질과 내부의 부드러운 기포 사이의 대비가 최고조에 달하는 때입니다. 콘에서 거품을 한 번에 하나씩 떼어내세요.

변형

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  초콜릿: 밀가루 30g을 코코아 파우더 30g으로 대체하고 다진 다크 초콜릿 50g을 반죽에 첨가합니다.

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  말차: 2015년부터 인기를 끌었던 도쿄-홍콩 퓨전 요리를 위해 커스터드 가루 대신 의식용 말차 2큰술을 사용합니다.

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  바다 소금 치즈: 따뜻한 와플에 녹인 무염 버터를 바르고, 얇은 소금과 잘게 썬 파마산 치즈를 뿌립니다. 이는 코즈웨이 베이 야시장에서 인기 있는 음식입니다.

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  속을 채운 것: 따뜻한 와플을 망고 아이스크림 한 스쿱과 연유 이슬비로 감싸 디저트 가게의 클래식을 즐겨보세요.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 와플은 한 시간 안에 바삭함을 잃습니다. 180°C 오븐에서 3분간 부활시키세요(전자레인지 사용 불가 - 고무처럼 변합니다). 반죽은 24시간 냉장 보관됩니다. 사용하기 전에 털다.

자주 묻는 질문